À Guadn: Recettes Oktoberfest pour Dahoam

• 2014

1. Oktoberfest Gourmandises
2. Deux sortes de petits pains au Leberk se et au porc rôti
3. Tranches de saucisse à la moutarde douce
4. Amandes Brûlées
5. Crème bavaroise
6. Kn del salade aux lardons
7. Obazda avec mini bretzels et bâtonnets de légumes
8. Cudgel d'Oktoberfest avec salade de chou
9. Salade de saucisses bavaroise au bretzel
10. K sesp tzle au filet de porc
11. Jarret croquant avec bouton de bretzel
12. Pretzelkn del bavarois avec Leberkse
13. Leberk s avec salade de pommes de terre
14. Poulet frit avec salsa au concombre et frites
15. Germkn del au beurre de pavot
16. Kaiserschmarren à la compote de prunes
17. Plante à viande avec trempette au poivre
18. Salade de saucisses blanches aux radis
19. Nouilles cuites à la vapeur avec des cerises

Oktoberfest Gourmandises

Vous aimez la cuisine bavaroise? Et ne peut pas obtenir assez de fromage Spaetzle et Leberkäs? Doux ou copieux, nos délices Oktoberfest sont pour tout le monde.

Les spécialités bavaroises ne sont pas seulement bonnes à l’ Oktoberfest , mais aussi à la maison. Des tentations douces et copieuses qui sont trop difficiles à apprécier quelques jours par an.

La cuisine bavaroise aime les copieux. Des plats de viande copieux et des viennoiseries sont une bonne chose. Butterbreze et Weißwurst - Sepp et Schorsch, lauréats de l' Oktoberfest, ont bien plus à offrir que les classiques traditionnels.

Nous proposons des Leberkäs avec salade de pommes de terre , des nouilles au fromage avec du filet de porc et des quenelles de pavot au beurre de pavot . Nos recettes Oktoberfest sont un plaisir! Quelles spécialités sont les vraies bombes à calories?! Nous avons jeté un coup d'œil aux séductions sucrées et salées.

Avec ces 10 astuces pour une pâte parfaite à la levure, des pâtisseries à la lessive, des boulettes à la vapeur et des boulettes à la levure sont un jeu d'enfant.

Deux sortes de petits pains avec du pain de viande et du porc rôti

Ingrédients (6 personnes)

750 g de rôti de porc (dans le dos), sel, poivre, 2 conserves de pain, 3 cuillères à soupe de graines de sésame, 200 g de crème sure, 1 cuillère à soupe + 40 g de moutarde douce, 75 g de concombre, 4 tomates cerises, 2 cuillère à soupe d'huile, 3 tranches de Leberkäse, Papier cuisson

préparation

1. Frotter la viande avec du sel et du poivre et la placer dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) pendant environ 1 heure. Après environ 20 minutes de cuisson, ajoutez environ 400 ml d'eau. Retirer du four et laisser refroidir.

2. Sortez la pâte des pots, séparez les morceaux de pâte et coupez-les une fois en croix. Pressez la moitié des morceaux de pâte avec la surface dans les graines de sésame. Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10-15 minutes dans un four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / four à convection: 175 ° C / gaz: étape 3). Retirer du four et laisser refroidir.

3. Mélanger la crème sure avec 1 cuillère à soupe de moutarde, assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Lavez le concombre, nettoyez-le et coupez-le en fines tranches. Laver les tomates et les couper en rondelles. Faites chauffer l'huile dans une poêle, coupez le pain de viande en deux et faites-les revenir en les retournant. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout.

4. Coupez 6 fines tranches de rôti de porc (utilisez le reste autrement). Couper des petits pains. Étendre la crème à la moutarde sur les moitiés inférieures. Rouler le pain de viande et les tranches de porc rôties, déposer sur la crème de moutarde. Couvrir de tomate et de concombre et garnir d'un peu de moutarde. Mettez les petits pains supérieurs sur le dessus.

Tranches de saucisse blanche à la moutarde douce

Ingrédients (6 personnes)

4 saucisses blanches, 2 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, 1 pincée de sucre, 2 E huile, 1 bouquet de ciboulette, environ 50 g de cornichons, environ 24 petits craquelins ronds, environ 75 g de moutarde douce, éventuellement de petites brochettes de bois

préparation

1. Faites chauffer l’eau dans une casserole. Ajouter les saucisses et laisser reposer environ 15 minutes (ne pas cuire). Assaisonnez le vinaigre avec du sel, du poivre et du sucre. Battez l'huile en dessous. Retirer les saucisses de l'eau, éteindre le froid et décoller la peau. Couper les saucisses en 6 tranches chacune. Mélanger avec la vinaigrette.

