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Recettes d'oeufs farcis: Le classique de Pâques

Les œufs russes sont les classiques parmi les œufs farcis.
Photo: RFF

Recettes de Pâques

Les œufs farcis sont le classique des jours de Pâques. Mais aussi sur le buffet du petit-déjeuner ou dans chaque panier de pique-nique, ils ont l'air bien.

La variante la plus populaire des œufs farcis sont les œufs russes. Le jaune d'œuf cuit est mélangé à de la mayonnaise, puis injecté dans les œufs évidés. Un must pour tous les connaisseurs soucieux de la tradition! La grande chose est que les œufs en peluche peuvent être très bien préparés. Faire bouillir les œufs frais, les peler et les couper en deux. Et transformer le jaune d'oeuf en une crème délicieuse.

Laissez-vous inspirer par notre recette d'œufs farcis et créez vos propres spécialités. Remplissez vos œufs avec du fromage à la crème ou de la mayonnaise et raffinez la crème avec du thon et des olives. Voilà comment goûter la bonne chance de Pâques!

Œufs farcis au wasabi et au saumon fumé sur mangetout et salade au poivre

Ingrédients (4 personnes)

6 œufs, 250 g de cosses de mangue, 2 petits poivrons jaunes, 5 c. À table de vinaigre de vin blanc, 1/2 c. À thé de moutarde, 1/2 c. À thé de miel, 4 c. À soupe d'huile, sel, poivre, 50 g de crème de salade, 2-3 c. À thé de pâte de wasabi, 2 cuillères à soupe de graines de sésame pelées, 35 grammes de germes de radis, 200 grammes de saumon fumé tranché

préparation

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Lavez le mangetout et coupez-le en diagonale. Coupez les poivrons en quatre, nettoyez-les, lavez-les et coupez-les en lanières. Mélangez le vinaigre, la moutarde et le miel. Battre l'huile, assaisonner de sel et de poivre. Mélangez le mangetout, le poivre et la vinaigrette.

2. Égoutter les œufs, les tremper et les peler. Couper les oeufs en deux, retirer le jaune d'oeuf. Battez les jaunes, la crème de salade et le wasabi jusqu'à consistance lisse et assaisonnez avec du sel. Remplissez la moitié de l'oeuf avec une cuillère à café de crème.

3. Rôtir le sésame dans une casserole sans graisse, retirer. Soulever les germes de radis et les graines de sésame sous la salade. Disposer le saumon, la salade et les moitiés d'oeufs sur une assiette et servir.

Œufs farcis aux crevettes

Ingrédients (4 personnes)

4 œufs, 12 crevettes cuites prêtes à cuire, 1 bouquet de ciboulette, 100 g de mayonnaise à salade, sel, poivre

préparation

1. Faites cuire les œufs durs environ 10 minutes dans de l'eau bouillante. Agiter dans l'eau froide et peler. Crevettes Crevettes en petits cubes. Lavez la ciboulette, secouez-la et coupez-la en petits pains, sauf pour la garniture.

2. Couper les oeufs en deux et retirer les jaunes. 2 Écraser les jaunes d'œufs avec la fourchette et les mélanger avec de la mayonnaise, de la ciboulette et des crevettes. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remplir les moitiés d'oeuf avec le mélange. 2 Râpez finement les jaunes et saupoudrez les œufs farcis. Décorer de ciboulette.

Œufs farcis coupés en deux

Ingrédients (8 personnes)

12 œufs, 50 g de moutarde moyenne, 75 g de mayonnaise, quelques gouttes de Sauce Worcester, sel, poivre, 4 tranches (environ 14 g chacune) de jambon de saumon, 1/2 lit de cresson, 100 g de caviar de truite

préparation

1. Faites bouillir les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 9 minutes. Égoutter, éteindre et décoller la peau. Laisser les œufs refroidir. Puis divisez les oeufs en deux. Retirez doucement les jaunes. Mettez dans un bol, écrasez à la fourchette.

2. Incorporer la moutarde, la mayonnaise et la sauce Worcestershire. Assaisonner avec du sel et du poivre. Étendre la crème de jaune d'oeuf uniformément dans les auges des blancs d'œufs avec une cuillère à thé.

3. Couper les tranches de jambon en deux. Couper le cresson du lit. Disposez les moitiés d'oeufs à votre guise avec du caviar de cresson, de jambon ou de truite.

Œuf de Pâques farci avec salade de maïs, capucine et radis de jardin

Ingrédients (4 personnes)

4 œufs, 1/4 poivron jaune et rouge, 1 tomate, 1 petit oignon nouveau, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 5 cuillères à soupe de jus d'orange, sel, poivre, 4 branches de persil, 3 feuilles d'ail des bois, 1/4 de la ciboulette, 150 g de fromage à la crème double, 1 c. À soupe de beurre ramolli, 100 g de laitue d’agneau, 4 radis, des capucines pour la garniture, 1 poche à pâtisserie jetable

préparation

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Retirer, éteindre avec de l'eau froide, peler et laisser refroidir.

