Photo: GU / René Riis
Recettes végétaliennes
Nous ouvrons la boulangerie de légumes et servons des gâteaux végétaliens, des tartes et de nombreuses petites friandises - pour le café de l'après-midi ou le buffet du petit-déjeuner le matin.
Ne pas utiliser de beurre, oeufs et lait? Pour beaucoup inimaginable! Dommage, car la cuisine végétalienne offre bien plus que ce que l'on savait auparavant. Des recettes de gâteaux végétaliens, par exemple - merveilleusement sucrées et merveilleusement crémeuses. Nicole Just échange des ingrédients d'origine animale contre des produits à base de plantes et inscrit des mets délicats tels que chocolat noir, soja au soja et lait de coco en tête de liste de ses achats.
Cuire un gâteau végétalien n’est ni compliqué ni a un goût moins délicieux que son homologue populaire. Que vous souhaitiez faire de superbes bijoux ou de petits péchés, faites de dimanche un dimanche!
Les recettes végétaliennes de "La Veganista bakes" convainquent non seulement les chéris des végétaliens, mais aussi ceux qui veulent en profiter sans condition - sans remords.
Trois recettes de gâteaux végétaliens
CHOCOLAT Mousses-TARTE
Ingrédients (forme de ressort 26er, 16 pièces)
Pour la pâte: 250 g de farine de blé, 150 g de sucre, 20 g de cacao en poudre, 1/2 c. À thé de poudre de vanille de bourbon, 1 pincée de sel, 1 c. À thé de poudre à pâte, 120 ml d'huile végétale neutre
Pour la garniture: 250 g de crème à la crème (voir ci-dessous), 120 g de chocolat noir
Aussi: huile végétale neutre pour la forme, 1 poche à douille avec grand bec en étoile, 10 g de chocolat noir
préparation
1. Préparez la crème à la bonne heure avant la cuisson et réfrigérez au moins 5 heures ou jusqu'au lendemain.
2. Graissez le ressort le jour de la cuisson. Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter l'huile et 4 cuillères à soupe d'eau glacée et pétrir rapidement le tout dans une pâte avec les mains. Presser la pâte dans le moule en formant un bord haut d'environ 3 cm. Mettez le fond avec le moule au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
3. Préchauffez le four à 180 °. Hachez finement le chocolat pour le fourrage. Mettez de côté 1 grosse cuillère à soupe, faites fondre le reste dans un bain-marie et laissez-le refroidir à nouveau. Soulever le chocolat fondu et haché sous la crème crémeuse et refroidir la crème au chocolat jusqu'à utilisation.
4. Percez la pâte à plusieurs reprises à la fourchette et faites cuire au four chaud (au centre) en 16 à 18 minutes, en brun doré. Retirer la tarte, laisser refroidir et démouler.
5. Étaler les deux tiers de la crème au chocolat sur le sol. Versez le reste de la crème dans un sac de départ et décorez la tarte avec 16 tufs au chocolat. Peler les morceaux fins du chocolat avec un éplucheur et saupoudrer la tarte.
Crème végétalienne
Ingrédients (500 g)
500 ml de crème végétale fouettée à froid, 1 1/2 cuillère à café d’agar, 1/2 à 1 cuillère à thé d’amidon de racine de flèche, 1/2 cuillère à café de poudre de vanille de bourbon
préparation
1. Mettez l'amidon de tapioca et la gomme de caroube ou de guar dans un bol et mélangez. Ajoutez 120 ml d’eau et mélangez le mélange avec le fouet du mélangeur à main d’abord à basse vitesse, puis remuez pendant environ 5 minutes à puissance maximale. Utilisez le batteur à main pour faire des mouvements circulaires dans le bol afin de travailler dans le plus d’air possible.
2. Une fois que la masse est devenue beaucoup plus lâche et tire les ficelles, ajoutez la crème froide et ouvrez-la à nouveau pendant 5 min. La masse aurait dû devenir beaucoup plus aérienne et volumineuse.
Potiron (recette de base)
Ingrédients (forme de ressort 26er ou 30 biscuits)
300 g de farine de blé ou d'épeautre, 100 g de sucre, 1/2 c. À thé de sel, 1/2 c. À thé de poudre à pâte, 200 g de margarine congelée ou très froide
En plus: farine de froment ou d'épeautre pour la transformation, margarine pour la forme ou papier sulfurisé pour la tôle
préparation
1. Mélangez les ingrédients secs pour la pâte dans un bol. Râpez la margarine congelée sur une râpe à légumes crue sur la farine (ou versez de la margarine froide en petits flocons) et mélangez le tout avec les crochets du pétrin ou avec les mains pour faire une fine chapelure.
