RECETTES DE STERNEKOCH SHANE
Le chef étoilé Shane McMahon se présente internationalement et expérimentalement dans son nouveau livre de recettes "Shane's Kitchen". Nous avons examiné le travail culinaire et sélectionné trois recettes sur 60: créatives, saines et délicieuses!
Photo: 2010 "Shane's Kitchen", édition Styrie / Anna McMaster
Cuisine créative
Des assiettes gratuites pour la créativité! Le chef étoilé Shane McMahon ne connaît aucune limite en matière d’imagination: la cuisine méditerranéenne rencontre la cuisine asiatique, et des épices sélectionnées créent un menu passionnant à base d’ingrédients ordinaires.
Lorsque le restaurateur munichois se présente devant le four pour ses amis, ils pensent souvent qu'il est "complètement fou", a déclaré Shane. Parce que la cuisinière - moitié irlandaise, moitié autrichienne - associe des ingrédients qui ne se retrouvent jamais ensemble dans la marmite: prune et radis, chili et cacao. "Adore tes idées", dit Shane. Sa recette du succès: "Just cook it!"
Recettes délicieuses
Faites confiance à votre talent en cuisine et laissez-vous inspirer par les recettes de Shane pour une expérience de cuisine expérimentale. Nous avons sélectionné trois délicieuses recettes de son nouveau livre de recettes "Shane's Kitchen - Cooking to Touch".
L'ennui dans ton assiette en as-tu marre au vrai sens du mot? Ensuite, ravissez votre être cher avec les créations extravagantes suivantes. Dans son livre de cuisine, Shane prouve que la salade est plus que verte, que le végétarien ne doit pas être dénué d'imagination et que les ailes de poulet ont un goût particulièrement délicieux avec une touche orientale.
Recommandation livre
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (Édition Styrie, environ 25 euros)
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Salade de prunes jaunes et radis japonais
Ingrédients (pour quatre personnes)
4 prunes jaunes2 cuillères à soupe de sucre60 ml de vinaigre de riz pour sushi 2 cuillères à soupe d'huile de carotino60 ml de prosecco100 g de radis japonais 1
Ça fonctionne comme ça
Lavez les prunes, séchez-les en deux, séchez-les en deux. Caraméliser le sucre dans une casserole à feu doux. Déglacer avec du vinaigre de riz pour sushi, de l'huile de carotino et du prosecco. Retirer immédiatement la casserole du feu et ajouter les prunes.
Remettez la casserole sur le feu et laissez la vinaigrette Prosecco cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement caramélisée. Panoramique des prunes dedans. Retirer les pruneaux marinés de la poêle et laisser refroidir dans une assiette.
Pendant ce temps, coupez le radis en fines lanières. Laver les feuilles de bettes, essorer et saler légèrement.
Répartissez les lanières de radis sur les prunes refroidies et posez la salade avec des feuilles de blettes. Enfin, saupoudrez-le de quelques gouttes d’huile de citron.
Poivron rouge au couscous au citron
Ingrédients (pour quatre personnes)
4 poivrons rouges hachésSalt pepperTandooripulver4 cuillère à café d'huile d'olive, Thym au citron 1/2 cuillère à café de vinaigre de champagne
Ça fonctionne comme ça
Coupez le dessus des poivrons. Core les gousses soigneusement. Assaisonnez chaque poivre avec une pincée de sel, un peu de poudre de tandoori et une cuillère à thé d’huile d’olive. Couper l'oignon en fines lanières. Écraser les gousses d'ail.
Nettoyez le shiitake sans eau et coupez-le en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Mélangez le couscous avec le zeste d'un citron râpé, deux gousses d'ail écrasées et une pincée de sel. Casser le piment rouge et l'ajouter.
Faites chauffer l'huile de citron dans une casserole et faites frire les lanières d'oignon à feu moyen. Ajouter les champignons et saler légèrement. Ajoutez deux autres cuillères à soupe d'huile végétale et faites sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite le mélange de couscous et emportez-le rapidement. Assaisonnez légèrement à nouveau.
Réduire le feu et verser dans l'eau. Avec le couvercle fermé et une chaleur douce, laisser lever lentement pendant environ cinq minutes. Assaisonner avec une cuillère à soupe de sauce teriyaki et du jus de citron. Laissez le couscous refroidir, puis remplissez les cosses. Mettez de côté le couscous restant.
Préchauffez le four à 180 degrés. Placez les poivrons sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile d'olive. Appuyez fermement sur le remplissage à l'aide d'une cuillère et appuyez les couvercles contre les cosses. Ajouter des brins de thym citron et une gousse d'ail dans le moule. Assaisonner les poivrons, les poivrer et ajouter de l'huile de citron de l'extérieur. Cuire 20 minutes au four.
Entre-temps, mélanger la sauce teriyaki et le vinaigre de champagne avec le couscous restant et servir avec les poivrons farcis.
Ailes de poulet oriental
Ingrédients (pour quatre personnes)
1, 5 kg d'ailes de poulet1 c. À soupe "Mélange d'épices orientales de Shane" et tandooripulver2 c. À soupe d'huile de carotino4 Une variété d'oignons rouges2 Des piments rouges frais1 Une cuillère à soupe de flocons de sel de Murray-River1 c. À soupe de gingembre sirop2 c.
Ça fonctionne comme ça
Lavez les ailes de poulet, séchez-les et placez-les dans un bol pour laisser mariner. Saupoudrer le mélange d'épices orientales et la poudre de tandoori de Shane's sur la viande et verser sur l'huile de carotino.
Épluchez les gousses d'ail et divisez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, coupez les racines en quartiers et coupez en quatre les moitiés d'oignon. Maintenant, les différentes couches d'oignon peuvent être facilement détachées pièce par pièce. Casser les piments au milieu. Ajouter l'ail, les morceaux d'oignon et les piments forts à la viande.
Assaisonner les ailes de poulet avec des flocons de sel Murray River et ajouter le sirop de gingembre. Bien mélanger le tout - de préférence avec les mains. Laissez les ailes de poulet marinées reposer environ quinze minutes à la température ambiante pour permettre à la viande d'absorber les arômes des épices.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 185 degrés. Étendre la viande avec la marinade sur une plaque à pâtisserie et cuire 25 minutes au four.
Puis frottez les ailes de poulet avec la sauce teriyaki et servez. Décorer de salade de basilic ou de roquette. Si vous le souhaitez, vous pouvez étendre une poignée de germes de soja sur la viande chaude - la chaleur est suffisante pour cuire les germes facilement.
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