2. Lavez la ciboulette, séchez-la et coupez-la en petits rouleaux. Égouttez les cornichons et coupez les en tranches. Placez 1 tranche de saucisse sur un biscuit. Ajouter 1 cuillerée de moutarde douce et répartir les cornichons sur le dessus. Saupoudrer de ciboulette. Servez avec votre choix de petites brochettes en bois.

Amandes Brûlées

Ingrédients (6 personnes)

300 g de sucre, 1 sachet de vanilline, 300 g d'amandes avec la peau

préparation

1. Faites bouillir 150 ml d’eau, le sucre et le sucre vanilline dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les amandes et faites cuire à haute température en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit sec. Mettez à température moyenne et remuez jusqu'à ce que le sucre soit à nouveau fondu.

2. Mettez les amandes sur du papier sulfurisé et séparez-les immédiatement avec 2 fourchettes. Laisser refroidir

Crème bavaroise

Ingrédients (6 personnes)

1, 25 kg de pommes, 1/8 l de jus de pomme, 2 c. À soupe de jus de citron, 150 g de sucre, 1 sachet de poudre à crème pâtissière aromatisée à la vanille (pour la cuisson), 8 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 400 ml de lait, 1 pincée de sel, 4 jaunes d'oeuf, 400 g de crème fouettée, Mélisse et amandes grillées pour la décoration

préparation

1. Lavez les pommes, épluchez-les, émincez-les et découpez-en le cœur. Couper les pommes en morceaux. Couvrir les pommes, le jus, le jus de citron et 50 g de sucre dans une casserole, cuire 8 à 10 minutes. Mélanger le pouding en poudre avec 6 cuillères à soupe d'eau jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole du feu et incorporez le pouding au fond des pommes. Réchauffer le tout à nouveau en remuant et laisser mijoter environ 1 minute. Laisser refroidir

2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Trancher la gousse de vanille, gratter la peau. Mettez le lait, le sel, la gousse de vanille et la moelle dans une casserole, portez à ébullition. Retirer du feu et retirer la gousse de vanille. Battez les jaunes d'oeuf et 100 g de sucre avec le fouet du batteur à main jusqu'à consistance crémeuse. Battez progressivement le lait à la vanille sous la crème de jaune.

3. Faites chauffer au bain-marie en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe (pelez la rose). Bien presser la gélatine et dissoudre dans le lait de jaune d'oeuf chaud. Gardez au froid jusqu'à ce que la crème commence à se gélifier. Battre la crème jusqu'à consistance ferme et incorporer délicatement. Compote de pommes, réparties dans 6 verres à l'exception de quelque chose à décorer. Étendre la crème bavaroise sur le dessus. Laisser refroidir au moins 2 heures. Décorez la crème bavaroise avec les restes de compote et de mélisse. Servir avec des amandes rôties hachées et saupoudrées si nécessaire.

Salade de boulettes au bacon

Ingrédients (6 personnes)

2 paquets (à 330 g) de mini boulettes de pain, 500 g de tomates cerises, 2 cuillères à soupe de moutarde douce, 4 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, 7 cuillères à soupe d'huile, 200 g de bacon pour le petit déjeuner, 1 bouquet de ciboulette, 1 petite laitue romaine

préparation

1. Faites bouillir beaucoup d'eau dans une grande casserole. Ajouter les raviolis et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes. Égoutter, éteindre à froid et égoutter. Laver les tomates et les couper en deux. Pour la vinaigrette, mélanger la moutarde et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre, battre 6 cuillères à soupe d'huile en dessous.

2. Couper les tranches de bacon en larges lanières. Faites chauffer 1 c. À soupe d'huile dans une poêle et faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Rôtir les boulettes dans la graisse de bacon, les enlever, laisser refroidir. Lavez la ciboulette, séchez-la et coupez-la en petits rouleaux. Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. environ Laissez dessiner pendant 1 heure. Nettoyez la laitue, lavez-la, coupez-la en deux et coupez-la en fines lanières. Soulever sous la salade et servir.

