En fait, le serveur ne veut même pas que vous commandiez un dessert: un économiste explique pourquoi les desserts ne sont pas rentables.
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"Est-ce que ce soit autre chose?" La question, qui clôt généralement une visite de restaurant et dans laquelle nous ne sommes que trop heureux d'être emportés dans une petite bombe calorique, devrait être rendue réticente par les caves. Parce que, ce que nous ne savions pas auparavant: le tiramisu, la crème caramel et, comme on l'appelle par ailleurs nos desserts préférés, sont pour la plupart des restaurants absolument non rentables.
Comme l' économiste et professeur Tyle Cowen l'a déclaré au magazine américain Washington Post, les desserts ne sont plus de l'argent à acheter aujourd'hui. Dans l’ensemble, les bénéfices dans le secteur de la restauration diminuent aujourd’hui; La plupart du chiffre d'affaires peut être fait avec des boissons .
Les desserts ne valent pas la peine pour les restaurants
Selon Cowen, les desserts sont souvent coûteux et coûteux à produire, car les ingrédients doivent être aussi raffinés et stimulants que possible. Néanmoins, à peine un invité sera-t-il prêt à feuilleter 20 euros pour un dessert. De plus, les restaurants bénéficient grandement de la masse consommée au cours d'une soirée. Les desserts sont particulièrement "non économiques": ceux qui ont mangé des entrées et des plats principaux en trente minutes ont besoin de presque autant de temps pour célébrer le dessert. Mais cela ne signifie pas que nous devrions être capables d'avaler notre dessert à l'avenir. Les restaurateurs seraient très utiles si nous commandions un verre de vin à l'avenir pour notre dessert .
