22 recettes de saumon: quand un village de pêcheurs vous invite à déjeuner

• 2014

1. Cuisine de vacances
2. Poêle à gnocchi avec des cubes de saumon, épinards et sauce au citron
3. Saumon du four avec spaghetti et crème d'amandes à la ricotta
4. Terrine de saumon
5. Rouleau de pâtes fourré à la ricotta, aux épinards et au saumon
6. Robiola légume au saumon et aux épinards
7. Saumon souillé
8. Tarte aux asperges avec crème fraîche et saumon
9. Lanières de saumon au four avec sauce tartare
10. quiche au saumon
11. Filet de saumon au lit de légumes
12. Pizza à Zanzibar avec saumon sauvage, tomates et roquette
13. Quiche aux champignons et au saumon
14. Burger à la crème de saumon, courgettes et raifort
15. Tarte Filo avec boulettes de saumon et pomme et sauce au curry frais
16. Crêpes aux herbes fourrées à la crème de saumon et de raifort
17. Soupe de pommes de terre Kohlrabi au saumon fumé et cresson
18. Filet de saumon à la croûte de persil et de mélisse
19. Galettes de saumon au burger
20. Ragoût de saumon aux crevettes
21. tarte au saumon et asperges

Cuisine de vacances

Le saumon est toujours quelque chose de spécial. Et pour toutes les occasions un plaisir. Faites confiance au poisson allemand préféré. Tout le monde maîtrise nos recettes de saumon.

Faites à nouveau du saumon - comme vous l'avez mangé lors de vos dernières vacances. Vous souvenez-vous de la fine odeur de poisson, de sel et de mer? Et le pêcheur au bonnet de laine gris? Le port de pêche le plus proche semblait à seulement deux minutes à pied. Obtenez le sentiment de vacances à la maison! Nos recettes de saumon ont un goût de mer et d’air marin.

Le saumon est le poisson préféré des Allemands. Il est délicat et fin en goût, facile à préparer. Au four, directement dans l'assiette, nos recettes de saumon pour une tarte au saumon et aux asperges sont un véritable délice culinaire.

Le saumon est riche en acides gras oméga-3, censés protéger des crises cardiaques et de la dépression. Le poisson rose augmente la capacité de concentration et élève l'humeur. Au moins une fois par semaine, le poisson de mer devrait être au menu. Nos recettes de saumon sont faciles et rapides à préparer. Et parfait pour le déjeuner en semaine.

Le saumon est toujours quelque chose de spécial . Même un plaisir brut, il vient avec nos recettes de saumon au sommet. Alors faites du poisson encore! Le saumon fonctionne toujours.

Poêle à gnocchi avec des cubes de saumon, épinards et sauce au citron

Ingrédients (4 personnes)

300 g de jeunes épinards, 1 oignon, 500 g de filet de saumon, 2 c. À soupe d'huile de tournesol, sel, poivre, noix de muscade fraîchement râpée, 1 citron bio, 4 c. À soupe de fromage à la crème double, 2 c. À table de beurre, 500 g de gnocchi frais (étagère réfrigérée), papier d'aluminium

préparation

1. Lavez, nettoyez et secouez les épinards. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en dés.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire le poisson environ 4 minutes en le tournant doucement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirez le poisson, couvrez-le de papier d'aluminium et faites-le revenir brièvement dans la graisse de poisson. Ajoutez les épinards et laissez-les s'effondrer. Assaisonner avec du sel et de la noix de muscade.

3. Lavez le citron bien chaud, raser la peau fine, coupez le fruit en deux et égouttez le jus. Ajoutez les deux aux épinards. Incorporer le fromage. Pendant ce temps, faites chauffer le gras dans une poêle et faites frire les gnocchi pendant environ 8 minutes. Assaisonner avec du sel.

4. Ajoutez le cube de poisson et les gnocchi aux épinards, pliez-les doucement et disposez-les.

Saumon du four avec spaghetti et crème d'amandes à la ricotta

Ingrédients (4 personnes)

2 gousses d'ail, 50 g de parmesan, 150 g de ricotta, 75 g d'amandes en poudre, 1 oeuf, sel, poivre, environ 100 g de jeunes épinards, 800 g de filet de saumon sans peau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, graisse à modeler, fil à cuire

préparation

1. Pelez l'ail et hachez-le finement. Frottez le parmesan. Mélangez la ricotta, les amandes, l'ail, le parmesan et l'œuf. Assaisonner avec du sel et du poivre. Laver les épinards, éventuellement nettoyer et bien égoutter.