Obazda avec mini bretzels et bâtonnets de légumes

Ingrédients (6 personnes)

1/2 cube de levure fraîche, 1 cuillère à café de sucre, sel, 500 g de farine, 3 cuillères à soupe de soda, gros sel de mer à saupoudrer, 200 g de beurre ramolli, 250 g de camembert crème, 1 oignon, 100 g de fromage double crème, poivre, cumin moulu, Poivron doux, 3 carottes, 1 radis, 1 bouquet de radis, papier sulfurisé

préparation

1. Pour la pâte, mélangez la levure avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un liquide. Mettez 1 cuillère à café de sel et la farine dans un bol. environ Ajoutez 250 ml d'eau tiède et la levure mélangée. Pétrir le tout avec les crochets à pâte du batteur à main pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes jusqu'à ce que le volume ait doublé.

2. Entre-temps, incorporer le soda dans 400 ml d'eau et 2 cuillerées à thé de sel dans une casserole. Faire bouillir le tout et retirer du feu, laisser refroidir légèrement. Pétrir la pâte une fois de plus et diviser en environ 15 morceaux égaux. Rouler chaque morceau de pâte en une longue pelote et former un bretzel. Mettez brièvement les bretzels dans l’eau gazeuse (environ 30 secondes), retirez-les, égouttez-les. Placer sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Saupoudrer de gros sel. Cuire les uns après les autres dans un four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) cuire au four pendant 15-20 minutes.

3. Mélangez le beurre avec le fouet du batteur à main. Dés de camembert, ajouter au beurre et écraser à la fourchette. Pelez l'oignon, coupez-le en dés. Ajoutez l'oignon et le fromage à la crème au beurre Camembert et mélangez le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et du paprika. Lavez le persil, secouez-le. Pelez les feuilles et hachez-les finement. Obatzda avec persil et saupoudrer de paprika.

4. Peler les carottes et les radis et les laver. Couper les carottes et la moitié du radis en longs stylos. Couper le radis restant avec un coupe-spirale. Nettoyez les radis et lavez. Servez obatzda avec des bretzels et des légumes.

Cudgel d'Oktoberfest avec salade de chou

Ingrédients (6 personnes)

1 tête de chou blanc, 1 gros oignon, 1 cuillère à soupe de sel, 1 c.

préparation

1. Nettoyez le chou, coupez-le en dés et coupez le pédoncule. Lavez le chou et coupez-le en fines lanières. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Mettez le chou et l'oignon dans un bol, ajoutez 1 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à soupe de sucre et pétrissez bien avec vos mains. environ Laissez reposer pendant 30 minutes.

2. Couper les poivrons en quatre, nettoyer, laver et couper en fines lanières. Lavez le persil, secouez-le et réservez-le pour la garniture. Hacher finement le reste du persil. Poivrons, vinaigre, 6 cuillères à soupe d'huile et de persil sous le chou. Assaisonner encore avec du sel, du poivre et du sucre. environ Laissez reposer pendant 2 heures.

3. Dans un grand bol, mélanger 4 c. À soupe d'huile avec la poudre de paprika, 1 c. À thé de sucre et 1 c. À thé. Lavez les morceaux de poulet, séchez-les et placez-les dans le bol. Mélangez tout ensemble. Répartissez les morceaux de poulet sur une poêle du four. Cuire 40-45 minutes au four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / four à convection: 175 ° C / gaz: étape 3).

4. Assaisonnez à nouveau la salade de chou. Retirer les pilons de poulet du four et les envelopper d'un fin morceau de parchemin. Nouer avec le fil de cuisine. Décorer de persil saupoudré. Servir avec la salade de chou. Il a aussi un goût de pâtisserie de lessive.

Salade de saucisses bavaroise au bretzel

Ingrédients (4 personnes)

750 g de saucisse de viande, 3 oignons rouges, 1 bouquet de ciboulette, 3 cuillères à soupe de moutarde douce, 3 cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, 2-3 cuillères à soupe d'huile, 1 radis

préparation

1. Retirez la peau de la saucisse. Couper le saucisson en fines tranches.

2. Pelez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Lavez la ciboulette et coupez-la en petits pains. Mélanger la moutarde et le vinaigre, saler et poivrer. Battez l'huile en dessous. Mélanger les saucisses, les oignons et la ciboulette, verser la marinade dessus. environ Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Garnir la salade d'un radis. Il a aussi un goût de pâtisserie de lessive.

