- Recettes à faire soi-même: trucs et astuces
- Sorbet, parfait ou granit
- La machine à glaçons - facile et rapide
- La recette de base pour faire soi-même de la glace
Recettes à faire soi-même: trucs et astuces
Qui fait sa propre glace, n'a pas à choisir entre les nombreuses variétés. Tout au plus, ce qu'il a essayé en premier. Voici des astuces et des recettes!
Sorbet, parfait ou granit
Tout le monde connaît la crème glacée. Sorbet ou parfait seulement quelques uns. Et Granité à peine un de plus. Ils sont tous liés les uns aux autres. L'un est un peu plus crémeux, l'autre un peu granuleux. L'un est fabriqué à partir de produits laitiers, l'autre à partir de purée de fruits. Tant que vous connaissez les bons trucs et astuces, aucun n'est vraiment difficile à faire. Nous vous dirons exactement quelles sont les différences et comment ils transforment leur cuisine en une gelateria paradisiaque en quelques minutes. Faire de la glace vous-même peut être si facile.
Le parfait est très similaire à la crème glacée, mais se dispense complètement avec le lait et obtient sa fonte très spéciale grâce à la crème fouettée et aux protéines. Un parfait ne forme guère de cristaux de glace et peut être préparé sans machine à crème glacée ou pendant des heures sous agitation. Tout le monde décide de congeler le parfait dans une boîte ou dans une petite portion.Une règle existe toujours: plus la forme est petite, plus le parfait gèle rapidement. Et soif avant de manger. Voici comment il déploie son émail optimal.
Le sorbet et le granit diffèrent à peine l'un de l'autre. Tous deux sont fabriqués à partir de jus de fruits ou de purée de fruits et peuvent être affinés avec du vin ou du champagne, par exemple. Important: Les ingrédients gazeux ne doivent pas être chauffés, mais ajoutés à la masse peu de temps avant la congélation. Un sorbet est soit fabriqué dans une machine à crème glacée, soit crémé à la main, un granit sort complètement sans remuer. En conséquence, il est moins crémeux et produit plus de cristaux de glace. L'ajout de gélatine améliore non seulement le crémeux mais également la durabilité. Dans un récipient fermé, il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs semaines. Les deux sont des alternatives rafraîchissantes aux glaces lourdes et au parfait.
La machine à glaçons - facile et rapide
Une bonne glace peut être faite avec ou sans machine à glaçons. Quiconque décide de produire avec une machine à crème glacée doit choisir entre deux variantes. D'une part, le marché propose une version de haute qualité avec compresseur et, d'autre part, une version un peu moins chère avec des batteries de refroidissement. Là encore, des fourchettes de prix considérables sont observées.
Une machine à glace avec compresseur est équipée d'une unité de refroidissement interne. Cette variante est intéressante pour tous ceux qui aiment se laisser guider par les fringales spontanées. Pas de temps de préparation et de traitement rapide des ingrédients parlent d'eux-mêmes. Il est également possible de conserver la glace par la suite.
La crème glacée rapide délivre moins la machine à crème glacée avec batterie froide . Les blocs réfrigérants doivent être précongelés au congélateur pendant au moins 10 à 18 heures avant la fabrication de la glace. Alors seulement, la machine est prête à fonctionner. Si vous êtes malin, vous pouvez stocker vos batteries de refroidissement en permanence dans le congélateur. Pourvu que ce soit assez grand.
La recette de base pour faire soi-même de la glace
Si vous voulez faire votre propre glace, vous n'avez pas besoin de beaucoup. La crème et le lait (ratio 1: 1) constituent la base de chaque plaisir de la crème glacée. Les faire bouillir avec du sucre, affiner avec des arômes de toutes sortes et lier avec du jaune d'oeuf. Congeler dans un bol pendant au moins quatre heures et remuer à plusieurs reprises (toutes les 30 minutes).
Pour environ 500 g de glace: 250 ml de lait, 250 g de crème, 4 jaunes d’œufs, 90 g de sucre
La préparation de la crème glacée offre autant de possibilités créatives que presque toutes les autres friandises sucrées. Le lait peut être facilement remplacé par du yaourt, du babeurre ou du mascarpone. Ceux qui aiment les fruits en particulier, ils sont dès le début à la masse de glace (rapport masse de lait: fruit 1: 1). Les bananes, les agrumes et les baies de toutes sortes sont délicieuses, tandis que le miel et le sucre adoucissent la glace. La vanille et la cannelle affinent chaque variété. Il n'y a pas de limites à la créativité. Autres bonnes idées: gouttes de chocolat, fruits secs, noix, amandes, pistaches, chapelure de biscuits, ...
