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Recettes d'asperges
La crème d’asperges est l’entrée la plus populaire de la cuisine de printemps. Nous apprécions la soupe même sans menu et servons un plat crémeux aux asperges.
Blanc ou vert? Quel type d'asperges aimes-tu le plus? Nous avons une recette d'asperges crémeuse merveilleusement veloutée pour les deux variétés.
La crème de soupe aux asperges est l’entrée la plus populaire de la cuisine de printemps. Dommage de ne les goûter qu'au début d'un menu du printemps. Et c’est précisément pour cette raison que nous vous servons deux recettes de soupe à la crème d’ asperges que vous pouvez verser à la cuillère toute la journée, en alternance avec des salades d’ asperges printanières.
La soupe fine peut être préparée à partir d'asperges blanches et vertes. L'asperge verte a un goût de noix et ne doit pas être pelée. L'asperge blanche a une saveur plus fine. Peu importe la variété que vous choisissez, raffinez votre velouté d’asperges avec du crabe, du saumon et des pommes de terre. Ou profitez-en complètement pur - un plaisir d'asperge velouté et doux!
Velouté d'asperges
Velouté d'asperges vertes
Ingrédients (4 personnes)
- 1 oignon
- 500 g d'asperges vertes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 500 ml de bouillon de légumes
- 250 ml de lait
- 150 g de crème fraîche
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de sucre, environ 2 cuillères à soupe de jus de citron
préparation
1. Pelez et coupez l'oignon en dés. Lavez les asperges, coupez les extrémités ligneuses. Couper les asperges en morceaux.
2. Faites chauffer le gras dans une casserole. Braiser l'oignon pendant environ 6 minutes. Les 3 dernières minutes asperges mitdünsten . Déglacer avec le bouillon et le lait. Faire bouillir et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les asperges soient ramollies. Après environ 3 minutes, retirez quelques pointes d’asperges pour la garniture.
3. Purée la soupe avec le mélangeur . Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel, poivre, sucre et jus de citron. Disposer la soupe et garnir d'asperges.
Velouté d'asperges blanches
Ingrédients (4 personnes)
- 750 g d'asperges blanches
- Sel, sucre
- 1 oignon
- 40 g + 1 cuillère à soupe de beurre
- 40 g de farine
- 200 g de crème fouettée
- 125 g de pain de seigle
- 4 tiges d'aneth
- 2 jaunes d'oeuf
- poivre
- 1 c. À thé de bouillon de légumes instantané
- 2-3 c. À table de Noilly Prat / vin blanc
- 150 g de chair de crabe de la mer du Nord
préparation
1. Bien laver les asperges, peler et couper les extrémités ligneuses inférieures. Faites bouillir 1, 25 litre d'eau, le sel et le sucre couverts. Ajouter le plat d'asperges et ses extrémités, porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes . Verser dans un tamis, attraper l'eau des asperges, bien égoutter les plats.
2. Pendant ce temps, coupez les asperges en morceaux. Versez l'eau des asperges dans la casserole, amenez à ébullition, ajoutez les morceaux d'asperges et faites cuire à couvert environ 5 minutes . Puis verser à nouveau dans un tamis, recueillir l'eau asperges et bien égoutter les asperges. (Il devrait encore rester près d'un litre d'eau d'asperges.)
3. Pelez l'oignon et coupez-le en dés très finement. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole. Faire frire les oignons dans une sauce vitreuse, saupoudrer de farine, faire sauter en remuant. Ajouter graduellement l'eau et les asperges à la crème en remuant et porter à ébullition. environ Laisser mijoter pendant 5 minutes .
4. Couper le pain en petits cubes. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, faites y cuire le pain. Lavez l'aneth, secouez sec. Décollez le drapeau et hachez-le finement, sauf pour la garniture. Battre les jaunes, incorporer progressivement 6 cuillères à soupe de soupe . Retirez la soupe de la plaque de cuisson, ajoutez lentement le mélange de jaune d'oeuf et mélangez. Assaisonner avec du sel, du poivre, du bouillon, du Noilly Prat et du sucre. Ajouter les asperges à la soupe , laisser infuser un moment . Servir avec des crabes et des croûtons. Saupoudrer d'aneth et garnir.