Spaetzle au fromage avec des tranches de filet de porc

Ingrédients (4 personnes)

300 g + 2 c. À table de farine, 4 œufs, sel, 4-6 c. À table d'eau minérale, 2 oignons, 100 ml + 4 c. À table d'huile de tournesol, 100 g de fromage de montagne, noix de muscade fraîchement râpée, 500 g de champignons roses, 600 g de filet de porc, poivre, 250 g de crème fouettée

préparation

1. Dans une pâte épaisse, mélanger 300 g de farine, les œufs, 1 c. À thé de sel et d’eau minérale. Laisser la pâte environ 1 heure. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Assaisonner les rondelles d'oignon avec du sel et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Chauffer 100 ml d'huile et faire revenir les rondelles d'oignon pendant environ 3 minutes.

2. Amener l'eau salée à ébullition dans une grande casserole. Placez la pâte par portions dans un presse-spaetzle. Presser dans l'eau et cuire environ 3 minutes jusqu'à ce que le spaetzle se lève. Retirer avec une écumoire, éteindre brièvement avec de l'eau froide et égoutter.

3. Frottez le fromage grossièrement. Assaisonnez la spaetzle de sel et de noix de muscade et placez-la dans des moules allant au four. Étaler les oignons et saupoudrer de fromage. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 10-15 minutes.

4. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, nettoyez-les et coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille. Quart de filets et de dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole et faites frire la viande vigoureusement pendant environ 4 minutes en retournant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et y faire revenir les champignons pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, déglacer la crème. Ajoutez la viande et faites chauffer dans la sauce. Spätzle et Geschnetzeltes organisent.

Jarret croquant aux quenelles de bretzel

Ingrédients (4 personnes)

1 bouquet (environ 600 g) de légumes verts, 4 oignons, 4 petits jarrets de porc (environ 600 g), sel, poivre, 1 cuillère à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de marjolaine séchée, 2-3 cuillères à soupe de lard, 1 feuille de laurier, 1/2 1 bouillon, 1/4 l de bière forte et légère, 4 bretzels (environ 300 g), 125 ml de lait, 20 g de beurre, 1/2 bouquet de persil, 3 œufs, noix de muscade râpée, persil à saupoudrer

préparation

1. Nettoyer les verts, peler, laver et hacher grossièrement. Épluchez 2 oignons et coupez-les en tranches. Laver les jointures et assécher. Frotter avec du sel, du poivre, du cumin et de la marjolaine. Faire chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire. Rôtir les jarrets de porc tout autour. Ajouter les verts, les tranches d'oignon et la feuille de laurier à la viande et faire sauter brièvement. Ajouter le bouillon et la bière. Chauffer dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: étape 2) pendant environ 2 heures 1/4, en tournant les jointures encore et encore et en versant sur la base.

2. Couper les bretzels en petits cubes pour les raviolis. Chauffez le lait et versez sur les bretzels. environ Laissez reposer pendant 30 minutes.

3. Épluchez 2 oignons et coupez-les en petits dés. Chauffer le beurre. Faire cuire à la vapeur les cubes d'oignons, retirer du feu. Lavez le persil, secouez-le et enlevez les feuilles. Couper finement les feuilles. Ajouter les œufs, le persil et les cubes d'oignons avec le beurre au mélange de bretzels et bien pétrir. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Formez 8 boulettes. Faire bouillir beaucoup d'eau salée. Laissez les boulettes entrer et laissez-les reposer pendant 12-15 minutes à feu doux.

4. Placez les articulations sur une grille 20-25 minutes avant la fin du temps de cuisson. Augmentez la température (cuisinière: 225 ° C / four à convection: 200 ° C / gaz: étape 4) et faites frire les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Verser le bouillon à travers un tamis, dégraisser. Filtrer les légumes au fond du tamis, saler et poivrer.

5. Retirer les boulettes de l'eau et les égoutter. Servir les jarrets de porc avec des boulettes de pâte et le bouillon dans des assiettes. Saupoudrer de persil.

