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Recettes saines
La viande? Cela ne doit pas être! Il existe toutes sortes de recettes végétariennes qui ont un goût divin et qui ont l’air aussi bonnes.
Classique - réinterprété. Que ce soit Königsberger Klopse ou Cordon Bleu, les recettes classiques peuvent aussi être végétariennes. Les épices aromatiques et les fines herbes donnent aux recettes végétariennes le sifflet nécessaire et les font apparaître sous un nouvel aspect.
Les plats végétariens aiment ça coloré! C'est pourquoi nous avons recours aux légumes de saison et élaborons des mets sans viande impressionnants. Salades, plats de pâtes et gratins - nos recettes végétariennes sont si variées qu'elles convaincront même les plus grands critiques. Profitez de la nourriture végétarienne - n'importe où, n'importe quand!
Idées de recettes végétariennes
Pommes frites alsaciennes au Munster
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de pommes de terre farinées, 2 oignons, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, graines de cumin, 4 branches de persil, 129 grammes de fromage de Munster
préparation
1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Égoutter les pommes de terre, rincer à l'eau froide, les peler et les râper. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans 2 grandes casseroles.
2. Ajouter la moitié des oignons et couvrir avec la moitié des pommes de terre râpées. Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de cumin. environ Frire 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit formée au fond.
3. Divisez la masse en gros morceaux et tournez avec précaution. Rôtir encore 10 minutes. Lavez le persil, secouez le, séchez les feuilles et hachez. Trancher le fromage. Après environ 4 minutes, étendre sur le Roigabrageldi et laisser fondre. Saupoudrer Roigabrageldi de persil et disposer sur des assiettes.
Quiche au brocoli à la pomme de terre
Ingrédients (12 pièces)
500 g de pommes de terre, 5 oeufs, sel, poivre, 300 g de brocoli, 100 g de poivrons grillés en saumure, 1 petit oignon, 200 g de fromage, 300 ml de lait, 2 c. À thé de moutarde de Dijon, papier sulfurisé, papier aluminium
préparation
1. Peler les pommes de terre, laver et râper. Express bien. Mélanger les pommes de terre avec 1 oeuf. Assaisonner avec du sel et du poivre. Disposez le fond d'un moule à charnière (Ø 22 cm) avec du papier sulfurisé. Enrouler le bord élastique de l'extérieur avec du papier aluminium. Graisser le bord de l'intérieur. Répartir le mélange de pommes de terre uniformément dans la forme du ressort. Tirez vers le haut et appuyez fermement. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 20 minutes.
2. Pendant ce temps, coupez les fleurs du brocoli dans la tige. Couper un peu plus petit. Blanchir à l'eau bouillante salée pendant 1-2 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Égoutter le paprika, dés. Pelez l'oignon, coupez-le en dés. Frotter le fromage. Fouetter 4 oeufs avec du lait et de la moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Retirez la quiche du four. Saupoudrer 3/4 du fromage sur le sol de la pomme de terre. environ Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Répartissez les légumes sur la quiche. Versez l'œuf dessus. Saupoudrer du reste du fromage. Réduire le feu à (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant). Couvrir la quiche couverte de cuisson au four pendant environ 1 1/4 heure. Enlevez la feuille après environ 1 heure. Laissez la quiche refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes, puis retirez-la du moule. peut-être garnir de persil. Le quark aux herbes a bon goût.
Biscuits aux flocons de maïs et au ragoût de tomates
Ingrédients (4 personnes)
180 g de corn flakes, 180 ml de lait, 150 g de maïs (boîte), 3 œufs, 75 g de farine, sel, poivre, noix de muscade râpée, 4 cuillères à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 4 tomates, 3 oignons nouveaux, 3 c. À soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 5 tiges de ciboulette
préparation
1. Couvrir les flocons de maïs avec du lait et laisser tremper pendant environ 5 minutes. Égoutter le maïs dans un tamis. Séparez les œufs. Mélanger les jaunes et le maïs dans un bol. Battre les blancs en neige avec le fouet du batteur. Placez les blancs d'œufs et la farine sous la masse de maïs. Incorporer les flocons de maïs. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Soigneusement former 12 biscuits du mélange avec les mains humides.
