Les avocats sont plus populaires que jamais. Le guacamole goûte non seulement dans la cuisine mexicaine, mais aussi en sandwich. La recette originale du Mexique!
Photo: RFF
- guacamole
- Burger au poulet avec salsa à la mangue et guacamole
- Nuggets de poulet chauds au guacamole
- Tranches de pâte feuilletée au saumon fumé et à la roquette
- Pain blanc à la crème d'avocat
- Crêpe Enchilada au Poulet et Guacamole
- Tranches de poulet mexicain dans un bol à tacos
- Tramezzini à la crème d'avocat
Le guacamole n’est certainement pas l’un des mets les plus délicieux sur un buffet, mais l’un des plus savoureux. Une fraîcheur acide et une note légèrement de noisette font de la trempette à l' avocat l'accompagnement idéal pour les chips de tortilla et les quesadillas . Au Mexique, vous pouvez profiter du guacamole comme accompagnement de la viande.
Guacamole signifie autant que la sauce à l'avocat et a meilleur goût fraîchement préparé. Chaque femme au foyer a sa propre recette. Le guacamole classique est composé d'avocats tendres et concassés, de jus de citron, de sel, de piments rouges et de fines tomates. Moins populaire dans les cuisines allemandes, la coriandre est l' une des herbes les plus appréciées au Mexique . Ce n’est que par sa saveur forte et légèrement piquante qu’il est possible de plonger un avocat au guacamole traditionnel.
Un petit conseil: cherchez toujours des avocats mûrs et très mous . Vous pouvez accélérer la maturation des fruits durs avec les exhalations fruitées d'une pomme.
guacamole
Ingrédients (4 personnes)
1 oignon nouveau, 1/2 pot de coriandre, 1 piment, 1 gousse d'ail, 1 avocat mûr, 100 g de fromage double crème, sel
préparation
1. Nettoyez et lavez l'oignon de printemps et coupez-le en fines rondelles. Laver le Korinader, secouer et, sauf pour la garniture, hacher. Lavez le chili, nettoyez-le et coupez-le en fines rondelles. Épluchez l'ail et pressez-le dans un presse-ail.
2. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau. Retirez la pulpe de la peau avec une cuillère. Écraser finement l'avocat à la fourchette. Mélanger le fromage à la crème, l'avocat et l'oignon nouveau. Assaisonner avec du sel, de l'ail, de la coriandre et du piment. Disposer dans un bol et décorer de coriandre.
Burger au poulet avec salsa à la mangue et guacamole
Ingrédients (4 hamburgers)
Pour la salsa à la mangue: 1 mangue mûre (environ 450 g), 1 piment rouge, 1 cuillère à café de jus de citron vert, sel, cassonade
Pour le guacamole: 1 gousse d'ail, 2 tomates, 2 avocats mûrs, 2 cuillères à café de jus de citron vert, sel, poivre, 1 Msp. Cumin moulu
Aussi: 4 filets de poulet (environ 600 g), 2 cuillères à soupe de harissa (pâte de piment dans un tube), 6 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, 1 oeuf, 3 cuillères à soupe de chapelure, 4 longs rouleaux, 1 mini laitue de mer
préparation
1. Pour la salsa, pelez la mangue et coupez-la en colonnes. Couper la pulpe en petits morceaux. Tranchez le chili dans le sens de la longueur, épongez-le, lavez-le et hachez-le très finement. Purée environ 1/3 de la mangue avec le mélangeur à main. Mélangez tous les jus de mangue, chili et citron vert. Assaisonner avec du sel et une pincée de sucre.
2. Pelez et hachez l'ail pour le guacamole. Laver les tomates et les couper en petits dés. Couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur et retirer la pierre. Retirer la pulpe avec une cuillère à soupe et réduire en purée avec le jus de citron vert et l'ail avec le mélangeur à main. Incorporer les tomates en dés. Assaisonner avec du sel, du poivre et du cumin.
3. Pour les boulettes de viande, laver le filet de poulet, éponger et couper en très petits cubes. Harissa, mélanger 4 cuillères à soupe d'huile et environ 1/4 cuillère à café de sel. Mélanger avec des cubes de poulet. Pétrir avec l'oeuf et la chapelure et assaisonner avec le sel et le poivre. Faites-en 4 boulettes de viande plates. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Frire les boulettes de viande de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Couper les petits pains. Nettoyez et lavez la laitue romaine, essorez-la et coupez-la en fines lanières. Petits pains avec salade, guacamole, boulettes de viande et salsa à la mangue. Mettez les petits pains supérieurs sur le dessus.