Boulettes de bretzel bavaroises avec pain de viande

Ingrédients (4 portions)

300 ml de lait, 200 g de bretzel, 1 oignon, 1 c. À thé + 4 c. À soupe d'huile, 1/2 botte de persil, 2 œufs, sel, poivre, noix de muscade râpée, 250 g de crème fraîche, 1-2 c. À table de moutarde douce, 6 oignons rouges, 1 c. À thé d'anis, 20 g de sucre, 3-4 c. À table de vinaigre de vin rouge, 4 tranches de pain de viande, fil de cuisine

préparation

1. Porter le lait à ébullition. Couper le bretzel en bretzels en petits cubes. Versez le bretzel avec du lait chaud et laissez infuser 30 minutes environ.

2. Pelez l'oignon, coupez-le en dés. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle. Faire sauter les cubes d'oignon pendant 2-3 minutes et les ajouter aux petits pains. Lavez le persil, secouez-le et mettez de côté une tige. Hachez les feuilles des tiges restantes. Purée d'oeufs et de persil. Ajouter le mélange d'oeufs au mélange de boulettes et bien mélanger. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.

3. Étalez la masse de boulette sur le côté long d'un torchon humide (environ 7 cm Ø, 18-20 cm de long). Rouler la masse et attacher les extrémités avec du fil de cuisine. Laissez les boulettes tremper dans de l'eau bouillante salée pendant environ 50 minutes, en les retournant régulièrement.

4. Battre la crème fraîche avec une crème épaisse. Incorporer la moutarde, saler et poivrer. Faire de la crème de moutarde froide. Peler les oignons rouges, les couper en deux et les couper en fines lanières. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites sauter les oignons et l'anis pendant environ 3 minutes, puis saupoudrez de sucre. Caraméliser le sucre, déglacer avec du vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir les oignons et cuire en brassant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre.

5. Retirez le rouleau de boulette du bain-marie, laissez-le refroidir légèrement et retirez-le du torchon. Couper les boulettes en 16 tranches. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites-les frire par portions en les retournant pendant environ 3 minutes. Retirez-les et maintenez-les au chaud.

6. Coupez le fromage au foie d'abord, puis horizontalement. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Assaisonner le pain de viande en portions dorées en les retournant pendant 2-3 minutes. Retrait. Couper les feuilles de persil en lanières. Empilez 2 tranches de boulette, 2 tranches de pain de viande, des oignons et 1 cuillère à soupe de crème de moutarde dans des hamburgers, parsemez de persil et servez aussitôt. D'autres crèmes à la moutarde sont suffisantes.

Leberkäs avec salade de pommes de terre

Ingrédients (4 personnes)

600 g de pommes de terre raffermissantes, 1 verre (370 ml) de cornichons, 5 cuillères à soupe de crème de salade, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits, 1/2 bouquet de persil, 1 oignon, 4 tranches de pain de viande, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

préparation

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans beaucoup d'eau bouillante pendant environ 20 minutes. Tremper sous l'eau froide, égoutter et décoller la peau. Égoutter les concombres, attraper l'eau de concombre. Couper les concombres en lanières.

2. Pour la sauce, mélangez la crème de salade et 4-6 cuillères à soupe d’eau de concombre jusqu’à consistance lisse. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre. Lavez le persil, secouez-le, cueillez les feuilles et hachez-le. Trancher les pommes de terre. Mélanger soigneusement les ingrédients préparés et garder au frais.

3. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles. Réduire de moitié les tranches de pain de viande. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire le pain de viande en portions de chaque côté pendant 2-3 minutes. Retirer le pain de viande de la poêle et garder au chaud. Faites frire les oignons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns et croustillants. Préparer le fromage au foie et la salade de pommes de terre. Décorer de persil. Saupoudrer de fromage au foie avec des rondelles d'oignon.

Poulet frit avec salsa au concombre et frites

Ingrédients (4 personnes)

4 filets de poulet, 4 cuisses de poulet, 2 gousses d'ail, 1/2 jus de citron, sel, poivre, 2 œufs, 60 g de farine, 125 g de chapelure, 1 l d'huile de friture, 200 g de concombre, 100 g de mayonnaise pour salade, 100 g de yogourt au lait entier, Sucre, 1/2 botte de ciboulette, salade et tranches de citron pour la garniture, papier sulfurisé

préparation

1. Lavez la viande et séchez-la. Peler l'ail, couper en petits dés et mélanger avec du jus de citron. Badigeonnez les morceaux de poulet et laissez infuser. Tamponnez la viande et assaisonnez avec du sel et du poivre. Œufs Transformez les morceaux de poulet en farine, puis oeuf et enfin chapelure. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Cuire la viande en morceaux brun clair pendant environ 5 minutes. Disposez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et répartissez les morceaux de poulet dessus. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: étape 2) pendant environ 40 minutes.