2. Faites chauffer l'huile par portions dans une grande casserole. Faire sauter les biscuits par portions en les retournant 3-4 minutes. Retirer et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 125 ° C / circulation d'air: 100 ° C / gaz: voir fabricant), laissez cuire environ 5 minutes.
3. Pelez l'ail et hachez-le finement. Lavez les tomates, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Lavez les oignons nouveaux, nettoyez-les et coupez-les en fines rondelles. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Faites cuire l'oignon et l'ail dans environ 2 minutes. Ajouter les tomates et les faire frire pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre. Lavez la ciboulette, séchez-la et coupez-la en tranches. Disposer 3 biscuits et le ragoût de tomates sur des assiettes. Saupoudrer d'oignons et de ciboulette.
Casserole de polenta méditerranéenne
Ingrédients (4 personnes)
300 ml de bouillon de légumes, 150 ml de lait écrémé, 40 g de beurre, sel, 150 g de polenta (semoule de maïs), 1 verre (210 g) de poivrons grillés, 50 g de Parmesan, 50 g d’olives noires sans noyaux, 150 g de crème sure, 500 g de fromage à la crème, Poivre, 2 tiges d'origan, film alimentaire
préparation
1. Faites bouillir le bouillon, le lait, le beurre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole. Versez lentement la polenta en remuant et amenez à ébullition. Retirez la casserole du feu et laissez-la gonfler pendant 5 à 10 minutes. Remuer entre les deux. Placez le mélange chaud dans une forme de ressort carrée huilée (24 x 24 cm), placez le papier d'aluminium dessus et appuyez doucement dessus. environ Laisser refroidir pendant 1 heure.
2. Bien égoutter le paprika et le couper en deux dans le sens de la longueur. Râpez le fromage finement. Couper les olives en rondelles. Mélanger la crème sure, le fromage à la crème et environ 25 g de fromage, assaisonner de sel et de poivre. Couper la polenta en 12 rectangles (environ 6 x 8 cm).
3. Couche le mélange de polenta, paprika et fromage en alternance dans un plat allant au four. Répartissez les olives dessus, saupoudrez du fromage restant et faites cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 30 minutes. Lavez l'origan et secouez-le. Retirer la casserole, décorer d'origan.
Cordon bleu de pleurote avec vinaigrette aux canneberges
Ingrédients (4 personnes)
200 g de bulgur, sel, 16 champignons d'huîtres (environ 20 g chacun), 2 paquets (à 125 g) de fromage mozzarella, 4 tiges de thym, un plat râpé de 1/2 citron bio, poivre, 150 g de chapelure, 2 cuillères à soupe de douceur Poivre, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe de crème fouettée, 2 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe d'huile, 4 cuillères à soupe de canneberges épaissies, 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillères à soupe d'huile de noix, 70 grammes de jeunes épinards, 1 oignon rouge, 200 grammes de concombre, 200 grammes de concombre,
préparation
1. Préparez le boulgour dans de l'eau bouillante salée conformément aux instructions sur l'emballage, égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, brosse les champignons. Égoutter la mozzarella et couper en 8 tranches. Lavez le thym, secouez-le et hachez-le finement. Couvrir un pleurote avec les tranches vers le haut avec une tranche de mozzarella. Ajoutez 1/8 du zeste de citron et du thym. Assaisonner avec du sel et du poivre. Placez un champignon approximativement égal avec le côté lamelle vers le bas. Bâton avec un bâton en bois. Faites la même chose avec le reste des champignons et la farce. Mélanger la chapelure avec du paprika. Fouetter les œufs avec la crème. Appliquez d'abord la farine de cordon aux champignons, puis l'oeuf et la chapelure. peut-être pain deux fois jusqu'à ce qu'un manteau de miettes fermé est formé. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites frire 4 cordons de plomb de chaque côté pendant 4-5 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout et déposer sur une plaque à pâtisserie. Faites rôtir le reste du cordon bleus avec 1 cuillère à soupe d'huile. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 150 ° C / circulation d'air: 125 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 8 minutes.