Nuggets de poulet chauds au guacamole
Ingrédients (4 personnes)
1 petite gousse d'ail, 1 petit oignon, 1/2 botte de coriandre, 1 grand avocat mûr, 100 g de double-crème, 2-3 cuillères à thé de jus de citron, sel, poivre, 500 g de filet de poulet, 80 g de croustilles au chili, 2 flocons de citron, 2 œufs, 40 g de farine, 4-5 cuillères à soupe d'huile, 1 sac de congélation
préparation
1. Peler l'ail et l'oignon et couper en petits dés. Lavez la coriandre, secouez-la, cueillez les feuilles et hachez-les finement. Couper l'avocat en deux, retirer la pierre et la viande d'avocat à l'aide d'une cuillère. Écraser l'avocat à la fourchette, mélanger avec le fromage à la crème, le jus de citron, l'oignon et les cubes d'ail. Assaisonner de sel et de poivre, incorporer la coriandre.
2. Lavez les filets de poulet, séchez-les et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm, salez et poivrez.
3. Placez les chips de tortilla dans un sac de congélation, émiettez-les. Mettre sur une assiette et mélanger avec des flocons de piment. Fouetter les œufs dans une assiette. Mettre les morceaux de poulet dans la farine, les œufs, les croustilles tortillas et le mélange au piment.
4. Chauffer l'huile dans une poêle. Faites frire les croquettes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 4 à 6 minutes à feu moyen. Servir les pépites de poulet sur une assiette. Donner du guacamole.
Tranches de pâte feuilletée au saumon fumé et à la roquette
Ingrédients (13 pièces)
1 sachet de pâte feuilletée au beurre frais, 1 jaune d'oeuf, 1 gousse d'ail, 2 avocats, 3 à 4 cuillères à café de jus de citron, 2 c. À soupe d'huile, 3-4 c. À soupe de yaourt au lait entier, 4 c. saumon fumé, 5-6 cuillères à soupe de sauce soja
préparation
1. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 5 à 10 minutes avant le traitement et laissez-la reposer. Déroulez la pâte sur le papier sulfurisé, coupez-la en deux et coupez-la en neuf lanières. Enrober finement avec 13 bandes d’eau et recouvrir d’une bande (il reste 1 bande, éventuellement co-traitée). Fouetter le jaune d'oeuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Étaler les bandes de pâte et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Faire dorer dans un four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) pendant 8 à 10 minutes, retirer et laisser refroidir.
2. Épluchez et hachez l'ail. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, éplucher la peau. Purée d'avocat, ail, jus de citron et huile. Incorporer le yaourt et le wasabi. Assaisonner avec du sel, du poivre et du sucre.
3. Nettoyer les rouges, laver et égoutter. Couper le saumon en lanières. Étendre la crème d’avocat sur la pâte feuilletée et couvrir de roquette et de saumon. Disposer les morceaux de pâte feuilletée et arroser de sauce soja avant de servir.
Pain blanc à la crème d'avocat
Ingrédients (4 tranches)
50 g de lardons, 50 g de poivron rouge, 1 gousse d'ail, 1 petit piment rouge, 1/2 avocat, du sel, 1-2 cuillères à café de jus de citron, 4 tranches de pain blanc, des quartiers de citron et du persil pour la garniture
préparation
1. Faites frire le bacon croustillant dans une casserole sans graisse, retirez-le et laissez-le refroidir.
2. Nettoyez les poivrons, lavez-les et coupez-les en fins cubes. Épluchez l'ail et pressez-le dans un presse-ail. Lavez le chili, nettoyez-le et coupez-le en fines rondelles. Retirez la viande d'avocat de la coquille et écrasez-la finement avec une fourchette. Incorporer le poivron, l'ail, le bacon et le piment. Assaisonner avec du sel et du jus de citron.
3. Étendre le pain avec la crème et garnir de citron et de persil.
Crêpe Enchilada au Poulet et Guacamole
Ingrédients (8 pièces)
5 oeufs, sel, 200 g de farine, 200 ml de lait, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 poivrons (rouge ou jaune), 600 g de filet de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile, poivre, 1 sachet de sel aux épices iodé du Mexique, 2 cuillères à soupe de pâte de tomate, 1 Tomates doseuses, 6-7 cuillères à soupe d'eau minérale, 30 grammes de beurre concentré, 300 grammes de crème sure, 150 grammes de gouda râpé, 1 avocat, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, 100 grammes de yaourt au lait entier, feuilles de coriandre pour garnir
préparation
1. Pour la pâte à crêpes, battez les œufs et le sel à l'aide du fouet du batteur à main jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Incorporer la farine. Incorporer le lait. Gonflez la pâte pendant environ 20 minutes.