2. Ajoutez progressivement 3-4 cuillères à soupe d'eau glacée en remuant jusqu'à ce que les miettes deviennent de plus grandes touffes. Tout pétrir rapidement avec vos mains, former une boule avec la pâte, presser à plat et emballer dans une feuille de maintien fraîche, laisser refroidir pendant 30 minutes. Ensuite, traitez la pâte brisée selon la recette.
3. Pour un plateau à tarte, préchauffez le four à 180 ° et graissez un moule à ressort ou à tarte (Ø 26-28 cm). Étalez la pâte entre deux couches de film alimentaire ou sur une petite quantité de farine d'environ 1 cm d'épaisseur, placez-la dans le moule à charnière et formez un bord uniforme d'environ 4 cm de hauteur. Percer le fond à la fourchette plusieurs fois et cuire au four (au centre) environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni. Préparez le ragoût de tartes fini, laissez-le refroidir et, par exemple, couvrez-le de fruits (baies, par exemple).
4. Pour les biscuits sablés simples, préchauffez le four à 220 °. Étalez la pâte entre deux couches de papier d'aluminium frais ou sur une petite farine d'environ 0, 5 cm d'épaisseur et découpez environ 30 biscuits (Ø environ 5 cm). Placez les biscuits sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 7 à 10 minutes (au centre), retirez-les et laissez-les refroidir sur une grille.
GÂTEAUX AU DANUBE AUX FRAMBOISES
Ingrédients (1 moule à muffins, 12 cupcakes)
Pour la pâte: 150 g de framboises (fraîches ou surgelées), 300 g de farine de blé ou d'épeautre, 100 g de sucre, 2 cuillères à café de soda, 1/2 cuillère à café de poudre de vanille de bourbon, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café de vinaigre de pomme ou de vin blanc, 80 ml d'huile végétale neutre, 300 ml d’eau gazeuse, 20 g de cacao en poudre
Pour le glaçage: 180 g de margarine molle, 210 g de sucre en poudre, 1 cuillère à thé de poudre de vanille de bourbon, 60 g de fécule de maïs, 1 1/2 cuillère à thé de lait végétal *, 1 poudre de cacao EL amassé
Aussi: margarine pour le plateau à muffins ou 12 gobelets en papier, 1 poche à douille avec grand passe-fil en étoile
préparation
1. Préchauffez le four à 180 °. Graisser les auges de la feuille Muf-fin ou mettre les bacs à l'intérieur.
2. Pour la pâte, cueillir les framboises fraîches, si nécessaire laver doucement à l’eau stagnante et laisser bien égoutter. Égoutter les framboises TC.
3. Mélanger les ingrédients de la pâte sèche et ajouter le mélange humidifié (à l'exception des framboises). Mélangez le tout avec une cuillère à mélange ou le fouet du batteur à main rapidement pour obtenir une pâte. Répartissez la moitié de celle-ci sur les creux du moule à muffins. Mélanger le reste de la pâte avec la poudre de cacao et l'étendre sur la pâte légère.
4. Mettez 3-4 framboises sur chaque portion de pâte et appuyez légèrement. Cuire les cupcakes au four (en bas) pendant 26 à 28 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à un bâton en bois. Sortez les petits gâteaux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
5. Pour la garniture, mélangez la margarine avec le fouet du mélangeur à main au niveau le plus bas. Ajouter le sucre en poudre, la vanille et l'amidon à la margarine et mélanger le tout. Mélangez 1/2 cuillère à café de lait végétal. Si la masse est encore friable, mélangez dans 1/2 c. À thé. Faites le mélange au plus haut niveau pendant environ 30 secondes. Retirez la moitié de la crème et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse avec le cacao en poudre et 1 autre cuillère à thé de lait végétal.
6. Remplissez côte à côte la crème sombre et la crème claire dans une poche à douille avec un grand bec en étoile. Mettez le sac de pulvérisation dans un verre et réfrigérez pendant 1 heure.
7. Juste avant de servir, vaporisez un tuf de la crème bicolore sur chaque cupcake.
Plus de recettes de cuisson végétaliennes? Pas de problème! Les gâteries les plus sucrées sans ingrédients d'origine animale, nous avons dans le livre "La Veganista cuit: un gâteau et plus sans aucun animal - de délicieuses recettes allant du sucré au copieux" de Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, 16, 99 €).