2. Entre-temps, mélanger les canneberges au vinaigre. Battez l'huile de noix en dessous. Assaisonner avec du sel et du poivre. Nettoyer les épinards, laver et égoutter. Pelez l'oignon et coupez-les en fines rondelles ou en avion. Bien laver le concombre et le couper en fines tranches ou en avion. Desserrer le boulgour avec une fourchette. Mélanger avec le concombre, les épinards et l'oignon.
3. Servez le cordon bleu avec la salade dans des assiettes. Arroser la salade de vinaigrette aux canneberges.
Raviolis Königsberger végétariens avec purée de pommes de terre et d'amandes
Ingrédients (4 personnes)
1 oignon, 1/2 bouquet de persil, 2 tasses de poids (35 g) de câpres, 2 1/2 cuillères à soupe d'huile, 600 grammes de tofu, 3 oeufs, 4 cuillères à café de moutarde, 100 grammes de chapelure, 75 grammes de fromage blanc écrémé, sel, poivre, 800 g de pommes de terre farinées, 7 c. À table de beurre, 4 c. À table de farine, 50 ml de vin blanc, 1 l de bouillon de légume, 2 éclaboussures de sauce Worcestershire, 150 g de crème fouettée, 1-2 c. À soupe de jus de citron, environ 1 c. À thé de sucre, noix de muscade moulue, 50 g d'amandes en poudre ( sans peau), 200 ml de lait
préparation
1. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement, à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Égoutter les câpres, en recueillant 4 cuillères à soupe de liquide. Hacher finement, sauf pour 2 cuillères à soupe. Chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une petite casserole. Braiser l'oignon pendant 1-2 minutes. Émiettez le tofu finement. Mettez l'oignon dans un bol et pétrissez avec les œufs, 3 cuillères à café de moutarde, le persil haché, la chapelure, le fromage blanc, le tofu, les câpres hachées et 2 cuillères à soupe de liquide de câpres. Assaisonner avec du sel et du poivre. De la masse forment 12 heurtoirs. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Cuire la viande en 2 portions en tournant environ 4 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole. Ajouter la farine en remuant. Porter à ébullition. Déglacer avec le vin et le bouillon. Ajoutez la sauce Worcestershire, 1 c. À thé de moutarde, 2 c. À soupe d’eau de câpres et 1 c. À soupe de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. environ Laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter la crème et les câpres restantes. Assaisonner avec du sel, du sucre, de la noix de muscade et du jus de citron. Mettez les boulettes de viande dans la sauce. Laisser reposer 15 à 20 minutes à feu doux.
4. Entre-temps, rôtir les amandes dans une casserole sans graisse doré. Laissez-le refroidir sur une assiette plate. Égoutter les pommes de terre. Faire bouillir le lait, 1 cuillère à soupe de beurre et 30 g d'amandes. Tapoter finement les pommes de terre dans le lait chaud. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.