2. Coupez le saumon horizontalement dans le sens de la longueur sans séparer les moitiés. Étendre le mélange de ricotta, sauf 3 c. À soupe, dans le saumon et ajouter la moitié des épinards. Répartir le reste de la ricotta sur le saumon et ajouter le reste des épinards.

3. Attachez le poisson avec le fil de cuisine et placez-le dans un plat graissé allant au four. Arroser le saumon d'huile, assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 25-30 minutes. Retirer le saumon et servir avec le bouillon obtenu.

Terrine de saumon

Ingrédients (6-8 personnes)

3 paquets (à 250 g) filet de saumon surgelé sans peau, 275 g d'épinards frais, sel, poivre, 3 blancs d'oeufs, 350 g de crème fouettée, 1/2 bouquet d'aneth, 1 citron vert biologique, film alimentaire

préparation

1. Décongeler le poisson. Nettoyez les épinards, lavez-les et secouez-les. Faites blanchir les épinards dans de l'eau salée pendant environ 30 secondes, retirez-les et éteignez-les à l'eau froide. Exprimer les épinards, desserrer et séparer les feuilles une à une.

2. Coupez le poisson légèrement congelé en morceaux. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réduire en purée 1/3 de poisson, ajouter 1 blanc d'oeuf et environ 1/3 de crème, réduire en purée et déposer dans un grand bol. Traitez également le poisson restant, les blancs d’œufs et la crème. Lavez l’aneth, secouez-le et hachez-le jusqu’à garnir de quelques pointes d’aneth. Incorporer l'aneth haché sous la farce de poisson.

3. Rincer un moule pour boîte (environ 25 cm x 10 cm, environ 1, 5 litre) avec de l'eau et étendre avec du papier d'aluminium. environ Lisser 1/3 de la farce de poisson dans le moule, couvrir avec la moitié des feuilles d'épinard. Couche le reste aussi bien, complète avec la farce de poisson.

4. Mettez la terrine dans un moule allant au four. Versez de l'eau jusqu'à 2 cm de hauteur. Dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 100 ° C / circulation d'air: 75 ° C / gaz: voir le fabricant), laissez cuire environ 45 minutes.

5. Retirez le moule et laissez-le refroidir pendant environ 4 heures. Lavez la chaux chaude, coupez-la en fines tranches. Retirez la terrine du moule et retirez la feuille. Servir la terrine dans une assiette, garnir de tranches de citron vert et de pointes d'aneth.

Tarte aux pancakes au saumon et aux courgettes

Ingrédients (4-6 personnes)

5 oeufs, sel, 225 g de farine, 200 ml de lait, environ 3 cuillères à soupe d'eau minérale, environ 6 cuillères à soupe d'huile, 3 petites courgettes (environ 600 g), 1-2 gousses d'ail, poivre, 1/2 bouquet d'aneth, 250 g de saumon fumé en tranches, 750 g de fromage à la crème de chèvre, 1-2 cuillères à soupe de jus de citron, paprika sucré et sucré, 15-20 g de copeaux de parmesan

préparation

1. Mélangez les œufs et une pincée de sel avec le fouet du batteur à main. Ajouter la farine et le lait petit à petit et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser gonfler environ 15 minutes. Incorporer ensuite l'eau minérale sous la pâte.

2. Étendre un poêlon enduit (environ 22 cm de diamètre) avec de l'huile. Mettre 1/5 de la pâte dans la casserole et cuire au four jusqu'à coloration dorée. Mettez dans une assiette et faites cuire 4 autres crêpes à la suite. Laisser refroidir

3. Nettoyez les courgettes, lavez-les et coupez-les en fines tranches. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile par portions dans une casserole, faites revenir les courgettes et l'ail par portions, en les retournant 1-2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, retirer et laisser refroidir.

4. Lavez l'aneth, secouez-le et épongez les drapeaux. Drapeau d'aneth, sauf quelque chose à garnir, hacher finement. Saumon, sauf 3-4 tranches pour la garniture, couper en petits dés. Mélanger le fromage à la crème, l'aneth et le jus de citron, assaisonner au goût de poivre et de paprika sucré-sucré. Incorporer le saumon, réserver 2-3 cuillères à soupe de crème.

5. Placer une crêpe sur une assiette à gâteau et badigeonner avec 1/4 de la crème restante. Couvrir avec environ 1/4 des tranches de courgette. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les crêpes aient été consommées. Sur les crêpes supérieures, ajouter une noisette de crème de fond et garnir de tranches de saumon et de courgette. Saupoudrer de copeaux de parmesan et de dalles d'aneth.

