Photo: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- huître
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Parasol / Perruche Géante
- chanterelle
- bolete épinette
- Bébé bouclé
- Hallimasch
huître
apparence:
Son chapeau gris-brun à gris acier atteint un diamètre de 5 à 20 cm et est en forme de coquille. La couleur devient plus claire avec la maturité croissante de ces champignons sauvages . Sur la tige, des lamelles blanchâtres s’écoulent.
goût:
Il a un arôme plutôt amer, qui rappelle le veau. La viande est ferme, c'est pourquoi elle est excellente pour rôtir, griller et paner. Soyez prudent lors du nettoyage, car il est très sensible à la pression.
Saison / Fréquence:
Les champignons forestiers peuvent être trouvés dans les mois d'hiver froids, en particulier sur les arbres à feuilles caduques, rarement sur les conifères. Il y pousse souvent dans les raisins, où les chapeaux sont superposés.
Convient à:
Un excellent accompagnement à la volaille. Faites simplement frire des pleurotes dans du beurre et de l'ail, ou servez les champignons panés et frits dans l'huile - un régal absolu!
Boletus badius
apparence:
Il est fauve au marron foncé. Son chapeau peut atteindre 10 cm de large. À la pression, sa chair devient bleuâtre, ce qui se perd pendant la cuisson. La tige est jaune blanchâtre.
goût:
Goût de noisette et plutôt doux, comparable au cèpe. Étant donné que cela peut provoquer des nausées crues, cuisez ou chauffez avant de manger. Mieux vaut ne pas manger de tiges, elles peuvent être ligneuses.
Saison / occurrence:
Souvent en compagnie amicale. Il est préférable de recueillir de septembre à novembre. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes, principalement sous les pins et les épinettes.
Convient à:
Il ne doit pas manquer dans aucune goulache aux champignons! Compoté avec des oignons et du bacon à la crème, c'est un délice culinaire. Sauces raffinées raffinées. Va bien avec le vin rouge ou le sherry.
Epice indispensable:
Persil.
Stockschwämmchen
apparence:
Le chapeau de ce champignon forestier est brun jaunâtre, avec un centre ou une pointe lumineux et mesure environ 2 à 6 cm. La tige brunâtre est squameuse et elle est également brun jaunâtre.
goût:
Épicé, avec un goût intense de champignon. Cependant, les tiges sont robustes et ne sont pas utilisées. Le champignon est également bon pour le séchage, mais son arôme est beaucoup plus intense.
Saison / occurrence:
Le champignon poussant dans de nombreuses touffes a saison de mai à novembre. Il pousse principalement sur des troncs d'arbres morts et des souches dans les forêts de feuillus.
Convient à:
Il donne la bonne note aux soupes aux champignons. Il est particulièrement bien avec une cuillerée de crème sure et une pincée de vin blanc. Dans du jus de citron avec des anneaux de piment frit, une grande couverture de pain sans viande.
Parasol / Perruche Géante
apparence:
Un géant, car son abat-jour brun-gris atteint un diamètre de 30 cm! Jeune encore fermé, il s'ouvre avec une maturité croissante. La tige et le chapeau sont parsemés de nombreuses écailles.
goût:
Très aromatique et noisette. La viande a une bouchée délicate mais ferme. Les tiges ligneuses ne sont pas comestibles. Cru, il a un goût sucré, mais cuit-le mieux. Vous ne pouvez pas le tolérer autrement.
Saison / occurrence:
De juillet à novembre, il gambade dans les rares forêts de feuillus et de conifères et en bordure de route. Vous devriez également garder les yeux ouverts sur les prairies et les pâturages.
Convient à:
Le parasol est un substitut de viande parfait, car il peut être pané et préparé comme une schnitzel. Ou vous le servir pur frit avec un oeuf au plat. Aussi délicieux dans les casseroles de légumes ou cuit à la vapeur en sandwich.
chanterelle
apparence:
Forte dorée à jaune citron avec des bords légèrement ondulés ou bouclés. Le milieu est assis plus bas. Sera 2-6 cm de large. La tige a la même couleur que le chapeau, elle est mince et légèrement pointée vers le bas.
goût:
Extrêmement épicé, avec un arôme puissant. Goût un peu poivré après une longue mastication. Sa viande est ferme. Devrait être cuit à la vapeur ou frit. Ne convient pas à la congélation, car cela le rend souvent amer.
Saison / occurrence:
Est originaire des forêts de conifères et de feuillus, comme l’épinette ou le chêne. Principalement sur des sols sableux plutôt pauvres en éléments nutritifs. Vous le trouverez de juin à octobre.
Convient à:
En raison de la consistance ferme et de la note poivrée, c'est le bon accompagnement d'un steak de bœuf juteux. Ajoutez-y des salades colorées et complétez à merveille votre tarte flambée. Dans les plats de gibier tout simplement indispensable.
bolete épinette
apparence:
Brun clair à foncé avec une surface lisse, partiellement légèrement inégale. Peut mesurer jusqu'à 20 cm. Sa tige est blanche à brun clair, avec un motif de maille blanchâtre et une forme arrondie et bulbeuse.
goût:
Grâce à son goût légèrement moelleux et agréablement moelleux, il est l'un des champignons comestibles les plus populaires. Il est aussi légèrement cinglé. Il a une texture ferme avec une bonne morsure et est également facilement consommable et tolérable.
Saison / occurrence:
Comme son nom l'indique, sa place de prédilection parmi les épicéas, mais aussi parmi les autres conifères. Principalement sur sol calcaire. Des copies comestibles sont disponibles de juin à octobre.
Convient à:
Tranchez-le et faites-le frire dans du beurre. Un compagnon céleste au filet de porc. Cru et finement tranché ou raboté, il pimente les salades. Faites des ragoûts quelque chose de spécial!
Bébé bouclé
apparence:
Fonctionne comme une éponge de bain grâce à la surface crépue. En raison de la structure du champignon a de nombreuses cavités. Peut atteindre 40 cm de large et est de couleur chair à jaunâtre. La viande a une consistance fragile.
goût:
Très savoureux et productif. Le Krause Glucke est épicé (semblable au Speisemorchel). Reste bien cuit même lorsqu'il est cuit. Ne mangez pas de copies trop anciennes, car elles ont un goût amer.
Saison / occurrence:
Cherchez-le au pied de conifères vivants, comme le pin ou le mélèze. Parfois, cependant, il fait apparaitre des souches. Il mûrit à la fin de l'été, d'août à novembre.
Convient à:
Frit au beurre excellent avec des oeufs brouillés. Avant la préparation, le champignon doit être bien coupé et lavé, car ses ramifications sont un refuge populaire pour les insectes et ont souvent des traces de terre.
Hallimasch
apparence:
Chapeau de 3 à 10 cm de diamètre, brun brunâtre, qui est occupé par de petites écailles. Mais ils sont lavables. Tige très mince, brun pâle avec un anneau blanc. Il devient plus sombre vers le bas.
goût:
Il est un peu dur et sent très fort. Ne perd jamais la consistance agréablement ferme tout au long du processus de cuisson. Utilisez uniquement les chapeaux, les tiges n'ont pas de goût et sont extrêmement dures.
Saison / occurrence:
Cueilli de septembre à novembre. Il cultive principalement des feuillus et des conifères, morts ou vivants. En partie sur les racines. Rarement seul, surtout en touffes.
Convient à:
La viande de haricot est un plat d'accompagnement à base de poisson et mariné au vinaigre. Grande et copieuse crêpe. Ne pas manger cru. Faites bouillir environ 10 minutes avant la cuisson et jetez l'eau de cuisson.