5. Faites bouillir 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole. Ajouter le reste des amandes. Retirez la casserole du feu. Disposer les boulettes de viande avec la sauce aux câpres et la purée de pommes de terre sur des assiettes. Décorer de persil. Arroser la purée de beurre d'amande.
salade de pain grillé et avocat
Ingrédients (10 personnes)
250 g de pain brun, 2-3 gousses d'ail, 50 g de beurre, 600 g de tomates, 2 mini-laitues romaines, 2 avocats (environ 230 g chacun), 150 ml de jus d'orange fraîchement pressé, 100 ml de vinaigre balsamique blanc, sel, poivre -2 cuillères à café de sucre, 8-10 cuillères à soupe d'huile d'olive
préparation
1. Coupez le pain en tranches épaisses, puis en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Faites fondre le beurre en deux portions dans une casserole, ajoutez la moitié du pain et faites rôtir en tournant. Enfin, ajoutez la moitié de l'ail et faites-le griller pendant 1-2 minutes. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
2. Lavez les tomates, nettoyez-les, coupez-les en morceaux ou en tranches. Nettoyer et laver la laitue romaine, bien égoutter et hacher finement. Couper les avocats en deux, retirer les graines et éplucher la peau. Couper les avocats en gros morceaux.
3. Mélangez le jus d'orange, le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre pour la vinaigrette. Fortement battre l'huile. Mélanger la laitue romaine, les tomates et l’avocat, ajouter la vinaigrette et incorporer. Mélangez doucement le pain. Disposer dans un bol.
Ravioli de pommes de terre aux tomates cuites
Ingrédients (50 raviolis, 4-6 personnes)
600 g de patates douces, sel, 200 g de farine double-grillée, 2 œufs, 1-1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, à peine 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, noix de muscade râpée, poivre de Cayenne, 75 g de Pecorino râpé, éventuellement environ 1 cuillère à soupe de chapelure, 1 blanc d'oeuf pour le brossage, 3-4 branches de thym, 100 g de tomates cerises rouges et jaunes, 1 c. À thé de miel liquide, 1 cuillère à soupe de beurre, huile à frotter, farine à étendre, film alimentaire, papier sulfurisé
préparation
1. Lavez la patate douce et faites-la cuire dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 30 minutes, selon la taille.
2. Mettez la farine et environ 1/2 cuillère à thé de sel dans un bol et mélangez. Ajoutez les œufs, 1-1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'eau. Pétrir avec le crochet pétrisseur du batteur à main pour obtenir une pâte lisse et lisse qui se dissout bien du bord du bol. Si la pâte est trop friable, ajoutez un peu d'eau, elle est trop humide, pétrissez un peu plus de farine. Sortez la pâte du bol et pétrissez-la sur la surface de travail (si la pâte a la consistance correcte, vous n'avez pas besoin de plus de farine sur la surface de travail) avec vos mains pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Formez une boule avec la pâte, frottez-la avec un peu d'huile, enveloppez-la bien dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
3. Égouttez les patates douces, évaporez-les brièvement, laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes et retirez-les. Écraser les patates douces et assaisonner avec le sel, la cannelle, la noix de muscade et le poivre de Cayenne. Incorporer Pecorino sous la purée. Si nécessaire, incorporer de la chapelure pour que la masse devienne un peu plus ferme.
4. Couper la pâte en deux, envelopper une moitié dans le papier d'aluminium et l'étendre sur un carré (environ 13 x 13 cm) sur une surface légèrement enfarinée. Saupoudrez légèrement la pâte de farine et roulez-la en plusieurs fois dans la machine à pâtes en 2 fines lanières (chacune d'environ 15 x 40 cm). Si elle se casse ou se déchire, pliez à nouveau et roulez à nouveau jusqu'à atteindre le réglage de rouleau le plus fin. S'il n'y a pas de machine à pâtes, étalez la pâte sur une surface de travail farinée en 2 feuilles très minces (environ 15 x 40 cm). Traitez également le reste de la pâte.
5. Placez la garniture dans une poche à douille, coupez une petite pointe et saupoudrez de gouttes (environ 2 cm de diamètre) sur 2 des quatre feuilles de pâte en laissant une distance d'environ 3 cm. Étaler les bords de la pâte avec les blancs d'œufs. Placez une deuxième feuille de pâte sur chacune et pressez bien les bords. Couper en morceaux d'environ 5 x 5 cm avec un couteau ou un couteau à pâte. Mettre les raviolis finis sur une feuille farinée.