Rouleau de pâtes fourré à la ricotta, aux épinards et au saumon

Ingrédients (4 personnes)

200 g d'épinards, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, noix de muscade moulue, 250 g de ricotta, 1 sachet de pâte pour pâtes fraîches étalée sur du papier sulfurisé, 2 filets de saumon sans peau, 1 poivron rouge et jaune, 25 g de pâte de tomate, 175 g ml de bouillon de légumes, environ 5 tiges de sauge, huile d’olive pour le brossage, fil de cuisine

préparation

1. Lavez, nettoyez et égouttez les épinards. Épluchez 1 oignon et coupez-le en petits cubes. Épluchez et hachez 1 gousse d'ail. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et les épinards, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer la ricotta.

2. Couper la pâte en deux. Emballez immédiatement à nouveau une moitié, mettez-le au réfrigérateur et traitez-le pendant un moment. Réduire de moitié l'autre moitié de la pâte. Placez chaque morceau de pâte sur un torchon propre et étendez-le avec le mélange d'épinards à la ricotta, en laissant un bord d'environ 5 cm de large. Placer les filets de saumon au milieu des pâtons. Rouler sur les côtés et enrouler les rouleaux finis dans les torchons. Attachez les deux bouts avec du fil de cuisine. Cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 25 minutes.

3. Pour la sauce, lavez les poivrons, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes. Épluchez 1 oignon et coupez-le en petits dés. Épluchez et hachez 1 gousse d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Faire suer les cubes de chili, l'oignon et l'ail. Ajouter la pâte de tomates et faire sauter brièvement. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter pendant 1-2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4. Lavez la sauge, secouez-la et retirez les feuilles des tiges. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Faire frire les feuilles de sauge pendant environ 1 minute, les retirer et les égoutter sur du papier essuie-tout.
Couper les rouleaux de pâtes en morceaux, arranger avec la sauce au paprika et les feuilles de sauge frites et arroser d'huile d'olive.

Robiola légume au saumon et aux épinards

Ingrédients (4 personnes)

125 g de riz basmati, sel, 2 c. À thé de curcuma, 1 c. À thé de graines de fenouil, 4 petites courgettes, 2 gros tubercules de fenouil, 100 g d'épinards jeunes, 200 g de filet de saumon sans peau, 2 c. De farine, 1 c. À soupe d'huile, poivre, noix de muscade grillées, 1 paquet de Robiola Fromage à la crème aux herbes, 300 ml de bouillon de légumes

préparation

1. Préparez le riz dans de l'eau bouillante salée avec du curcuma selon les instructions sur l'emballage. Faire rôtir les graines de fenouil dans une casserole sans graisse, retirer.

2. Nettoyez et lavez les courgettes, coupez le long du tiers supérieur. Soigneusement évider les courgettes. Nettoyez le fenouil en mettant éventuellement de côté du fenouil pour la garniture. Couper le fenouil en deux, couper la tige dure. (Utilisez des restes de légumes autrement, par exemple, faites-en cuire un bouillon de légumes). Retirer des deux couches extérieures des tubercules de fenouil, laver et laisser mijoter dans une casserole recouverte d'un peu d'eau bouillante salée pendant environ 4 minutes. (Utilisez le reste du fenouil.) Retirez le fenouil, faites-le frire et égouttez-le.

3. Lavez les épinards et secouez-les. Lavez le saumon, séchez-le, coupez-le en dés et mettez-le en farine. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Rôtir le saumon environ 3 minutes en le retournant. Ajouter les épinards, les faire revenir brièvement, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

4. Égoutter le riz, incorporer la graine de fenouil. Remplissez le fenouil et les courgettes avec du riz, du saumon et des épinards. Étendre le fromage dessus avec l'aide de 2 cuillères à café. Mettez les légumes farcis dans une poêle à frire et ajoutez du bouillon. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 45 minutes. Retirez les légumes et garnissez avec le fenouil vert.

Saumon souillé

Ingrédients (6-8 personnes)

1 tige d'aneth, 150 g de moutarde, 120 g de miel, sel, poivre, 200 g de crème fraîche, 5 cuillères à café de raifort, environ 1 cuillère à café de sucre, 1 côté saumon ciselé, 16 tranches de pain complet noir ou aux noix, tranches de citron et aneth garniture

préparation

1. Pour la sauce à la moutarde et à l'aneth et à l'aneth, secouez. Mélangez la moutarde avec le miel et l'aneth. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2. Pour la crème au raifort, mélangez la crème fraîche et le raifort. Assaisonner avec du sel et du sucre. Décorer avec une tranche de citron, du poivre et de l'aneth.

