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En quête de bonheur culinaire
"Les aventures culinaires de Sarah Wiener au Royaume-Uni" prouvent qu'il existe une cuisine britannique - et ce n'est pas aussi moche que nous le pensions toujours!
La chef étoilée Sarah Wiener (49 ans) a pris le risque et s'est dirigée vers un pays réputé pour sa cuisine. Les Autrichiens ont fait la connaissance de gens formidables, ont essayé de nouvelles recettes et ont même été capables de chasser par eux-mêmes.
Sarah Wiener répond ici aux questions les plus importantes concernant sa mission culinaire en Angleterre.
Pourquoi existe-t-il de tels préjugés sur la cuisine anglaise?
Sarah Wiener : "C'est aussi assez souvent le cas: là où l'agro-industrie est puissante, les cuisines privées régionales disparaissent, pas seulement en Angleterre, où la révolution industrielle a eu un impact énorme sur les agriculteurs et, partant, sur les Avait de la nourriture. "
Quelle recette des Britanniques vous goûte le mieux, laquelle pas du tout?
Sarah Wiener : "Moorhuhn était délicieuse, Sicahirsch et Kedgeree, j'aimais aussi beaucoup les scones au Lemoncurd. Certaines choses ne sont tout simplement pas à mon goût, mais sont préparées de manière exceptionnelle. D'autres plats, comme la margarine ou le bouillon épicé Mon cas, je ne l'aime tout simplement pas. "
Personnellement, préférez-vous la cuisine de quel pays?
Sarah Wiener : "Si je devais manger une seule cuisine jusqu'à la fin de ma vie, ce serait celle italienne, avec beaucoup de légumes, légère et assez simple."
Quelle expérience au Royaume-Uni avez-vous retenu le plus positivement?
Sarah Wiener : "Le paysage était vraiment un rêve! Et maintenant, j'ai quelques amis de plus dans le monde."
Et quel était le pire?
Sarah Wiener : "De l'eau potable chlorée, je ne voudrais donc pas y aller."
Quelle est la fascination de la cuisine pour vous?
Sarah Wiener : "La cuisine est créative, relaxante, satisfaisante et exaltante ."
Quel métier auriez-vous choisi si vous n'étiez pas devenu cuisinier?
Sarah Wiener : "Aujourd'hui, je dirais peut-être jardinière ."
Quelle aventure culinaire tout le monde devrait-il essayer?
Sarah Wiener : "Chaque aventure culinaire qui vous est proposée me passionne particulièrement pour l'apiculture." Le monde des abeilles est une métaphore de tout notre être: si les abeilles sont bonnes, la nature, c'est-à-dire les hommes, est bonne pour nous. "
Ils ne font jamais leurs courses dans les chaînes de supermarchés, mais uniquement dans les marchés bio. Pourquoi?
Sarah Wiener : "J'aimerais soutenir et renforcer la diversité de l'approvisionnement alimentaire et des différents prestataires régionaux, ce qui est également une question de qualité de vie pour moi. Je parle directement aux producteurs du marché et je peux trouver une réponse à toutes mes questions."
Qu'est-ce qui distingue une carotte biologique de la carotte discounter?
Sarah Wiener : "La différence réside dans la qualité de la graine, c'est-à-dire la culture (taille principale stockable et standard par opposition à la variété en termes de goût et propriétés, aspect et moment de la récolte) de la culture (traitement du sol et impact environnemental) dans le système de distribution et finalement dans le prix que les grands monopolistes veulent Le profit maximum: la protection de l'environnement, la biodiversité, la propreté des eaux souterraines et des sols, le bien-être des animaux et la survie des petits exploitants sont sans importance. "
On a le sentiment que soudain tout est «organique». Pouvez-vous toujours faire confiance à l'étiquette?
Sarah Wiener : "Bio est toujours l'étiquette la plus contrôlée, mais bio n'est pas que bio. Pourtant, les biostandards sont plus élevés que les conventionnels, et bien sûr, il y a des agriculteurs conventionnels qui font de merveilleuses cultures, mais malheureusement, je peux le faire dans les supermarchés. Donc, si je ne connais pas personnellement les producteurs, je recommande des aliments biologiques tels que Demeter, Bioland ou Naturland. "
Pourquoi devriez-vous faire sans viande bon marché?
Sarah Wiener : "Qui veut vraiment manger de la viande provenant de l'élevage industriel? Cela n'a rien à voir avec le plaisir de la façon dont les animaux sont gardés et abattus." Notre consommation excessive de viande détruit également un sol sain et contamine les eaux souterraines par une fertilisation excessive et la déforestation pour l'alimentation animale. Beaucoup trop de viande qui ne nous rend pas plus heureux mais nous rend seulement malades D'autres pays cultivent le soja pour leur bétail et se meurent de faim - nous ne le voulons pas tous - il vaut mieux manger moins de viande et ensuite le manger La viande est la nourriture la plus précieuse que nous ayons, juste de la cuisine végétarienne et de la manger une fois par semaine, cela n'aurait que des avantages et ce n'est vraiment pas un gros sacrifice - au contraire, il y en a de si merveilleux végétariens Des plats que vous pouvez laisser à chaque schnitzel ... "
