Photo: Ulrika Ekblom © 2014 Jan Thorbecke Verlag, Ostfildern
- Croissant classique
- Pains au Chocolat
- Croissants aux Amandes
Faire des croissants vous-même
Paris, 24 ° C, grand soleil - Paris n'est pas seulement la ville de l'amour, mais aussi la ville des plaisirs. Macarons, crème brûlée, croissants - chacune de ces petites choses françaises a l'air plus délicieuse que l'autre.
La pâte feuilletée est la base de la pâtisserie française. Une pâte à levure fine, qui est traversée par plusieurs assiettes à beurre. Cuire des croissants prend du temps et de l'argent, mais quelle sensation magique lorsque le parfum des croissants tout juste sortis du four flotte dans la chambre à coucher!
Les croissants sont fraîchement cuits le meilleur! Si vous ne voulez pas tout manger en même temps, alors remplissez les croissants pour pâte feuilletée de la veille avec une délicate crème aux amandes. Incroyablement délicieux!
La célèbre chef pâtissière Mia Öhrn vous emmène dans un voyage culinaire au pays des croissants et vous montre à quel point une douce France (Jaune Thorbecke Verlag de Mia, ISBN 978-3-7995-0561-1, 16, 99 €) peut être, Faites comme les Français - trempez votre croissant dans un café au lait et laissez-vous séduire par son charme sophistiqué. Bon appétit!
Un petit conseil: si vous ne pouvez pas vous faire une pâte feuilletée, vous pouvez saisir en toute sécurité une pâte feuilletée finie et l'affiner à votre guise.
Croissant classique
ingrédients
125 ml d'eau froide, 150 ml de lait entier, 20 g de levure, 500 g de farine de blé type 550, 40 g de sucre, 1 1/2 cuillère à thé de sel, 300 g de beurre froid à étaler, 1 oeuf à brosser
préparation
1er jour 1: Mélangez l'eau et le lait dans un bol à mélanger. Ajouter la levure et remuer le tout.
2. Ajoutez la farine, le sucre et le sel et mélangez le tout dans une pâte. Pétrir la pâte à la main ou dans un robot ménager pendant environ 10 minutes. Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez-la lever à température ambiante pendant environ 2 heures.
3. Presser la pâte dans le bol et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit environ 8 à 12 heures. Il est préférable de regarder à nouveau après 1 heure et de presser à nouveau quand il est levé.
Jour 4: Coupez le beurre froid en tranches épaisses et battez un rouleau de pâte pour le ramollir. Le beurre doit avoir à peu près la même consistance que la pâte et être transformé en carré d'environ 5 mm d'épaisseur.
5. Placez la pâte sur la surface de travail, appuyez dessus un peu à plat et coupez-la en croix. Séparez les quatre morceaux de pâte et étalez sur le plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce que le plat à pâte mesure environ 30 x 30 cm. Placer le beurrier au centre de la pâte et replier les coins. Le beurre doit être complètement recouvert.
6. Placez le beurrier au centre de la pâte et repliez les quatre coins. Le beurre doit être complètement recouvert.
7. Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un rectangle de 40 x 70 cm. Mesurer avec un mètre ou une règle.
8. Badigeonnez la farine de la surface de la pâte et pliez-la en trois exemplaires. Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
9. Abaisser la pâte à nouveau jusqu'à une taille de 40 x 70 cm et la plier en trois exemplaires. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Roulez-le une fois de plus, pliez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
10. Abaisser à nouveau la pâte à environ 40 x 70 cm. Il devrait avoir environ 2-3 mm d'épaisseur. Couper les bords avec un couteau tranchant.
11. Découpez des triangles d’une base d’environ 13 cm. Si nécessaire, placez les triangles sur une planche légèrement farinée, couvrez-les de film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes pour pouvoir les enrouler plus facilement. S'ils se sentent bien et bien, ils peuvent être immédiatement enroulés.
12. Rouler les croissants et les déposer uniformément sur trois plateaux de papier sulfurisé. Les conseils devraient être en baisse.
13. Badigeonnez les croissants avec un peu d'œuf battu en laissant les surfaces coupées libres afin qu'elles ne collent pas ensemble au lieu de bien se former. Mettez un œuf sous la pointe et pressez-le pour qu'il ne se détache pas du four. Laisser à la température ambiante pendant 1 heure et demie à 2 heures.
14. Faites cuire les croissants au centre du four à 225 ° C ou à l’air chaud entre 175 et 200 ° C pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pains au Chocolat
Ingrédients (16 pièces)
1 jeu de pâte à croissants, 300 g de chocolat noir, 1 oeuf à badigeonner
préparation
1. Suivez les étapes 1 à 10 de la recette pour les croissants.
2. Couper le chocolat en barres d'environ 8 cm de long et 5 cm de large.
3. Couper la pâte en lanières d'environ 8 cm de large. Les lanières doivent être à peu près aussi larges que la longueur des tablettes de chocolat.
4. Placez une barre de chocolat à environ 2 cm du bord de la bande de pâte. Pliez la pâte dessus pour couvrir la barre de chocolat. Placez une autre tablette de chocolat sur la pâte pliée mais pas sur la tablette de chocolat inférieure. Roulez-le et coupez le rouleau de pâte de la bande de pâte. Répétez la même procédure avec le reste de la pâte et placez les Pains au Chocolat uniformément sur des feuilles de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez les biscuits d'œuf battu. Mettez également quelque chose dans le joint sous la pâte et appuyez dessus pour qu’il ne se détache pas du four. Laisser à la température ambiante pendant 1 heure et demie à 2 heures.
6. Cuire au centre du four à 225 ° C ou à l’air chaud entre 175 et 200 ° C pendant 12-15 minutes. Le mieux est de manger le même jour.
Croissants aux Amandes
Ingrédients (6 croissants)
Pour l'eau sucrée: 2 cuillères à soupe de sucre, 200 ml d'eau
Pour la crème d'amandes: 100 g d'amandes (brassées et pelées), 85 g de sucre, seulement 1/4 c. À thé de sel, 100 g de beurre tiède, 2 œufs
En plus: 6 croissants de la veille, flocons d'amandes, sucre en poudre
préparation
1. Préchauffez le four à 175 ° C.
2. Pour l'eau sucrée: faites bouillir l'eau et le sucre et laissez cuire environ 1 minute. Laisser refroidir
3. Pour la crème aux amandes: Mélanger les amandes, le sucre et le sel au robot. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez les œufs les uns après les autres et mélangez le tout dans une crème.
4. Couper les croissants en deux et plonger les moitiés dans l'eau sucrée. Égoutter légèrement.
5. Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Badigeonner ou saupoudrer un peu de crème d’amande dans la partie inférieure de chaque croissant. Placez le dessus sur le dessus et appliquez ou pulvérisez une couche assez mince. Saupoudrer d'amandes.
6. Cuire au centre du four environ 15 minutes, le temps que la crème d’amande soit un peu colorée. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de sucre en poudre. Servir tiède ou réfrigéré.