6. Verser les raviolis par portions (environ 3 portions) dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée et laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes. Retirer à l'aide d'une truelle en mousse et bien égoutter.
7. Lavez le thym et égouttez-le. Laver les tomates et les couper en deux. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole et laissez les tomates en sauce environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, ajouter du miel et du thym. Ajouter le beurre et faire fondre, puis ajouter les raviolis à la poêle et faire sauter pendant 2-3 minutes. Servir sur des assiettes. Il goûte le fromage Pecorino.
Boulettes d'oignons verts sur un risotto aux pommes de terre et aux épinards
Ingrédients (4 personnes)
1 carotte (150 g), 300 g de gruau, 750 ml de bouillon de légumes, 1/2 gousse d'ail, 1/2 bouquet de persil, 3 œufs, 100 g de chapelure, 20 g de flocons fondus, sel, poivre, 600 g de pommes de terre raffermissantes, 50 g d'épinards, 2 petits oignons, 1 paquet (200 g) de fromage feta, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml de vin blanc, 1 cuillère à soupe de beurre, noix de muscade moulue, poivre du moulin, papier de cuisine
préparation
1. Épluchez la carotte, coupez-la en petits dés. Faites bouillir le gruau et 500 ml de bouillon dans une casserole et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une bouillie épaisse en remuant. Ajouter les carottes, remuer. Laisser gonfler 10 minutes à feu doux. Épluchez l'ail, hachez-le finement. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement, à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Mettez les légumes dans un bol et mélangez avec les œufs, la chapelure et les flocons fondus. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser refroidir la masse.
2. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fins cubes. Nettoyer les épinards, laver, égoutter et hacher. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés.
3. Émiettez 100 g de féta et pétrissez-le sous les feuilles. Faites-en 14 boules. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Faites frire les boulettes et faites chauffer à feu moyen pendant 5-8 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout et garder au chaud dans le four préchauffé (cuisinière: 100 ° C / circulation d'air: 75 ° C / gaz: voir fabricant). Faites frire les boules restantes avec 1 cuillère à soupe d'huile.
4. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faire frire les oignons dans une sauce vitreuse. Ajouter les cubes de pomme de terre, incorporer et déglacer avec le vin. environ Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajoutez 250 ml de bouillon. environ Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Émietter le reste du fromage de brebis. Après environ 8 minutes, ajoutez les épinards aux pommes de terre. Incorporer le beurre et le fromage de brebis émietté. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
5. Servir le risotto aux pommes de terre avec des boulettes de peau verte sur des assiettes. Garnir de persil et saupoudrer de poivre du moulin.
Curry de légumes jaune avec des bâtonnets de tofu à la noix de coco
Ingrédients (4 personnes)
1 citron vert biologique, 350 g de tofu fumé, sel, poivre, 1 poivron rouge, 500 g d'asperges vertes, 500 g de carottes, 1 aubergine, 200 g de mangetout, 2 oignons, 100 g de crème fouettée, 2 cuillères à soupe de farine, poudre de cari, 100 g de noix de coco râpée, 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 boîte de lait de coco (400 g), 1-2 cuillères à café de pâte de curry jaune, 1 petit pot de coriandre
préparation
1. Lavez la chaux, séchez-vous et rasez la peau. Couper les fruits en deux, presser le jus. Couper le tofu en lanières et laisser mariner avec le zeste de citron vert, 2 cuillères à soupe de jus de fruits, sel et poivre.
2. Nettoyez les poivrons, lavez-les et coupez-les en lanières. Lavez les asperges, coupez les extrémités ligneuses. Trancher les asperges. Épluchez les carottes et coupez-les en fines tranches. Lavez les aubergines, nettoyez-les, coupez-les en deux sur la longueur et coupez-les en fines tranches. Laver le boyau et couper en lanières dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons et coupez-les en lanières.
