recettes ayurvédiques
De délicieuses spécialités et des actions pour votre santé en même temps - l'art de guérir ayurvédique propose de délicieuses recettes, qui sont à la fois un menu gastronomique et une nourriture de bien-être. Avec ces six recettes, vous dorlotez corps et âme.
Sentir, voir, goûter - dans un repas ayurvédique, tous les sens mangent. Le son de croquer un pain croustillant nourrit le corps et l’esprit autant que la saveur aromatique d’un plat ou son parfum séduisant.
Un rôle spécial dans le régime ayurvédique est joué par les saveurs, également appelées "rashas": amer, piquant, acidulé, sucré, acide et salé. Un menu équilibré devrait les contenir tous, mais tous les plats ne conviennent pas à tout le monde. Ce qui est important, c'est une compilation de type "Rashas" spécifique à chaque type pour équilibrer les forces vitales. Ce n'est qu'alors que les aliments peuvent avoir un effet positif sur le système immunitaire et la digestion.
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Dans les pages suivantes, nous vous présenterons sept délicieuses recettes ayurvédiques.
Semoule de pistache au ragoût de datte Kumquat
Ingrédients (pour 4 portions)
40 g de blé semoule3 cuillères à soupe de pistaches, hachées finement300 ml de lait3 cuillères à soupe de sucre de canne brut1 cuillères à soupe de beurre200 ml de jus d'orange1 / 2 petit bâtonnet de cannelle1 Msp piment en poudre1 vinaigrette au pommier
Ça fonctionne comme ça
Faire bouillir le lait avec une cuillère à soupe de sucre et le beurre, incorporer la semoule et la moitié des pistaches et laisser gonfler. Caraméliser légèrement le reste du sucre avec un peu d'eau et déglacer avec le jus d'orange. Ajouter le bâton de cannelle, le piment, le piment de la Jamaïque et la cardamome, porter à ébullition et réduire de moitié.
Réduisez de moitié les dattes, lapidez-les. Réduire de moitié et noyau les kumquats ainsi. Laisser mijoter les kumquats coupés en deux dans le jus d'orange pendant trois minutes, puis ajouter les dates. Couper finement les feuilles de basilic et ajouter. Si nécessaire, liez avec un peu de force.
Placez une pellicule de plastique sur la surface de travail, badigeonnez de la semoule refroidie et répartissez le reste des pistaches. Recouvrez d'un autre morceau de papier d'aluminium et tournez, détachez le papier d'aluminium inférieur et tournez la semoule en rouleau.
Laisser refroidir pendant 30 minutes, retirer de l’aluminium, couper en diagonale et déposer sur une assiette avec le ragoût et quelques tranches de basilic.
Astuce: Pour Vata et Pitta bien toléré. Kapha n'en prend qu'une petite portion Info sur l'Ayurveda: Selon l'Ayurveda, un dessert sucré à la fin du repas fatigue le corps, ainsi les desserts sont servis au début.
Tranches de coing de riz à la menthe
Ingrédients (pour 4 portions)
2 cuillères à soupe moyennes2 cuillères à soupe de sucre de canne500 ml de jus de coing1 / 2 bâtonnets de cannelle1 / 2 gousses de vanille anis étoilé 1/4 c. À thé de poudre de safran2 c. À soupe d'épinette séchée1 c. À soupe de farine de tapioca50 g de riz basmati4-5 brins à la menthe2 à soupe de menthe2
Ça fonctionne comme ça
Épluchez et coupez le coing en deux. Retirez le boîtier de base avec un cutter à bille. Couper les coings en tranches. Caraméliser légèrement avec un peu d'eau et déglacer avec le jus. Ajouter la cannelle, la vanille, l'anis étoilé, le safran, les baies et les coings et porter à ébullition. Mélanger la farine de tapioca avec un peu d'eau et incorporer au bout de trois minutes. Laisser refroidir dans le pot.
