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Instructions pour les images
Gâteaux crémeux ou desserts fins: la gélatine fait partie intégrante de nombreuses listes d'ingrédients. Nous allons vous montrer, étape par étape, comment utiliser correctement la gélatine.
Vous aimez la panna cotta , la crème bavaroise et les desserts à la crème de toutes sortes? Mais n'avez-vous même pas osé le faire, car vous êtes au même niveau que la gélatine? Excellent! En fait, la gélatine est un compagnon frugal - si vous suivez quelques petites règles.
La chose la plus importante d'avance
Sur une pinte de liquide vient 1 paquet de feuilles de gélatine (6 feuilles), éventuellement 1 paquet de gélatine moulue.
Si la gélatine est utilisée avec des ananas, des kiwis, des figues ou des papayes frais, elle perd son pouvoir gélifiant. Si les fruits sont préalablement chauffés, ils peuvent être facilement transformés.
La gélatine doit être traitée rapidement après le trempage. Si vous attendez trop longtemps, vos propriétés gélifiantes seront perdues.
La gélatine ne doit jamais être cuite! Il ne tolère que les températures froides et tièdes.
Si de la gélatine tiède et liquide est ajoutée immédiatement au cold cream, vous risquez des grumeaux. Toujours régler les températures en premier.
Mangez-vous végétarien ou végétalien? Pas de problème! Il existe des alternatives à base de plantes à la gélatine.
1. Placez la feuille de gélatine dans de l’eau froide et laissez-la tremper pendant 5 à 10 minutes . Important: Laissez les feuilles toujours gonfler individuellement . Sinon, il arrive rapidement que les feuilles collent ensemble ou ne soient pas correctement gonflées.
2. Appuyez sur les feuilles gonflées avec vos mains .
3. Préparez une crème froide, dissolvez les feuilles de gélatine imbibées et pressées en remuant et à feu doux . Attention !!! Si la température est trop élevée, la gélatine des feuilles perd son pouvoir gélifiant.
Si vous avez besoin de gélatine pour un liquide chaud, la crème imbibée et pressée peut être mélangée directement sous le liquide.
4. Comment éviter les bosses! Ajouter 1-2 cuillères à soupe de crème froide à la gélatine tiède et liquide et mélanger.
5. Une fois que vous avez ajusté la température des deux liquides, vous pouvez ajouter la masse de gélatine à la crème restante en remuant .
6. Refroidissez la crème jusqu'à ce que la masse commence à se gélifier. Maintenant, vous pouvez continuer selon la recette. Cela peut prendre 4 à 6 heures, parfois plus, pour que la gélatine durcisse complètement. Par précaution, toujours réfrigérer le gâteau ou le dessert pendant la nuit.
