Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon
- 600 g de betteraves fraîches ou sous vide
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/4 l de jus de sureau (bouteille)
- 2 cuillères à café de bouillon de légumes (instantané)
- Sel et poivre (éventuellement plus grossier)
- environ 3 cuillères à soupe (50 g) de mascarpone
- 1-2 cuillères à café de bonne huile (par exemple l'huile de noix)
- 1/2 boîte de Daikon ou cresson
Préparation de la soupe de betterave
1. Peler et couper en dés l'oignon et la betterave fraîche. (La betterave tache fortement - il est préférable de porter des gants jetables.) Faites chauffer le beurre dans la grande marmite. Braise des cubes d'oignons et de betteraves. Verser 1/2 litre d'eau et le jus de sureau, porter à ébullition et incorporer le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes.
2. Réduisez la soupe en purée au mélangeur à main. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer la cocotte et le mascarpone dans les "stries" de la soupe. Arroser d'huile. Coupez le cresson du lit et saupoudrez-le. Cela convient à Ciabatta.
Temps de préparation environ 50 minutes. Par portion environ K. A. kJ, 170 kcal. E 4 g, F 9 g, KH 17 g
Une recette de LECKER numéro 9/2010