3. Trancher les tranches de saumon en fines lamelles. Servir avec des sauces et du pain. Cela goûte l'Aquavit.

Tarte aux asperges avec crème fraîche et saumon

Ingrédients (4 personnes)

250 g d'asperges blanches, 250 g d'asperges vertes, sel, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de jus de citron, 300 g filet de saumon sans peau, 2-3 cuillères à soupe d'huile, poivre, 150 g de crème fraîche, 1 sachet de pâte à gâteau enflammée prête à cuire, roulé sur du papier sulfurisé, 25 g Flocons d'amandes, 1 bouquet de framboise, papier sulfurisé

préparation

1. Lavez les asperges blanches, épluchez-les et coupez-les en bois. Lavez les asperges vertes, coupez les extrémités ligneuses. Cuire les asperges blanches dans de l'eau bouillante salée avec 1 c. À thé de sucre et le jus de citron pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Cuire les asperges vertes dans de l'eau bouillante salée avec 1 cuillère à café de sucre pendant environ 5 minutes. Retirer, éteindre à froid, égoutter et couper en diagonale en minces morceaux.

2. Lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en fines tranches. Mélangez l'huile avec un peu de sel et de poivre, mélangez soigneusement le poisson.

3. Assaisonnez la crème fraîche avec du sel et du poivre. Étaler la pâte à gâteau à la flamme sur une plaque à pâtisserie et tartiner de crème fraîche, recouvrir de morceaux de saumon et d'asperges. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 13-15 minutes. Pendant ce temps rôtir les amandes dans une poêle sans matière grasse, sortir. Nettoyer grossièrement, laver et égoutter. Retirer la tarte flambée, couvrir de roquette, parsemer d'amandes et servir immédiatement.

Lanières de saumon au four avec sauce tartare

Ingrédients (8 pièces)

2 cornichons, 2 cuillères à soupe de câpres marinées (verre), 2 oignons nouveaux, 3 branches de persil, jus de 1/2 citron, 150 g de mayonnaise à salade, sel, poivre, 450 g de filet de saumon sans peau, 2 cuillères à soupe de farine, poivre de Cayenne, 1 oeuf, 6 branches de thym, 75 g de chapelure, 1 l d'huile de friture, des tranches de citron pour la garniture

préparation

1. Égoutter les concombres et les câpres. Girken en petits cubes. Hacher grossièrement les câpres. Nettoyez et lavez les oignons de printemps, secouez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez le persil, secouez le, séchez les feuilles et hachez-les finement. Mélangez le jus de citron, les concombres, les câpres, les oignons nouveaux et le persil, avec la mayonnaise, avec le sel et le poivre, sauf pour la garniture.

2. Lavez le saumon, séchez-le et coupez-le en lanières d'environ 1 cm de large. Mélanger la farine, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Fouetter l'oeuf dans une assiette creuse. Lavez le thym, secouez-le, tournez les feuilles, à l'exception de la garniture, épilez les tiges et hachez-les finement. Mélanger le thym et la chapelure. Transformez le saumon en farine d'épices, œuf et chapelure les uns après les autres.

3. Faites chauffer l'huile dans une casserole à environ 180 ° C. Faites frire les lanières de saumon pendant environ 3 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout.

4. Servir avec une sauce tartare et garnir de thym et d'une tranche de citron. Déguster des frites.

quiche au saumon

Ingrédients (8 pièces)

250 g de farine, 125 g de beurre, 3 branches de thym, 3 branches de persil, 3 branches d'aneth, 5 branches de ciboulette, 1 branche d'estragon, 5 œufs, 2 cuillerées à thé de moutarde en grains, sel, 100 g d'asparagus vert, 100 g de brocoli, 450 g de saumon sans peau, 300 ml de lait, poivre, noix de muscade râpée, graisse et farine de moisissure, papier sulfurisé, pois secs

préparation

1. Tamiser la farine dans un bol. Couper le beurre en petits morceaux et ajouter. Frottez la farine du bout des doigts jusqu'à ce que la masse prenne la structure de la chapelure. Lavez les herbes, secouez-les, épluchez les feuilles et hachez-les finement. Couper la ciboulette en petits pains. Séparez 1 oeuf. Ajouter la moutarde et les herbes au mélange de farine et pétrir. Appuyez au milieu d'un puits, ajoutez le jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 2 cuillères à soupe d'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer environ 15 minutes au réfrigérateur. Graisser la quiche (22 cm Ø) et saupoudrer de farine. Abaisser la pâte en cercle (environ 25 cm de diamètre), répartir la forme et presser légèrement. environ Réfrigérer pendant 30 minutes.