3. Pour la pâte, incorporer la crème, la farine et 1 cuillère à café de curry en poudre jusqu'à consistance lisse. Tournez les morceaux de tofu l'un après l'autre dans la pâte et roulez-les dans de la noix de coco râpée. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole et faites sauter les légumes pendant environ 5 minutes. Déglacer au lait de coco. Assaisonner avec la pâte de cari, les restes de jus de citron vert et le sel. Faire bouillir et laisser mijoter environ 1 minute.
4. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir les tiques de tofu en les retournant. Lavez la coriandre, secouez. Disposer les légumes et les bâtonnets et saupoudrer de coriandre.
Lasagne végétarienne aux aubergines
Ingrédients (4 personnes)
2-3 aubergines, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 2 branches de persil, 3 tiges de thym, 50 g de chapelure, 125 g de fromage mozzarella, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de pesto au basilic, 150 g de fromage ricotta, 30 g de fromage parmesan, 30 g pour la forme, papier sulfurisé
préparation
1. Lavez les aubergines, nettoyez-les et coupez en tranches dans le sens de la longueur. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 15-20 minutes, tourner après environ la moitié du temps de cuisson.
2. Épluchez et hachez l'ail. Lavez le persil et le thym, secouez, épluchez, hachez jusqu'à ce que le persil soit grossièrement haché. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Rôtir légèrement l'ail et la chapelure, incorporer les herbes. Retirez les miettes de la casserole. Trancher la mozzarella. Fouetter les œufs. Frottez le parmesan.
3. Graisser le fond d'un plat allant au four et couvrir avec des tranches d'aubergine, assaisonner les tranches avec du sel. Étaler un peu de pesto, saupoudrer de flocons de ricotta et ajouter des tranches de mozzarella. Versez un œuf dessus.
4. Couchez les ingrédients restants dans le moule. Terminer avec une couche d'aubergine. Saupoudrer de chapelure, de chapelure aux herbes et de parmesan. Lasagne au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) cuire au four pendant 30 à 40 minutes. Décorer avec le reste du persil.
Strudel aux champignons sur lit de laitue
Ingrédients (4 personnes)
300 g de bolets, 400 g de chanterelles, 2 oignons, 4-5 tiges de thym, 2 œufs, 8 c. À soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 sachet (270 g) de pâte feuilletée fraîche, 2 c. De chapelure, 1 jaune d'œuf, 1 citron bio, 1 c. Cuillère à thé de flocons de piment, 1 cuillère à café de sucre, 60 g de roquette, 60 g de salade de maïs, papier sulfurisé, papier d'aluminium
préparation
1. Nettoyer les champignons, laver, bien égoutter et les couper en morceaux. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Lavez le thym, secouez-le et hachez-le finement. Cuire les oeufs dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes.
2. Faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Frire les champignons vigoureusement pendant environ 5 minutes en les retournant. Ajouter le thym et les oignons. Frire pendant encore 3-5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser les champignons refroidir sur une assiette plate. Egouttez les œufs, éteignez-les, épluchez-les, coupez-les en dés et ajoutez-les aux champignons, mélangez.
3. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant le traitement. Dérouler la pâte, couper en deux. Étendez d'abord 1 c. À soupe de chapelure, puis étalez la garniture aux champignons dans le sens de la longueur sur les lanières de pâte. Gardez un avantage autour. Fouetter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner les bords avec. Rouler soigneusement les deux bandes de pâte en utilisant le papier sulfurisé fourni. Appuyez sur les côtés ouverts avec une fourchette. Placer les deux strudels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner du reste du mélange de jaune d'oeuf. Dans le four préchauffé sur le rail inférieur (cuisinière: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant), cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les dorés soient dorés. peut-être couvrir de papier d'aluminium.
