10 astuces: N'ayez jamais peur de la pâte à levure!

• 2014

1. Facile, léger et aéré
2. Erreurs possibles
3. Voici comment la pâte à levure réussit
4. La recette de base

Facile, léger et aéré

"Ma pâte de levure ne fonctionne pas!" Cela vous semble familier? Ne paniquez pas! Nous connaissons les erreurs et avons beaucoup de trucs et astuces pour vous.

La pâte à levure a le goût de l'enfance - après une tresse fraîchement cuite au four, après Tarte et du pain. Aimé et détesté - un tout-rond avec les cheveux les plus gris. La grande crainte: la pâte de levure ne s'ouvre pas. Cela ne doit pas être! Dommage, c'est la sélection de pâtisseries sucrées et salées à base de pâte à levure . Particulièrement savoureux en automne: gâteau à l'oignon.

Erreurs possibles

• L'eau ou le lait sont trop chauds. La chaleur tue les bactéries de levure, leur fonction est perdue.
• La levure est trop vieille. La levure fraîche peut généralement être conservée pendant 14 jours.
• La pâte est restée trop courte.
• L'endroit où la pâte reposait n'était pas assez chaud.
• La levure est entrée en contact avec du sel plutôt que du sucre.

Voici comment la pâte à levure réussit

• Pétrir la pâte un peu trop longtemps au lieu d'être trop courte.
• La règle empirique pour obtenir un rapport farine / levure optimal: 30 g de levure fraîche sur 300 g de farine.
• La pâte devient plus aérée lorsqu'elle est déroulée à la main au lieu du rouleau à pâtisserie.
• Chauffer brièvement le bol dans lequel la pâte est en cours de traitement.
• Laissez la pâte aller au four ou au four (max. 50 ° C).

La recette de base

ingrédients

500 g de farine, 75 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 cube de levure fraîche, 200 ml de lait tiède, 100 g de beurre doux, 2 œufs

préparation

1. Réchauffez le lait doucement, faites fondre le beurre et dissolvez la levure et le sucre.

2. Former la farine sur la surface de travail et un bol. Ajoutez l'oeuf et le lait dans le plat et remuez avec deux doigts sous la farine.

3. Enfin, pétrir avec une pincée de sel (5-10 minutes). Si la pâte est trop humide, saupoudrez-la de farine.

4. Placez la pâte dans un bol pour couvrir, couvrez d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud pendant 45 minutes.

5. Après trois quarts d'heure, pétrir brièvement la pâte et laisser reposer pendant 20 minutes.

Pour une pâte à la levure consistante, laissez simplement le sucre.