2. Nettoyez les poivrons, lavez-les, coupez-les en quatre et épluchez-les à l'aide d'un éplucheur. Couper la viande de poivron en fins cubes. Ajouter brièvement les tomates à l'eau bouillante, les retirer, les refroidir et les décoller de la peau. Couper les tomates en quatre, retirer le coeur. Couper la pulpe en petits cubes. Nettoyez et lavez les oignons de printemps et coupez-les en fines rondelles. Mélangez le vinaigre, l'huile, le jus d'orange, le paprika, les tomates en dés et les rondelles d'oignon. Assaisonner avec du sel et du poivre, réserver et laisser reposer.

3. Lavez les herbes, secouez-les et hachez-les finement. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur, dissoudre doucement le jaune et rincer la moitié de l'œuf à l'eau froide. Mélanger le jaune d'œuf, le fromage à la crème et le beurre crémeux avec le fouet du batteur à main. Incorporer les herbes, saler et poivrer. Laisser brièvement la crème froide.

4. Nettoyez la salade, lavez et égouttez-la bien. Nettoyer les radis, laver et couper en stylos fins. Remplissez la crème aux œufs dans une poche à douille et remplissez-en les moitiés. Disposer la salade avec des radis sur des assiettes. Placer un œuf rempli au milieu et arroser de vinaigrette. Décorer de fleurs de cresson.

Œufs farcis à la chair de crabe

Ingrédients (4 personnes)

4 oeufs, 1/2 bouquet de cerfeuil, 50 g de chair de crabe (boîte), 60 g de fromage à la crème de chèvre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

préparation

1. Versez les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 10 minutes. Lavez le cerfeuil, secouez-le et hachez grossièrement les feuilles de 3 tiges. Égouttez la chair de crabe et coupez-la en petits morceaux.

2. Égoutter les œufs, les tremper sous l’eau froide et les peler. Couper le tiers supérieur des œufs. Retirez délicatement les jaunes des blancs d'œufs. jaune avec la fourchette. Ajouter le fromage à la crème, le cerfeuil, la chair de crabe et l'huile et remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Placez les œufs dans le coquetier et remplissez-les du mélange de chair de crabe. Remettre les gâteaux aux œufs, garnir de cerfeuil et laisser refroidir jusqu'au moment de servir.

Œufs farcis au fromage à la crème

Ingrédients (10 personnes)

10 oeufs, 6 cuillères à soupe de feuilles de thé noir séchées, 1 anis étoilé, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 5 à 6 branches de persil, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 bouquet de ciboulette, 400 grammes de fromage à la crème double, 5 câpres

préparation

1. Faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 8 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir 2 litres d'eau. Ajouter les feuilles de thé, l'anis étoilé et la sauce soja et laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Égoutter les oeufs et les remettre à l'eau froide. Appuyez sur les œufs tout autour sur la surface de travail, placez-les dans un bol haut ou un chaudron. Versez les œufs sur le thé en ébullition et laissez infuser au moins 3 heures.

2. Lavez le persil, secouez-le, retirez les feuilles et hachez-le grossièrement. Écrasez le persil, l'huile et 2-3 cuillères à soupe d'eau dans une déchiqueteuse universelle. Lavez la ciboulette, secouez-la et coupez-la en fines rondelles. Couper les oeufs en deux, retirer les jaunes. Incorporer la purée de persil, le fromage à la crème et 3/4 de ciboulette, saler et poivrer.

3. Coupez le pédoncule plus court dans les pommes aux câpres, coupez-les en quatre. Mettez le fromage à la crème dans une poche à douille avec un œillet étoile, versez-le dans les moitiés d'œuf, garnissez de quartiers de câpres, saupoudrez de ciboulette et disposez-les dans des assiettes.

Deux oeufs farcis

Ingrédients (4 personnes)

6 œufs, 30 g de cacahuètes grillées, 50 g de mayonnaise, 20 g de beurre, sel, poivre, poudre de cari, 100 g de filet de saumon, 75 g de saumon fumé, 5 tiges de ciboulette, 1 cuillère à café de jus de citron, 2 c. À soupe de crème fraîche, 2 c. À thé de caviar

préparation

^. Cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, hacher les cacahuètes. Égoutter les œufs, les tremper, les peler. Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le jaune d'oeuf.

2. Pour les œufs au curry, passez 9 demi-jaunes d’œufs au tamis dans un bol. Incorporer la mayonnaise et le beurre ramolli. Assaisonner avec du sel, du poivre et du curry. Remplissez la crème aux œufs dans une poche à douille avec un œillet en étoile et versez-en 6 demi-œufs. Saupoudrer d'arachides.

3. Coupez le saumon frais et fumé en petits dés pour obtenir les œufs avec le tartare de saumon. Lavez la ciboulette, séchez-la et coupez-la en petits pains. Mélangez le saumon et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remplissez le tartare dans les moitiés d'œuf restantes. Coupez les jaunes d'œufs coupés en deux en deux et posez dessus. Garnir de crème fraîche et de caviar et saupoudrer de ciboulette.

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