4. Pendant ce temps, lavez le citron bien chaud, frottez-le et épluchez-le finement. Couper le citron en deux, presser le jus d'une moitié. Utilisez le reste du citron ailleurs. Mélangez le jus et la peau avec les flocons de piment et le sucre. Voler 4 cuillères à soupe d'huile dans un mince filet. Assaisonner avec du sel. Nettoyer la laitue, laver et essorer.
5. Couper le strudel en 6 morceaux chacun. Servir 2 morceaux avec la salade et la vinaigrette sur des assiettes. Fournir le reste du vortex.
Bretzel aux girolles
Ingrédients (12 pièces)
6 bretzels (environ 80 g chacun), 2 oignons, 1/2 botte de persil lisse, 500 ml de lait, sel, poivre fraîchement moulu, noix de muscade râpée fraîche, 50 g + 1 c. À thé de beurre, 4 œufs, 500 g de girolles, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 ml de bouillon de légumes, 100 g de crème fouettée, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, graisse et farine pour le moule
préparation
1. Couper les bretzels en morceaux d’environ 1 cm et les placer dans un bol. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement, à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Faire chauffer le lait dans une casserole. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Frire la moitié des oignons en brun doré en les retournant. Versez le lait dans les bretzels, mélangez soigneusement et laissez reposer environ 10 minutes.
2. Pendant ce temps, séparez les œufs. Battre les blancs en neige avec le fouet du batteur. Battez les jaunes et le persil sous le mélange de bretzels. Incorporer les blancs d'œufs. Graisser un moule gugelhupf (Ø 22 cm, contenu 2, 25 litres) et saupoudrer de farine. Ajouter le bretzel et lisser. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 30 à 35 minutes.
3. Nettoyer les champignons, les laver, les éponger et éventuellement les couper plus petits. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Frire les champignons vigoureusement en les retournant de temps en temps pendant environ 6 minutes. Saler et poivrer, enlever. Faites fondre 1 c. À thé de beurre dans la graisse de friture. Faire revenir les oignons et l'ail restants dans un bol vitreux en les retournant. Déglacer avec le bouillon. Faire bouillir. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 3-4 minutes. Réduire le feu. Ajoutez les champignons et la crème fraîche, mélangez, salez et poivrez. Chauffer à feu doux.
4. Laissez le pouding au bretzel sur une grille pendant environ 5 minutes. Laisser tomber et disposer sur une assiette avec la crème à la girolles. Décorer de persil.
Gratin de pommes de terre et suédois avec des tranches de pomme et du gorgonzola
Ingrédients (4 personnes)
1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de beurre, 150 ml de jus de pomme, 200 ml de bouillon de légumes, 200 g de crème fouettée, 4-5 branches de marjolaine, sel, poivre, noix de muscade râpée, 700 g de rutabaga, 500 g de pommes de terre et 2 pommes acidulées 140 g), 100 g de gorgonzola, éventuellement du papier d'aluminium
préparation
1. Pelez l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en lanières et hacher finement l'ail. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire frire l'oignon et l'ail dans une sauce vitreuse. Ajouter le jus de pomme, le bouillon et la crème, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Lavez la marjolaine, secouez-la et hachez-la finement, sauf pour la garniture. Marjolaine hachée, à l'exception d'un petit peu, ajouter au mélange de crème, assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Retirez la casserole du feu.
2. Peler et laver les pommes de terre et les transformer en fines tranches. Retirez le cœur des pommes avec un coupe-pomme. Couper également les pommes en fines tranches. Couche les légumes et les tranches de pomme dans un plat rond allant au four (Ø 24 cm). Assaisonner chaque couche avec un peu de sel et de poivre. Disposez les tranches de pomme de terre et de pomme en éventail en forme d'éventail. Couvrir uniformément du mélange de crème et cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 1 heure. peut-être couvrir avec du papier aluminium après environ 50 minutes. Retirez à nouveau la feuille d'aluminium. Émietter le fromage sur le gratin et cuire encore 10-15 minutes. Retirer du four et décorer avec le reste de la marjolaine.