2. Percez la pâte plusieurs fois avec une fourchette, couvrez-la de papier sulfurisé et remplissez-la de pois secs pour une cuisson à l'aveugle. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 10 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les pois secs et cuire au four environ 10 minutes. Retirer et badigeonner de blancs d'œufs.

3. Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez les extrémités ligneuses. Couper le brocoli dans les fleurons de la tige, laver et égoutter. Faites blanchir les asperges et le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Égoutter dans un tamis et éteindre à l'eau froide.

4. Lavez le saumon, séchez-le et coupez-le en lanières. Mélangez 4 œufs et du lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Répartissez le saumon, le brocoli et les asperges sur la quiche et versez-y du lait d'œuf. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 40 minutes. Servez tiède ou froid.

Filet de saumon au lit de légumes

Ingrédients (1 personne)

1 petite carotte, 1/2 tubercule de fenouil, 1/2 chou-rave, 1 oignon poireau, 2 branches d'aneth, 1 cuillère à thé de graines de sésame, 50 ml de bouillon de légumes, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique clair, sel, poivre, 150 g de filet de saumon, 1 cuillère à café d'huile de sésame

préparation

1. Peler la carotte, laver et couper en fines tranches. Nettoyer le fenouil, laver et couper en lanières. Pelez le chou-rave et coupez-le en tranches. Nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en rondelles. Lavez l'aneth, secouez-le et hachez-le finement, à l'exception de quelques drapeaux pour la garniture. Faire rôtir le sésame dans une petite casserole sans huile dorée. Laissez-le refroidir sur une assiette plate. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Braise la carotte, le chou-rave et le fenouil pendant environ 2 minutes en les retournant. Déglacer au bouillon et au vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre.

2. Lavez le saumon, séchez-le. Assaisonner avec du sel et du poivre. Lay filet sur les légumes. Rôtir le saumon et les légumes pendant environ 15 minutes. Servir le saumon et les légumes. Saupoudrer de sésame et d'aneth, arroser d'huile de sésame et garnir d'un drapeau d'aneth.

Pizza à Zanzibar avec saumon sauvage, tomates et roquette

Ingrédients (4 personnes)

500 g + un peu de farine, 1/2 sachet de levure sèche, sel, sucre, poivre, 2 jaunes d'oeuf, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 boîte de tomates en morceaux, 1/2 piment séché, 1 cuillère à café d'origan séché, 150 g de parmesan, 250 g Tomates cerises, 200 g de saumon sauvage fumé, 100 g de roquette, 2 cuillères à soupe de mayonnaise

préparation

1. Mélangez 500 g de farine et de levure sèche pour la pizza. Ajoutez 1 1/2 cuillère à soupe de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre et le jaune d'oeuf. environ Mélangez 1/4 l d'eau tiède avec les crochets à pâte du batteur. Travailler le tout en une pâte lisse jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos doigts. Couvert pendant environ 4 heures laisser partir.

2. Pelez et hachez l'ail pour la sauce tomate. Faire chauffer l'huile dans une casserole. Cuire à la vapeur l'ail dedans. Ajouter les tomates hachées. Émietter le piment rouge et incorporer la sauce à l'origan. Faire bouillir et laisser mijoter environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.

3. environ Râpez finement 100 g de Parmesan, hachez le reste avec un éplucheur. Lavez les tomates (laissez éventuellement le vert). Préchauffer le four (cuisinière électrique: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant). Si vous avez une pierre à pizza, vous devez la faire chauffer environ 1 heure avant sur la grille (partie centrale du four). Étendre 2 garnitures de pizza rondes (environ 28 cm Ø) ou 1 fond rectangulaire (environ 35 x 40 cm) de la pâte sur un peu de farine. Placez-les sur deux ou sur une feuille de papier sulfurisé. Étaler la sauce tomate en laissant un bord libre de 1 cm de largeur. Saupoudrer de parmesan râpé dessus. Répartir les tomates sur le dessus. jamais
cuire au four chaud pendant 14-16 minutes.