Lavez bien le riz plusieurs fois. Cueillir la menthe, mettre quelques feuilles de côté, hacher finement les feuilles restantes. Faites bouillir 300 millilitres d'eau avec le sirop et la poudre de noix de coco, ajoutez le riz avec la moitié de la menthe, faites cuire à feu doux pendant 30 minutes. Verser de la casserole dans un bol froid. Une fois que le riz a refroidi, tirez doucement le miel et les feuilles restantes sous le riz.
Disposer une encoche sur la plaque avec la cuillère à glace et garnir de menthe. Distribuez la compote à côté.
Astuce: Compatible avec Pitta et Kapha, Vata devrait utiliser un peu plus de riz et moins de coings.
soupe de banane
Ingrédients (pour 4 portions)
5 bananes mûres3 gousses d'ail2 cuillères à soupe de beurre (ghee) 1/4 c. À thé de graines de cumin 1/4 c. À thé d'anis 1/4 c. À thé de poivre noir, moulu 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noires1 petit, épicé, vert, chili pepper1 cuillère à café de coriandre, moulu1, 25 l de jus de légume 100 g de noix de coco Zweig Dill c'est tout
Épluchez quatre ou cinq bananes et coupez-les en gros morceaux. Pelez l'ail et appuyez à plat avec le dos du couteau. Faites chauffer la graisse dans une casserole et faites sauter les épices, les bananes, le piment et l'ail.
Remplir de bouillon de légumes et porter à ébullition. Maintenant, incorporez la poudre de noix de coco et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux. Réduire en purée et assaisonner avec des citrons.
Placez un morceau de banane coupée en deux dans chaque assiette et versez doucement dans la soupe. Décorer avec un morceau de brindille d'aneth.
Astuce: La soupe de bananes est bien tolérée pour Vata et Pitta. Kapha devrait les manger plus et ajouter un peu plus de piment.
salade de pois chiche
Ingrédients (pour 4 portions)
100 g de pois chiches1 petite carotte1 petite racine de persil1 petit poivron rouge1 taille moyenne échalote3 cuillères à soupe d'huile de cacahuète 1/4 cuiller à thé de graines de fenouil1 / 2 cuillère à thé de coriandre, À soupe de vinaigre balsamique blanc1 c. À thé Ursalz1 à soupe de sucre de canne brut1 c. À thé de marjolaine, lyophilisé1 brindille de thym1 / 2 petit concombre1 moyen pomme1 c. À soupe de graines de tournesol1 petit Bouquet de jus de coriandre vert de 1 citron
Ça fonctionne comme ça
Faire tremper les pois chiches dans beaucoup d'eau pendant la nuit. Nettoyez la carotte, la racine de persil et le paprika et coupez-les en petits morceaux. Hacher finement l'échalote. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir légèrement les ingrédients suivants: fenouil, anis, cannelle, girofle, girofle, piment de lapin, genévrier, feuille de laurier, échalote, piment, paprika, carotte et racine de persil.
Ajoutez 750 ml d'eau, ajoutez le jus de pomme, le curcuma, le vinaigre, le sel et le sucre et amenez à ébullition. Ajouter les pois chiches, la marjolaine et le thym au liquide bouillant; Cuire doucement pendant deux heures, puis retirer du feu et laisser refroidir (de préférence pendant la nuit).
Pelez le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, retirez les graines et coupez-le en petits cubes. Lavez la pomme et coupez-la en petits cubes. Chauffer le reste de l'huile dans la poêle, faire revenir légèrement les graines de tournesol, le concombre et la pomme et saler un peu.
Mettez les pois chiches dans un bol avec le peu de liquide de la marmite. Ajouter les graines de tournesol, le concombre et la pomme. Coupez grossièrement les feuilles de coriandre avec des ciseaux et ajoutez-les. Mélangez le tout et laissez-le passer 30 minutes supplémentaires. Assaisonner avec le jus de citron.
Dans un bol de votre choix, entassez bien la salade et décorez-la avec un brin de thym.
Astuce: La salade de pois chiches est fortement recommandée pour Kapha et Pitta, veuillez utiliser un peu plus de sel.