2. Pelez les oignons et les dés. Pelez l'ail et coupez en petits dés. Nettoyez les poivrons, lavez-les et hachez-les finement. Laver la viande de poulet, éponger et couper en petits cubes. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire la viande autour. Ajouter les oignons, la moitié de l'ail et le paprika (à l'exception d'une cuillère à soupe pour le guacamole) et faire sauter en tournant. Assaisonner avec le mélange de sel, poivre et épices du Mexique. Ajouter la pâte de tomates, faire sauter brièvement. Saupoudrer de tomates, porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes. Garder au chaud.
3. Incorporer de l'eau minérale sous la pâte à crêpes. Faites chauffer le beurre clarifié en 8 portions dans une casserole (20 cm de diamètre en bas et 26 cm de diamètre en haut), faites cuire 8 pancakes les uns après les autres et devenez doré.
4. Crème sure lisse. Placez les crêpes côte à côte sur une surface de travail. Répartir le poulet uniformément, rouler les crêpes. Placez les uns à côté des autres dans un plat allant au four, ajoutez la crème sure et saupoudrez de fromage. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: étape 2) pendant environ 25 minutes.
5. Pendant ce temps, couper en deux pour le guacamole avocat, dissoudre le noyau. Retirez la pulpe de la peau et hachez-la grossièrement. Mettez le reste de l'ail, de l'avocat et du jus de lime dans un bol à mélanger et mettez en purée au mélangeur. Incorporer le yaourt et assaisonner de sel et de poivre. Plier dans des cubes de paprika. Garnir les crêpes de feuilles de coriandre. Donner du guacomole dans un bol.
Tranches de poulet mexicain dans un bol à tacos
Ingrédients (4-6 personnes)
1 avocat mûr, 75 g de yogourt au lait entier, Tabasco, 1-2 c. À soupe de jus de citron vert, sel, 1 gousse d'ail, 300 g de filet de poulet, poivre, 1 c. À soupe d'huile, 1 boîte de haricots rouges, 1 boîte de maïs, 1 légume, 1 piment rouge, 2 poivrons rouges, 1 piment rouge, 1/4 botte de coriandre, 1 paquet de tacoshells (12 pièces), environ 6 cuillères à soupe de crème sure
préparation
1. Couper le avocat en guacamole en deux, retirer le cœur. Retirez la pulpe de la peau et écrasez-la à la fourchette. Ajoutez du yogourt et quelques gouttes de Tabasco, assaisonnez avec du jus de citron vert et du sel. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
2. Pelez l'ail et hachez-le finement. Laver la viande, éponger et couper en lanières. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire sauter la viande et l'ail environ 6 minutes en retournant. Retrait.
3. Égouttez les haricots et le maïs dans un tamis. Nettoyez les poivrons, lavez et coupez en lanières. Peler les oignons, les couper en deux et les couper en lanières. Nettoyez le piment, coupez-le dans le sens de la longueur, lavez et enlevez les graines. Coupez 1/2 gousse en petits morceaux (sinon, utilisez les gousses restantes). Mettez le tout dans un bol et mélangez avec la viande. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Lavez la coriandre, secouez-la et retirez les folioles. Ajoutez le mélange de viande et de légumes aux coquilles à tacos. Verser 1 cuillère de crème sure ou de guacamole sur le dessus et saupoudrer de coriandre.
Tramezzini à la crème d'avocat
Ingrédients (4 personnes)
16 tranches de bacon, 1 citron bio, 2 avocats mûrs, sel, poivre, sucre, Tabasco, 1 tête de laitue romaine, 8 tranches de pain Tramezzini, 6 cuillères à soupe de crème fraîche
préparation
1. Faites frire le bacon dans une poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et égoutter sur du papier essuie-tout. Couper le citron en deux et presser le jus. Couper les avocats en deux et retirer le cœur. Retirer la pulpe de la peau, écraser à la fourchette. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, du Tabasco et du jus de citron.
2. Nettoyez la salade, divisez-la en feuilles individuelles, lavez-la et secouez-la. Servir 4 tranches de pain avec de la crème fraîche, puis de la crème d'avocat. Étaler la salade et le bacon sur le dessus, couvrir avec les tranches de pain restantes. Couper les pains en diagonale. 2 demi-pains par personne.
