Salade crue fraîche avec greensballs

2017

Ingrédients pour 4 personnes

1 échalote
1 c. À thé + 2 c. À soupe d'huile
250 g de farine de maïs vert
1 pincée de cumin moulu
1 pincée de cannelle moulue
500 g de carottes
500 g de carottes jaunes
300 g de carottes violettes
2 barres de céleri
50 g de moitiés de noix
1 petit pot de coriandre
1 cuillère à café de miel
2 cuillères à soupe d'huile de citron
2-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel
poivre
3-4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à café de flocons d'avoine tendre
50 g de pizza fondue (fromage végétalien à la framboise)
1 petite pomme aigre
50 g de raisins secs

Préparation, environ 45 minutes

Épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole. Faites sauter les dés d'échalote pendant environ 2 minutes, puis ajoutez le repas de peau verte. Ajouter les épices et faire sauter brièvement. Ajoutez 500 ml d'eau, amenez à ébullition et faites cuire à feu doux en remuant plusieurs fois pendant 15 à 20 minutes.
Nettoyez les carottes, épluchez-les et coupez-les en fines lanières à l'aide du coupe-julienne. Lavez le céleri, nettoyez-le et coupez-le en diagonale en fines tranches. Faire rôtir les noix dans une casserole sans graisse, les retirer, laisser refroidir légèrement et hacher. Lavez la coriandre, retirez les feuilles des tiges et secouez. Hacher grossièrement la moitié.
Mélanger les légumes. Ajouter le miel, l'huile de citron et le vinaigre de cidre, assaisonner de sel et de poivre. Laitue. Placez le noyau vert dans un bol et égouttez le reste du liquide de cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe de chapelure, avoine et fromage et pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre et former de petites boules avec les mains mouillées. Transformez les boules en une autre chapelure.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faites frire les boules de greens en tournant environ 4 minutes. Lavez les pommes, coupez-les en quatre et retirez-en le cœur, puis râpez-les. Ajouter la coriandre hachée, les framboises, les noix et les raisins secs sultanines à la salade et mélanger. Disposez la salade et les légumes verts dans des bols et parsemez de feuilles de coriandre.