Tagliatelle verte à l'orange et au céleri
Ingrédients (pour 4 portions)
500 g de tagliatelle verte2 l de bouillon de légumes2 de grandes oranges1 de petit piment rouge3 à soupe d'huile d'arachide1 / 2 c.
Ça fonctionne comme ça
Pelez et coupez en filet les oranges. Noyau des piments et coupé en fines lanières. Faire chauffer l'huile d'arachide dans une petite casserole, y faire revenir l'anis, le fenouil et le piment. Ajouter la farine de pois chiche et incorporer au roux. Ajouter le bouillon de légumes et le jus d'orange, incorporer la coriandre et la poudre de noix de coco et amener à ébullition. Mettez la moitié des filets d'orange dans la sauce.
Lavez le céleri et coupez-le en petites lanières de six centimètres de long. Épluchez les poivrons et coupez-les en petits cubes. Faire frire les deux légumes dans l'huile environ cinq minutes, assaisonner de sel. Cuire les nouilles à la hauteur des bouchées selon les instructions du bouillon de légumes.
Mettez de la sauce sur un plat de pâtes et placez les nouilles dessus. Ajoutez un peu plus de sauce et étalez les légumes par-dessus. Décorer avec les filets d'orange restants.
Astuce: Pour Pitta et Kapha, les tagliatelles sont très compatibles, Vata devrait utiliser plus d’oranges.
Betterave glacée au fenouil et à la pomme sur un couscous coloré
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour le couscous: 60 g de couscous1 cuillère à soupe de beurre1 cuillère à café de graines de lin1 / 2 c. À thé de graines de moutarde noires 1/4 c. À thé de curcuma3 c. À soupe de très petits cubes de légumes (carotte, poivron rouge, oignon rouge, courgette)
Pour les légumes au fenouil et aux pommes: 2 tubercules de fenouil de taille moyenne (ou 8 mini-fenouil) 1 pomme moyenne, jus aigre-doux de 1/2 citron1 / 2 cuillerées à thé de sucre de canne brut1 c. À soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail1 c. À thé / 4 c. À thé de poivre noir moulu 1 c. À thé de bouillon végétarien, granulé1 c. À soupe de cassis 2 olives noires, hachées
Pour la betterave: 4 betterave rouge 1 Beurre1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge ancien1 cuillère à café de sauce soja
Lavez les betteraves et cuisez avec tous les ingrédients sauf le beurre, la sauce balsamique et la sauce soja, une heure dans 1, 5 litre d'eau. Retirer du feu et laisser refroidir dans le bouillon (au mieux, la nuit). Enlevez les betteraves du bouillon, pelez ou épluchez la peau et coupez-les en beaux cubes. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre les betteraves, assaisonner avec la sauce balsamique et la sauce soja. Laissez le liquide presque bouillir. Ajouter le jus de citron dans 500 ml d'eau. Nettoyez le fenouil, au quart ou au quart, selon la taille, et faites cuire à l'eau citronnée pendant 15 minutes.
Mélanger la moutarde avec du sucre et un peu d'eau de fenouil. Pelez la pomme et coupez-la en petites épingles. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mélangez la gousse d'ail pilée et les autres épices, puis ajoutez le fenouil et le bouillon végétarien et faites-les frire pendant deux minutes supplémentaires. Ajoutez l'eau sucrée à la moutarde, ajoutez les raisins de Corinthe et la pomme et laissez cuire une minute. Enfin, saupoudrez les olives dessus.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez les épices, les légumes et le couscous, couvrez avec 200 ml d’eau salée, amenez à ébullition et laissez bien mijoter 20 minutes lorsque l’assiette est éteinte. Détachez avec une fourchette avant de servir.
Presser le cousous dans un petit moule (par exemple une tasse à expresso) et cuire au four dans une assiette. Placez une cuillerée de betterave rouge et placez la sauce en cercle sur l'assiette. Placez les légumes au fenouil dans le cercle.
Astuce: Pour Vata et Kapha, ce plat est très bien toléré. Pitta donne de l'huile d'olive sur les légumes.
Astuce : Pour des cubes de légumes parfaits, nous recommandons le Nicer Dicer ou un coupe-légumes
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