Recette: cuisine végétalienne
La cuisine végétalienne est ennuyeuse et à sens unique? Au fait!
Photo: Thinkstock
Que placez-vous au milieu de l’assiette si vous voulez vous passer de viande, de poisson, d’œufs et de produits laitiers? Le chef professionnel Surdham Göb se charge de cette tâche dans son livre de recettes "Ma cuisine végétalienne". La réponse peut être difficile à première vue pour les non-végétaliens, mais le Tyrol du Sud, originaire du Sud, nous sert la diversité, même avec les influences culinaires.
Alors que certains plats ont une touche méditerranéenne, d'autres combinent des composants orientaux et asiatiques. Le tofu classique ne joue qu'un rôle mineur. Les produits à base de riz, le seitan et diverses citrouilles sont souvent utilisés. Outre des suggestions de menus avec entrée, plat principal et dessert, vous trouverez également des recettes de boissons raffinées, de sandwiches, de tartes et de gâteaux.
pointe de la littérature:
Dans son livre de cuisine végétalien, Surdham Göb présente des créations inhabituelles du monde entier et fournit de nombreuses informations de base sur l'origine, entre autres.
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Soupe Dhal au Chapati
Soupe Dhal: Ingrédients pour quatre personnes
100 g de lentilles rouges100 g de lentilles jaunes1 cuillère à soupe de graines de moutarde1 / 4 c. À thé de curcuma1 / 2 c. À thé de cumin moulu1 / 2TL de graines de coriandre1 / 2TL de cardamome moulu3 c.
Faire suer les lentilles et les épices dans une casserole à feu doux dans l'huile. Peler les carottes et le gingembre, couper en dés et faire sauter. Couper les courgettes en petits morceaux et remuer. Augmentez la chaleur et le sel. Après un certain temps, les lentilles deviennent vitreuses et presque miroitantes. Ensuite, versez de l'eau, de sorte que les lentilles soient légèrement couvertes. Porter à ébullition et réduire à nouveau le feu pour que la soupe mijote doucement. Lorsque les lentilles se désintègrent, la soupe est prête. Selon la manière dont vous souhaitez servir le plat, ajoutez-le à une soupe avec de l'eau ou séchez-le comme garniture de légumes.
Chapati: Ingrédients pour quatre personnes
200 g de farine de blé Type 550Salt1 cuillères à soupe de margarine de légumes
À partir de la farine, pétrir 110 ml d’eau, saler une pâte lisse et couvrir pendant 30 minutes. Divisez la pâte en huit boules de taille égale et étalez-les sur une surface farinée en un pain plat très fin et rond.
Chauffer une poêle en fonte ou revêtue et cuire à sec dans une poêle. Tournez après quelques minutes. Dès que le chapati se lève un peu, mettez de la margarine dans la casserole et mettez-y le pain au filet. Retirez le chapati de la poêle et laissez-le au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium ou une deuxième assiette. Faites la même chose avec les boules de pâte restantes. Entre-temps, essuyez le plat avec du papier essuie-tout pour que la farine et la margarine ne brûlent pas.
Astuce et information:
Un bon dhal est rapide et incroyablement savoureux. Quelques choses sont importantes pour que le goût soit vraiment délicieux. Les lentilles jaunes et rouges doivent être bien frites et les graines de moutarde ne doivent pas manquer. sinon, vous avez besoin d'au moins graines de coriandre, car il faut que quelque chose dans la soupe craque en mordant. En Inde, il devrait y avoir autant de variétés de Dhal que d’Indiens; J'ai trouvé particulièrement bon dhal dans le nord de l'Inde. Avec le pain Chapati, c'est un repas sain. Dhal calme et réchauffe, satisfait et danse en bouche.
Tarte aux épinards avec sauce à la citrouille butternut
Tarte aux épinards: Ingrédients pour quatre personnes
crêpes:
200 g de farine d'épeautre Type 630350 ml de lait de soja naturel (par exemple, de Natumi) 3 c. À thé de farine de sarrasin1 c. À soupe de sucre de canne brut sel1 c. À thé de poudre à pâte4 c.
Fouettez tous les ingrédients, à l'exception du bicarbonate de soude et de l'huile, en une pâte fine et fine, et laissez reposer pendant une demi-heure. Seulement maintenant, ajoutez la levure et remuez bien. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez une louche pleine de pâte et laissez-la tourner en une mince couche. Si la crêpe est dorée d'un côté, tournez-la et faites-la dorer également. Faites la même chose avec le reste de la pâte, ce qui donne sept à huit crêpes. Empilez-les sur une assiette les uns sur les autres.
