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"Je suis tellement reconnaissant à ma femme qu'elle a tout enduré avec moi!"
De bonne humeur et plein d’énergie, Tim Mälzer (41 ans) nous invite à parler. Il veut nous présenter son livre de cuisine végétarienne "Greenbox".
Il est difficile d’imaginer que le célèbre chef ait déjà souffert du syndrome de surmenage (fatigue totale).
Dans une interview, le restaurateur de Hambourg parle de la terrible crise et de l'assistance de sa partenaire Nina (39 ans). Par ailleurs, il a également sans acte de mariage "ma femme" appelle ...
Comment en es-tu venu à écrire un livre de recettes complètement "sans viande" maintenant?
Tim Mälzer: Parce que la cuisine végétarienne a une mauvaise réputation. Ici, les légumes - préparés correctement - peuvent être délicieux.
Comment est né le livre?
Tim Mälzer: Nous nous sommes rencontrés en équipe à Majorque et nous avons juste essayé. Je suis un cuisinier spontané. Il y a 14 jours détendus de manière lâche. Nous avons expérimenté jusqu'à ce que ce soit vraiment rond. Le seul aliment qui a coulé était en fait le substitut de viande, le tofu. Je ne l'aime tout simplement pas.
Quelle est l'importance de la qualité de la nourriture?
Tim Mälzer: Bien sûr, une tomate du marché légèrement plus chère a souvent un goût meilleur que la version bon marché. Avant de faire l'huile la plus chère sur la tomate aqueuse bon marché, vous devriez plutôt acheter des légumes abordables de bonne qualité. Mais le plus important pour moi est que les gens commencent même à cuisiner et réalisent qu’avec de bons ingrédients, quelques épices et un peu de joie dans la cuisine, vous pouvez faire un repas vraiment délicieux. Parce que: La peur de l'échec, est le plus grand ennemi du cuisinier.
Peut-il s'agir de légumes surgelés?
Tim Mälzer: Bien sûr! J'aime les petits pois ou les épinards congelés. Vous pouvez me chasser avec des carottes, elles deviennent tout simplement molles. Le temps de préparation et le repas lui-même doivent déjà être en proportion.
Qu'aimez-vous manger?
Tim Mälzer: Spaghetti à la Bolognaise! Et les légumes que j'aime particulièrement les pois, les champignons, les asperges et les tomates. Je suis généralement traumatisé par le brocoli avec poitrine de dinde et beurre aux herbes. C'est un repas typique que les filles préparaient quand elles m'invitaient (rires).
Quelle est l’importance d’une nutrition saine pour vous?
Tim Mälzer: Honnêtement? Tout d’abord, c’est important pour moi si le plat est bon. Si c'est sain, c'est tant mieux. Bien sûr, un régime sans viande est souvent plus sain et, surtout, moins calorique.
Rétrospectivement, redeviendriez-vous un chef?
Tim Mälzer: Encore et encore! Mais cuisiner toute la journée, ce serait trop ennuyeux pour moi! Je ne suis pas qu'un cuisinier. Je suis un entrepreneur, auteur, participe à des émissions de télévision. Le mélange rend mon travail si intéressant. Je travaille encore 14 heures par jour. Je n'ai pas de stress constant, mais je suis présent dans mon restaurant. Lentement, je réalise cela physiquement et aimerais me trouver derrière le poêle à 50 ans.