2. Lavez le concombre et coupez-le en petits cubes. Mélangez la mayonnaise et le yaourt. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Lavez la ciboulette, coupez-la en petits pains et mélangez avec les concombres sous la mayonnaise.

3. Préparez le poulet frit avec la salade et le citron dans une assiette. Donnez de la salsa au concombre. Déguster des frites.

Germknödel au beurre de pavot

Ingrédients (4 personnes)

75 ml + 4 cuillères à soupe de lait, 1/2 cube de levure, 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 1 sachet de sucre vanilline, 1 pincée de sel, écorces de 1/2 citron non traité, 4 c. À table de confiture de prunes, 25 g de graines de pavot bleu, 2 cuillères à café d’huile de tournesol pour le brossage, sucre en poudre pour le saupoudrage, farine pour le plan de travail

préparation

1. Faites chauffer 75 ml de lait tiède. Dissoudre la levure dans le lait. Lisser avec 30 g de farine. Vorteig dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes pour laisser aller. Faites fondre 50 g de beurre à feu doux. Mélangez l'oeuf, les jaunes d'oeuf, le sucre en poudre, 4 cuillères à soupe de lait, le sucre vanillé, le sel et le zeste de citron. Incorporer le beurre. Pétrir le mélangeur d'oeufs, la pâte et 220 g de farine avec les crochets à pâte pour obtenir une pâte lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.

2. Formez la pâte en un rouleau sur une surface farinée et divisez-la en 4 morceaux. Appuyez sur chaque pièce à plat avec vos mains. Placez 1 cuillère à soupe de confiture de prunes au milieu. Presser la pâte et former des boulettes. Placez la couture sur la surface de travail enfarinée ou sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la avec un chiffon et laissez les boulettes reposer pendant environ 20 minutes.

3. Étendre les boulettes d'huile. environ Faites bouillir 150 ml d'eau. Placer 2 boulettes l'une à côté de l'autre dans une cocotte et couvrir de vapeur à feu moyen-doux pendant 20-25 minutes à la vapeur. Retirer les raviolis finis et réchauffer sur une plaque à pâtisserie graissée. Préparez les boulettes restantes aussi.

4. Faites chauffer 50 g de beurre, ajoutez les graines de pavot et faites cuire pendant environ 1 minute en remuant. Verser le beurre de pavot sur les raviolis finis. Saupoudrer de sucre en poudre.

Conseil: si vous n'utilisez pas de vapeur: mettez de l'eau dans un grand pot. Étendez l’essuie-tout pour qu’un évier émerge. Cravate avec du fil de cuisine. Couvrir avec un couvercle incurvé et cuire.

Kaiserschmarren à la compote de prunes

Ingrédients (4 personnes)

500 g de prunes, 3 c. À table + 50 g de sucre, 1 bâton de cannelle, 1 c. À thé de fécule de maïs, 8 oeufs, 1/4 l de lait, 1 pincée de sel, 200 g de farine, 1 sachet de sauce en poudre à la vanille (pour la cuisson), 4 c. À table de beurre, sucre glace Épousseter, menthe pour décorer

préparation

1. Lavez les prunes, séchez-les en deux, épépinez-les et égayez-les. Faire bouillir la prune, 1/8 litre d'eau, 3 cuillères à soupe de sucre et le bâton de cannelle, laisser mijoter pendant 2-3 minutes. Incorporer l'amidon et un peu d'eau froide jusqu'à consistance lisse et ajouter aux prunes. Faire bouillir en remuant et laisser mijoter pendant 1-2 minutes. Retirer le bâton de cannelle. Laisser refroidir la compote.

2. Séparez les œufs. Battez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le sel jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer progressivement la farine et la sauce en poudre. Battez les blancs en neige et soulevez-les doucement sous la masse d'œufs. Faites chauffer 1 cuillère à soupe de graisse dans une casserole (20 cm de diamètre). Ajoutez 1/4 de la pâte et faites frire jusqu'à coloration dorée des deux côtés à feu moyen. Divisez le Kaiserschmarren en gros morceaux à l’aide de 2 fourchettes et laissez au chaud. Cuire le reste de la pâte également. Saupoudrer les pancakes de sucre en poudre. Donner de la compote.