Épinards Remplissage:
1 kg d'épinards 1/4 noix de muscade 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel
Laver les épinards et les égoutter. Si nécessaire, retirez la racine rose des tiges. Amener l'eau salée à ébullition dans une grande casserole, ajouter les épinards et presser jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte d'eau. Egouttez de nouveau immédiatement et faites-les frire dans de l'eau froide. Égoutter et couper en lanières grossières. Utilisez vos mains pour faire sortir l'eau restante. Assaisonner les épinards avec la noix de muscade râpée, l'huile d'olive et le sel.
Crème de tofu:
150 g de tofu4 c. À table de flocons de levure (de Natura) 3 c. À table d'huile d'olive sel, poivre du moulin
Émietter le tofu grossièrement avec les mains et placer dans un grand récipient avec les autres ingrédients. Réduire en purée au mélangeur.
Sauce à la courge musquée:
300 g de courge musquée 2 c. À soupe de jus de 1/2 graine de citron
Pelez la citrouille et coupez-la en morceaux. Cuire dans une petite casserole avec 150 ml d’eau, huile et sel. Une fois la citrouille ramollie, réduire en purée au mélangeur. Assaisonner avec un peu de jus de citron.
décoration:
1 tomate rouge tomate1 tomate jaune1 coupez les tomates vertes en tranches de 1-2 cm d'épaisseur.
Achèvement de la tarte aux épinards:
Placez une crêpe sur une feuille de papier sulfurisé et étendez-y uniformément des épinards. Continuez jusqu'à ce que les crêpes et les épinards soient épuisés; compléter avec une crêpe. Étendre la crème de tofu sur le dessus et garnir de tranches de tomates. Saupoudrer d'un filet d'huile d'olive et cuire le gâteau au four à 220 degrés pendant 15 minutes. Servir avec une sauce à la citrouille.
Conseils et informations:
Tous aiment les crêpes! Et si joliment préparés, ils sont parfaits pour une invitation, car vous pouvez tout préparer correctement. Lorsque les invités arrivent, le gâteau doit rester au four jusqu'à ce qu'il soit chaud. Cela vous donne le temps de visiter, d'être ensemble, de parler. La nourriture calme l'esprit, vous vous régalez, et même des choses difficiles peuvent être plus faciles à discuter avec un bon repas.
groseille Petits gâteaux
Ingrédients pour quatre personnes
pâte:
310 g de farine de blé Type 550200 ml de lait de riz130 g de margarine végétale110 g de sucre de canne 1/2 cuillerée à thé de Natron24 groseilles à maquereau
Mélangez tous les ingrédients, à l'exception du bicarbonate de soude et des groseilles à maquereau, dans le robot ménager pendant trois minutes pour obtenir une pâte lisse. À la fin, ajoutez le soda et rouvrez-le pour qu'il s'étende bien.
Disposez les moules à cupcakes avec des gobelets en papier et remplissez-les uniformément de pâte. Appuyez sur une groseille profondément dans la pâte. Mettez les douze groseilles restantes de côté pour la décoration. Cuire au four à 150 degrés pendant 25 minutes et laisser refroidir sur une grille.
crème:
1 jus non traité orange130g de margarine végétale90g de sucre de canne100ml de lait de riz200 ml de crème de soja (par exemple de Natumi)
Lavez l'orange, épluchez la peau en un zeste aussi fin que possible. presser le jus. Étalez le zeste d'orange sur une feuille de papier sulfurisé. Juste après la cuisson des cupcakes au four, laissez-les sécher pendant environ dix minutes.
Mélangez la margarine avec le sucre, le lait de riz et le jus d'orange à une crème lisse. Cela prend quelques minutes. ne désespérez pas, continuez à remuer jusqu'à ce que ce soit crémeux. Battez la crème au soja dans le robot culinaire. Ajoutez ensuite le mélange de margarine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème uniforme.
Achèvement des cupcakes:
Versez la crème dans une poche à douille et décorez-la des petits gâteaux refroidis. Enfin, mettez une groseille sur le dessus et saupoudrez-la d'un peu de zeste d'orange séché. Pour que la crème soit agréable et ferme et qu'elle ait encore meilleur goût, mettez les cupcakes au réfrigérateur pendant une heure.
Conseils et informations:
À la recherche d’une bonne crème pour les cupcakes, j’ai investi du temps. Cette crème blanche est tout simplement divine, un peu comme une glace, mais sans chocolat. Il a meilleur goût directement au frigo: frais, crémeux, moelleux et agréable à mordre. Quel fruit est utilisé pour donner du goût et de la couleur, peu importe - parce que sur le blanc tout va bien!
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