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Gâteau aux amandes de Majorque
Un gâteau sans farine ni graisse? Oui s'il vous plait! Le classique gâteau aux amandes espagnol sans farine a le goût de l’été, de la plage et du soleil.
Aujourd'hui, nous nous accordons une respiration ensoleillée et attendons avec impatience un gâteau aux amandes sans farine - un délice de Majorque.
Notre joie estivale préférée: un gâteau de dégustation juteux et légèrement citronné. Et tout sans farine. Nous rêvons du port de Majorque et apprécions un peu de joie de vivre espagnole, peut-être même un deuxième et un troisième ... Le grand avantage: notre gâteau aux amandes sans farine est juteux pendant plusieurs jours - du moins en théorie. Alors pratiquement il est déjà auffuttert après quelques heures.
Nous avons fait du classique espagnol Gató de almendra notre délice d'été et nous l'avons affiné avec une crème fine et une garniture fruitée - un gâteau aux amandes par excellence.
Gâteau aux amandes sans farine
Ingrédients (16 pièces)
8 oeufs, 1 sachet de sucre vanille Bourbon, 300 g + 2 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 300 g d'amandes en poudre (sans peau), un plat râpé comprenant 1 citron bio et 1 orange bio, 250 g de mascarpone, 250 g de fromage finement caillé, 1 verre (720 ml) de cerises, 35 g de fécule de maïs, éventuellement de la menthe pour la garniture, de la graisse pour le moule, du papier aluminium
préparation
1. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs dans un grand bol avec le fouet du batteur jusqu'à consistance ferme, placez-les dans un endroit froid. Battez les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé, 250 g de sucre et salez légèrement avec le fouet du batteur. Incorporer les amandes, le citron et le zeste d'orange. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en portions.
2. Graissez un moule à ressort (26 cm Ø). Remplir le mélange, lisser et cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 45 à 50 minutes. environ 12 minutes avant la fin de la cuisson, recouvrir le gâteau de papier d'aluminium.
3. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir. Retirer du moule, mettre sur une assiette à gâteau. Placez un anneau de gâteau et fermez-le. Lisser le mascarpone, le fromage blanc et 50 g de sucre avec le fouet du batteur. Répartir uniformément sur le gâteau. environ Réfrigérer pendant 30 minutes.
4. Verser les cerises dans un tamis et bien égoutter. Récupérez le jus de cerise, complétez à 500 ml avec de l'eau. Retirez-en 4 à 5 c. Dans une casserole, mettre le reste du liquide et 2 cuillères à soupe de sucre. Incorporer l'amidon ajouté. Remuer pendant environ 1 minute en remuant. Retirer du feu et incorporer soigneusement les cerises.
5. Laisser refroidir pendant 3-4 minutes en remuant plusieurs fois. Étaler délicatement sur la crème au mascarpone. Gardez le gâteau froid pendant environ 1 heure et demie. Desserrez l'anneau du gâteau. Couper le gâteau en morceaux et décorer avec de la menthe à volonté.