Carottes et fenouil au curry
Ingrédients (4 personnes)
2 oignons, 2 tubercules de fenouil (environ 300 g), 4 carottes, 1 petit morceau de racine de gingembre (environ 10 g), 1 piment rouge, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1/2 cuillère à café de graine de fenouil, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe de pâte de curry jaune, 1 Boîte (400 g) de lait de coco, 300 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, sel, poivre, marjolaine fraîche pour la garniture
préparation
1. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Laver le fenouil, le nettoyer et le couper en lanières. Peler les carottes et les couper en tranches. Épluchez le gingembre et hachez-le finement. Nettoyez le chili, lavez-le et divisez-le en fines rondelles.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Faites suer les oignons, le gingembre, les graines de fenouil et le chili. Ajouter les carottes et le fenouil, faire revenir pendant 2-3 minutes, saupoudrer de curry et incorporer la pâte de curry. Déglacer avec le lait de coco et le bouillon et laisser mijoter environ 5 minutes.
3. Mélangez l'amidon avec un peu d'eau froide et laissez mijoter. Assaisonner le curry avec du sel et du poivre. Décorer de marjolaine fraîche. Cela goûte le riz Basmati.
Chou rouge farci au couscous
Ingrédients (4 personnes)
1 petit chou rouge (environ 1 kg), sel, 200 g de couscous, 100 g de bâtonnets d'amande, 1 petit oignon, 1 g de canneberges séchées, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre, papier d'aluminium
préparation
1. Couper le chou rouge en deux, retirer la tige. Évider les moitiés. Préchauffez les moitiés dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes, retirez-les et laissez-les refroidir dans de l'eau froide. Utilisez le chou rouge restant de l'érosion ailleurs.
2. Faites bouillir 200 ml d'eau et 1/2 c. De sel dans une casserole. Retirer du feu, incorporer le couscous et laisser mijoter environ 5 minutes. Remuer plusieurs fois avec une fourchette. Rôtir les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les enlever. Épluchez l'oignon coupé en fins cubes.
3. Enroulez les moitiés du chou rouge à l'extérieur pour conserver la forme. Mélanger le couscous avec l'oignon, les amandes, les canneberges et l'huile d'olive, saler et poivrer. Remplir le mélange dans les moitiés de chou.
4. Placez les moitiés sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 30 minutes. Sortez, retirez le papier d'aluminium, disposez-le sur une assiette.
Fettuccine au ragoût de navet
Ingrédients (4 personnes)
300 g de rutabaga, 300 g de carottes, 150 g d'herbes, 1 oignon rouge, 1/2 botte de persil lisse, 400 g de nouilles fettuccines, sel, 1 c. À thé de beurre, 1 c. À soupe d'huile, environ 2 c. À thé de curry, 1 c. À table de farine, 400 ml de bouillon de légumes, poivre, 4 cuillères à café de crème fraîche
préparation
1. Épluchez et lavez le navet et les carottes. Couper les carottes en tranches fines et le rutabaga en petits morceaux. Nettoyer et trancher les champignons. Pelez l'oignon, coupez-le en deux et coupez-le en lanières. Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement, à l'exception de quelques feuilles pour la décoration. Préparez des nouilles dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, réchauffez la graisse et l'huile dans une grande casserole. Faites sauter les navets, les carottes et les champignons vigoureusement pendant environ 3 minutes. Ajouter les oignons, saupoudrer de 1 cuillerée à thé de curry et de la farine, faire sauter brièvement. Ajouter le bouillon et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curry. Égouttez les pâtes, ajoutez-les à la poêle avec du persil haché et mélangez. Servir sur des assiettes. Décorer d'une cuillerée de crème fraîche et de persil, éventuellement saupoudrer de curry.