Plante à viande avec trempette au poivre

Ingrédients (4 personnes)

200 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 poivron rouge (environ 200 g), 250 g de crème sure, 1-2 cuillères à soupe d'eau minérale, sel, poivre, poivron doux, 4 tiges de sauge, 500 g de boeuf haché, 1 oeuf, 2-3 cuillères à soupe huile

préparation

1. Bien laver les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.

2. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Nettoyez les poivrons, lavez-les et hachez-les finement. Mélanger la crème sure et l'eau minérale. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. La moitié des oignons et des poivrons, à 1 cuillère à café pour la garniture, mélanger sous la crème sure. Lavez la sauge, secouez-la, laissez quelques feuilles de côté pour garnir, hachez finement la sauge.

3. Égouttez les pommes de terre, éteignez-les et épluchez-les. Mettez le hack, le reste des oignons, l'oeuf, la sauge hachée, le sel et le poivre dans un bol. Appuyez sur les pommes de terre chaudes directement dans le bol à travers un presse-pommes de terre. Pétrir le tout avec les crochets à pâte du batteur à main jusqu'à obtenir une pâte. Assaisonner encore avec du sel et du poivre. De la viande hachée avec les mains mouillées se forment 8 boulettes de viande. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites cuire les boulettes de chaque côté pendant environ 4 minutes.

4. Garnir les boulettes de viande de sauge garnie sur un plateau. Trempé avec les poivrons en dés et la poudre saupoudrer dans un petit bol.

Salade de saucisses blanches aux radis

Ingrédients (4 personnes)

4 saucisses blanches, 1 bouquet de roquette, 1 bouquet d'oignons verts, 1 bouquet de radis, 75 g de moutarde douce, 100 ml de vinaigre balsamique léger, sel, poivre, 1 pincée de sucre, 4 cuillères à soupe d'huile

préparation

1. Faites chauffer l’eau dans une casserole (ne faites pas cuire). Ajouter les saucisses et laisser reposer environ 15 minutes.

2. Pendant ce temps, nettoyez le rauke, lavez-le et égouttez-le dans un tamis. Nettoyez les oignons de printemps, lavez-les et coupez-les en rondelles. Nettoyer les radis (mettre de côté un radis avec une garniture pour la garniture), laver et couper en tranches. Retirez la saucisse de l'eau, retirez la peau et coupez la saucisse en tranches.

3. Mélangez la moutarde et le vinaigre. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre. Battez l'huile en dessous. Mélanger les saucisses, les radis, les oignons verts, le roux et la vinaigrette. Décorer d'une assiette de radis. Ça goûte le pain de la ferme.

Nouilles cuites à la vapeur avec des cerises

Ingrédients (4 personnes)

375 ml de lait, 250 g de farine, 6 c. À soupe de sucre, 75 g de beurre, 1 oeuf, sel, 1/2 cube de levure fraîche, 1 verre de cerises, 1 sachet de sucre vanilline, 1 cuillère à soupe de maïzena fraîche, menthe à décorer, farine mains

préparation

1. Chauffez 125 ml de lait. Mettez la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 50 grammes de graisse, l'oeuf et 1 pincée de sel dans un bol à mélanger. Émietter la levure, dissoudre avec 1 cuillère à soupe de sucre dans le lait tiède et ajouter au bol à mélanger. Pétrir avec les crochets du pétrin pour obtenir une pâte lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.

2. Égouttez les cerises et attrapez le jus dans une casserole. Ajouter le sucre vanillin et porter à ébullition. Incorporer l'amidon avec 100 ml d'eau jusqu'à consistance lisse. Retirez la casserole du feu et incorporez l'amidon. Remuer pendant environ 1 minute en remuant. Ajouter les cerises et laisser refroidir.

3. Pétrir la pâte à levure avec les mains farinées (la pâte est relativement molle) et former 4 boulettes de taille égale. Pour cuire les raviolis, déposez 250 ml de lait, dans un plat à rôtir bien enduit ou dans un grand plat au couvercle bien fermé. Ajoutez 25 g de graisse, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe de sucre et amenez à ébullition.

4. Mettre dans les boulettes de levure, couvrir et cuire environ 5 minutes à feu doux. Cuire ensuite à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Soulevez rapidement le couvercle pour éviter que de l'eau ne tombe sur les raviolis. Disposer les dumplings et la compote de cerises sur des assiettes, décorer à la menthe.