4. Couper le saumon en lanières. Nettoyez la fusée, lavez-vous et secouez-la. Saupoudrer les pizzas de saumon, roquette, copeaux de parmesan et poivre. Verser sur la mayonnaise.

Quiche aux champignons et au saumon

Ingrédients (8 pièces)

100 g de beurre, 175 g de farine, sel, 3 œufs, 400 g de bolets, 1 poireau, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivre, 50 g de gouda, 100 g de crème fouettée, 100 g de saumon fumé, baies de poivre rose, farine de grumeau pour le moule, pois secs pour la cuisson à l'aveugle, film alimentaire, papier sulfurisé

préparation

1. Couper le beurre en morceaux. Pétrir la farine, 1 pincée de sel et le beurre friable, puis pétrir 1 oeuf. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 1 heure.

2. Pendant ce temps, nettoyez, lavez et coupez les champignons en tranches. Nettoyez le poireau, lavez-le et coupez-le en rondelles d'environ 0, 5 cm d'épaisseur. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faites cuire les champignons et les poireaux en 2 portions de 2-3 minutes, en les retournant. Salez et poivrez. Égoutter sur du papier essuie-tout.

3. Abaisser la pâte sur une surface farinée (environ 26 cm de diamètre). Graisser la forme à ressort (22 cm Ø) et disposer avec la pâte. Replier les bords saillants et appuyer vers l’intérieur. Percer la pâte à la fourchette plusieurs fois. Étaler avec du papier sulfurisé, ajouter les pois secs pour la cuisson à l'aveugle et cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant env. Retirer le papier sulfurisé et les pois secs. Continuez à cuire pendant environ 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Relâchez le bord du ressort.

4. Râpez finement le fromage, fouettez avec la crème et 2 œufs, salez et poivrez. environ verser la moitié de la crème aux œufs sur la pâte. Couvrir de champignons et de poireaux. Verser sur le reste de la coulée. Coupez le saumon en morceaux et étalez dessus. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir sur une grille tiède, garnir de grains de poivre.

Burger à la crème de saumon, courgettes et raifort

Ingrédients (4 pièces)

4 petits pains à hamburger, 2 cuillères à soupe de raifort, 100 g de crème sure, 1 cuillère à café de sucre, jus d'un citron, sel, poivre, 4 filets de saumon, 40 g de farine (à 140 g chacun), 40 g de farine, 5 cuillères à soupe d'huile, 1 Courgettes, herbes pour garnir

préparation

1. Couper le pain en deux horizontalement. Faire rôtir les parties coupées dans une poêle sans graisse pendant environ 1 minute, laisser refroidir. Mélangez le raifort, la crème sure, le sucre et le jus de citron (environ 40 ml). Assaisonner avec du sel et du poivre.

2. Rincer les filets à froid, éponger et saler et poivrer. Mettez la farine sur une assiette plate. Tourner les filets dans 3 huile à feu dans une grande casserole. Rôtir les filets à feu moyen de chaque côté pendant 2-3 minutes. Lavez et coupez les courgettes. Lavez la laitue et séchez. Lavez les herbes et hachez-les finement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une autre poêle. Frire les courgettes vigoureusement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter à la moitié inférieure des petits pains, la crème au raifort, la salade, les courgettes, le filet de saumon et les courgettes. Couvrir avec les petits pains supérieurs et saupoudrer d'herbes hachées.

Tartelettes Filo avec cubes de saumon et de pomme et sauce curry au fromage à la crème

Ingrédients (12 pièces)

1 sachet de tracts de strudel Filo ou Yifkateig, 30 g de beurre, 2 pommes à la peau rouge, 400 g de fromage double-crème, 2 cuillères à café de curry, sel, poivre, 240 g de saumon tranché, aneth pour la garniture

préparation

1. Laissez les feuilles de pâte à la température ambiante pendant environ 10 minutes. Retirez 6 feuilles de pâte. Bien emballer le reste, réfrigérer et utiliser autrement. Couper chaque feuille de filo en 9 carrés (environ 10 cm chacun). Faites fondre le beurre et étalez un carré avec. Placez un deuxième carré légèrement décalé sur celui-ci, brossez-le à nouveau et superposez-en 2 autres carrés de cette façon. Presser le côté beurré dans un moule à muffins (12 moules). Faites la même chose avec le reste de la pâte filo. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 10-12 minutes.

2. Lavez les pommes, les quartiers et le cœur et coupez-les en petits dés. Incorporer le fromage à la crème et la poudre de cari. Incorporer les cubes de pomme. Assaisonner avec du sel et du poivre.

