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Recettes fraîches aux citrons

Idées de recettes et astuces

Sauer se moque - et goûte délicieux. L'arôme fin du citron ennoblit plusieurs plats. Il est plus polyvalent que vous ne le pensez et constitue un excellent fournisseur de vitamine C.

Cuisiner avec des citrons
Photo: Thinkstock
Nous présentons des recettes et des astuces avec le "High C".

Même un rapide reniflement d'un citron suscite immédiatement des sensations de fraîcheur et de santé, vous met dans l'ambiance des vacances et révèle l'incroyable arôme du fruit. Ce que le parfum d'un citron promet tient son goût. Le raffinage des plats par le jus ou l'abrasion d'un citron est une expérience si rapide pour les sens.

Citron polyvalent - cliquez sur les meilleurs conseils de cuisine avec les fruits tropicaux dans notre galerie (10 images):

Le fruit tropical peut être utilisé comme aromatisant principal dans les plats, ainsi que pour "démêler" le goût propre du poisson, de la viande ou des légumes. Pour plus de conseils sur l'utilisation des citrons dans la cuisine, consultez le livre de recettes au citron d'Eva Gründel et Barbara Lutterbeck ainsi que notre galerie de photos.

pointe de la littérature:

Le livre donne des conseils utiles sur l’utilisation des citrons et présente de nombreuses recettes inconnues, des entrées aux desserts.

« Les citrons. Le livre de cuisine "de Eva Gründel et Barbara Lutterbeck (édition Styrie, environ 25 euros) à commander ici sur Amazon.de >>

Pâtes au poulet au citron

Ingrédients pour quatre personnes

4 filets de poitrine de poulet4 gros champignons 3 c. À soupe de câpres salées3 c. À soupe d'huile d'olive1 oignon, haché finement2 gousses d'ail, haché finement3 cuillères à soupe de jus de citron400g de fettuccine40g de feuilles de basilic, lavées, épongées et coupées en fines lanièresSaune fumé de citron bio 50g

Voici comment cela fonctionne:

Laver la viande de poulet à l'eau froide, éponger avec du papier essuie-tout et la couper en lanières. Lavez les champignons, séchez-les et coupez-les en gaines épaisses. Laver les câpres et égoutter. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les oignons, l'ail et les câpres pendant une minute.

Ajouter le poulet et les champignons et faire sauter. Ajouter le jus de citron et cuire à feu doux pendant quatre minutes. Faire bouillir les pâtes dans beaucoup d'eau salée, verser dans un punch et égoutter.

Mettez le basilic et le citron dans la casserole, ajoutez les pâtes et mélangez soigneusement. Saupoudrer de parmesan et saler et poivrer. Disposer les pâtes dans un bol préchauffé et décorer avec des feuilles de basilic.

Thon à la sauce marsala au citron

Ingrédients pour quatre personnes

4 tranches de thon à 180-200 g3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de jus de citron150 ml de Marsala mi-doux (vin sicilien) 3 cuillères à soupe de beurre glacéCorbon fumé de deux sels de citron bio et poivre noir fraîchement moulu

Voici comment cela fonctionne:

Salez légèrement les tranches de thon. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites sauter les tranches de poisson des deux côtés à feu moyen. Retirer de la poêle, placer dans une poêle et laisser reposer. Préchauffez le four à 70 degrés.

Mélangez le jus de citron avec le marsala dans la casserole avec de l'huile et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes. Couper le beurre en petits morceaux et battre au fouet sous la sauce. Enfin, incorporez le citron et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Enduisez les tranches de thon dans la poêle avec la sauce, scellez soigneusement la forme avec du papier aluminium et faites cuire le poisson à four chaud dans dix minutes. Servir sur une assiette préchauffée. Ceci est mieux servi avec du pain blanc.

mousse au citron

Ingrédients pour quatre personnes

250 ml de jus de lait et écorces de six citrons biologiques râpées4 feuilles de gélatine blanche3 œufs, séparés160 g de farine de sucre200 g de crèmeDe nombreuses feuilles de menthe

Voici comment cela fonctionne:

Amenez le lait à ébullition dans une petite casserole et laissez mijoter un quart d'heure à feu doux jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Battez énergiquement les jaunes d'œufs avec le sucre dans un dessus pour obtenir une crème brillante, lisse et visqueuse. Verser dans une casserole et incorporer le lait chaud et une pincée de farine avec le fouet.

Seulement maintenant, placez la casserole sur le feu et continuez à dormir vigoureusement à feu doux sans interruption jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir dans un bain d'eau froide. Continuez à battre pendant quelques minutes. Une fois que la crème n’est plus que tiède, faites sortir la gélatine et mélangez avec le jus de citron et frottez-la sous la crème. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Pendant ce temps, battez les blancs d'œufs en neige et fouettez la crème jusqu'à consistance ferme. Dans un bol, fouetter doucement la crème fouettée, les blancs d’œufs et la crème de citron refroidie. Réfrigérer pendant plusieurs heures, de préférence pendant la nuit. Pour servir, découpez avec une cuillerée de cam et placez-les sur des assiettes à dessert avec des feuilles de menthe fraîche.

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