3. Couper le saumon en fines lanières. Remplissez les tartelettes Filo avec le fromage à la crème et la compote de pommes et disposez les lanières de saumon par-dessus. Garnir d'aneth.

Petits pains aux herbes remplis de crème de saumon et de raifort

Ingrédients (4 personnes)

2 œufs, 300 ml de lait, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'herbes provençales congelées, 200 g de farine, 4 cuillères à café d'huile, 250 g de crème sure, 2 cuillères à café de raifort, 400 g de saumon en tranches, baies roses à saupoudrer

préparation

1. Mélangez les œufs, le lait, le sel, le poivre et les herbes. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte lisse. environ Laissez gonfler pendant 10 minutes.

2. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une poêle anti-adhésive (22 cm de diamètre). Ajoutez 1/4 de la pâte et faites cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cuire 3 autres crêpes à partir de la pâte restante. Laisser refroidir sur du papier cuisine.

3. Mélanger la crème sure avec le raifort, assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner les crêpes de sauce au raifort. Étaler les tranches de saumon sur le dessus, rouler et couper en morceaux d'environ 3 cm de large. peut-être bâton avec des brochettes en bois. Servir dans une assiette et saupoudrer de baies roses.

Soupe de pommes de terre Kohlrabi au saumon fumé et cresson

Ingrédients (4 personnes)

400 g de pommes de terre, 1 chou-rave, 1 oignon, 2 c. À soupe d'huile, 700 ml de bouillon de légumes, 100 g de crème fouettée, 1 cresson betterave, 100 g de saumon fumé, sel, noix de muscade moulue, poivre du moulin

préparation

1. Peler les pommes de terre, laver. Pelez le chou-rave. Les deux dés. Pelez l'oignon, coupez-le en dés.

2. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faire frire l'oignon dans une sauce vitreuse en remuant. Ajouter les pommes de terre et le chou-rave et faire sauter brièvement. Déglacer avec le bouillon et la crème. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.

3. Pendant ce temps, coupez le cresson du lit. Couper le saumon en lanières. environ Prenez 4 cuillères à soupe de légumes de la soupe comme garniture. Purée la soupe avec le bâton de coupe. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et du poivre.

4. Disposer la soupe dans des bols ou des plats profonds. Donner des légumes et du saumon. Décorer de cresson et de poivre.

Rouleaux de printemps au saumon poché et au fromage à la crème

Ingrédients (6 personnes)

1/2 botte de ciboulette, quelques branches d'aneth, 350 g de saumon frais, 1 sachet de bouillon de poisson, 120 g de fromage à la crème aux herbes, 12 feuilles de papier de riz, huile, roquette et citron vert pour la garniture

préparation

1. Lavez les herbes, secouez-les et coupez-les en petits morceaux.

2. Faites pocher le saumon avec le bouillon pendant environ 8 minutes dans 500 ml d'eau bouillante. Enlevez, enlevez la peau et les os et dégonflez la viande. Mélanger avec du fromage à la crème et des herbes.

3. Faites tremper une feuille de riz dans de l’eau tiède. Mettez un torchon. Mettre 1 c. À thé de chutney et 1 c. À soupe de mélange de saumon sur le bord de la feuille et rouler jusqu'à obtenir un rouleau de printemps. Créez 12 rouleaux de cette façon.

4. Faites frire les rouleaux de printemps dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes. Égoutter sur du papier essuie-tout. Servir les rouleaux chauds avec la roquette et le citron vert.

Filet de saumon à la croûte de persil et de mélisse

Ingrédients (4 personnes)

750 g de pommes de terre nouvelles, 1 bouquet de mélisse et de persil, 1 gousse d'ail, 40 g de pecorino, 60 g de noix de cajou, un plat râpé d'un citron biologique, 80 g de beurre, du sel, 4 filets de saumon (environ 200 g chacun), poivron blanc, 2 cuillères à soupe d'huile, gros sel de mer

préparation

1. Lavez les pommes de terre à fond. Cuire à l'eau bouillante pendant 20-25 minutes. Lavez les herbes, séchez-les, réservez pour la garniture, coupez le reste en fines lanières. Épluchez l'ail et pressez-le dans un presse-ail. Râpez finement le pecorino, hachez les noix de cajou. Pétrir les herbes, l'ail, le zeste de citron, le fromage, les graines et 60 g de beurre, saler.

2. Lavez le saumon, séchez-le, assaisonnez avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, faire frire les filets de chaque côté pendant 1-2 minutes. Mettre dans une cocotte. Répartir la masse d'herbes sur les filets. Dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant), gratiner environ 10 minutes.

3. Égouttez les pommes de terre et faites-les frire à froid. Couper les pommes de terre en deux et les égoutter. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole. Faire un panoramique des pommes de terre, assaisonner avec du sel marin. Servir le saumon avec les pommes de terre. Garnir d'herbes.

Galettes de saumon au burger

Ingrédients (4 personnes)

500 g de filet de saumon (sans peau), 1 oignon, 1/4 de bouquet de ciboulette, 1 citron bio, 1 oeuf, 3-4 cuillères à soupe de chapelure, sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile, 2 gousses d'ail, 150 g de mayonnaise à salade, 50 g Yaourt au lait entier, 2 tomates, 100 g de concombre, 100 g de mélange pour salade, 1 avocat mûr, 4 petits pains baguette

préparation

1. Lavez le poisson, séchez-le et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés. Lavez la ciboulette, secouez-la et coupez-la en petits pains. Lavez soigneusement le citron, tamponnez-le et râpez finement la moitié de la peau. Couper le citron en deux et presser.

2. Réduisez en purée le poisson, l'oeuf, l'oignon, la chapelure et la moitié du jus de citron au mélangeur. Mélanger avec de la ciboulette, assaisonner avec du sel et du poivre. Formez 4 boulettes de viande plates et allongées. Faites chauffer l'huile, faites frire les boulettes de viande à feu moyen pendant 4-5 minutes de chaque côté.

3. Pelez l'ail, hachez-le. Mélangez la mayonnaise, le yogourt, l'ail, la moitié du jus de citron et le zeste, assaisonnez avec du sel et du poivre. Laver les tomates et le concombre et les couper en rondelles. Lire la salade, laver et secouer sec. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau. Retirez la pulpe de la peau et coupez-la en tranches. Arroser les colonnes du reste du jus de citron.

4. Couper les petits pains horizontalement. Badigeonner les petits pains inférieurs d’aïoli et saupoudrer de laitue. Couvrir de tranches de concombre et de tomate. Placez la boulette de viande sur le dessus et répartissez dessus les tranches d'avocat en forme d'éventail. Couvrir avec la moitié supérieure du rouleau.

Ragoût de saumon aux crevettes

Ingrédients (4 personnes)

1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 carotte, 2 petites courgettes, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 x 400 g de conserves de tomates, 2 cuillères à soupe + persil légèrement haché, 300 ml de bouillon de légumes, 400 g de filet de saumon sauvage, 200 g de gambas cuites et cuites, sel poivre fraîchement moulu, pain en croûte

préparation

1. Épluchez et hachez l'oignon, épluchez l'ail et écrasez. Épluchez et coupez les carottes en dés, lavez les courgettes et coupez les en dés. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire sauter les légumes environ 5 minutes. Ajouter les tomates, 2 cuillères à soupe de persil et le bouillon. Faire bouillir, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 15 minutes.

2. Peler le saumon et mettre les filets entiers dans la casserole; le poisson se désintègre dans la casserole. Couvrir et laisser mijoter environ 6 minutes à feu moyen, ajouter les crevettes et cuire encore 1 à 2 minutes. Assaisonner et parsemer du reste du persil. Servir avec du pain.

tarte au saumon et asperges

Ingrédients (4 personnes)

50 g de Pecorino, 150 g de farine, sel, 100 g de beurre froid, 4 oeufs, 500 g d'asperges vertes, 300 g de filet de saumon sans peau, 1 piment, 200 g de crème fouettée, poivre, noix de muscade râpée, 1 cuillère à café d'origan séché

préparation

1. Frottez finement le Pecorino. Farine, demi-pecorino, 1/2 c. À thé de sel, beurre en morceaux et 1 oeuf rapidement pour obtenir un processus de pâte lisse. Couvrir et laisser refroidir environ 30 minutes.

2. Lavez les asperges, séchez-les et coupez les extrémités ligneuses. Couper les asperges un peu plus petites. Lavez le saumon, séchez-le et coupez-le en morceaux. Lavez, nettoyez et hachez le piment. Mélanger la crème et 3 oeufs. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer le reste de pecorino et d'origan. Abaisser la pâte. Répartir les asperges, le saumon et le piment sur le dessus. Ajouter la crème aux œufs. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 30 minutes.