Un régal pour tous les sens: Dans des couleurs riches et des formes nettes, nous vous servons le meilleur de la saison. La salade d'endives assure le sifflement épicé.
Photo: RFF
- Salade d'automne aux champignons et au raifort
- beurre Juniper
- Salade de chou avec chutney de coings épicé sur pilons de poulet
- Quince chutney
- Salade tiède de pommes et de poires avec des stries
Recettes légères.
Salade d'automne aux champignons et au raifort
Quoi de mieux que l'odeur de champignons et de bacon frits ? Exactement. C'est pourquoi nous servons le combo avec une salade d'endives épicée .
Ingrédients (4 personnes)
400 g de champignons boletus, 400 g de bouillon de châtaigne, 100 g de bacon pour le petit-déjeuner, sel, poivre, 1 salade dessert (environ 375 g), 2 pots de radicchio (environ 100 g chacun), 1 cuillère de chicorée (environ 200 g), 4 cuillères à soupe de mayonnaise de laitue (env. 1 po) 50% de matières grasses), 2 c. À thé de crème de raifort, 1 c. De vinaigre, 3 c. À soupe de bouillon de légumes, sucre, 2 branches de persil, 4 bâtonnets de lessive
préparation
1. Préparez le beurre de genièvre tel que décrit (voir ci-dessous). Selon la taille des champignons, vous pouvez les couper en deux ou en petits morceaux. Faire frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier essuie-tout. Faire revenir les champignons dans l'huile de cuisson à tour de rôle, saler et poivrer.
2. Coupez la salade en morceaux. Mélangez la mayonnaise, le raifort, le vinaigre et le bouillon. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre. Cueillir les feuilles de persil et les couper.
3. Couper les barres de lessive horizontalement en deux et les faire rôtir dans une casserole sans graisse. Mélanger la salade avec la vinaigrette et les champignons. Étaler sur des assiettes et garnir de 2 tranches de bacon et d'un peu de persil. Étendre le beurre sur les bâtons de bretzel chauds et servir avec la salade.
beurre Juniper
Pound ½ cuillères à soupe de baies de genièvre dans un mortier. Mélangez 125 g de beurre tiède, de genièvre et 1 cuillère à café de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre. Rouler le beurre dans un film plastique et réfrigérer au moins 1 heure.
Cher végétarien? Servir l' endive avec les cubes de tofu et la mayonnaise au raifort en trempette.
Salade de chou avec chutney de coings épicé sur pilons de poulet
Salade de chou est terne? À propos, ce classique revisité combiné à une salade d'endives se baigne dans un chutney de coings sucré avec du piment - excitant!
Ingrédients (4 portions)
400 g de chou rouge, 200 g de chou pointu, 200 g de salade d'endives, 3 cuillères à soupe de sucre, sel, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 4 cuisses de poulet (environ 150 g chacune), 4 cuillères à soupe d'huile, poivre moulu, 2 cuillerées à thé de poudre de paprika, 75 g de cerneaux de noix, 1 petit poivre de piment, Graisse pour la plaque de cuisson
préparation
1. Coupez le chou en fines lanières de la tige. Mélangez le rouge et le chou dans un bol avec 1 ½ cuillère à soupe de sucre, ¼ c. À thé de sel, 1 c. À soupe de jus de citron. Laissez le chou tremper pendant environ 1 heure.
2. Lavez les cuisses de poulet et séchez-les. Mélangez 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de poivre et 2 cuillères à café de poudre de paprika. Badigeonner les clubs avec elle uniformément. Placez les cuisses de poulet sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C) pendant 50 à 60 minutes.
3. Préparez le chutney de coings comme décrit (voir ci-dessous). Hacher grossièrement les noix et les faire rôtir légèrement dans une casserole sans graisse. Noyer le piment rouge et hacher finement. Mettez le chou sans le liquide dans un grand bol. Coupez la salade en morceaux et ajoutez-y. environ plier dans la moitié du chutney. Assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir la salade sur 4 assiettes, saupoudrer de cerneaux de noix et de piment. Servir les cuisses de poulet avec la salade et le chutney.
Quince chutney
Hacher finement 3 coings et 3 échalotes. Hachez 1 piment finement. Faire cuire les échalotes à la vapeur dans 1 c. Ajouter les coings et le chili et laisser mijoter. Faire suer 2 cuillères à soupe de sucre. Déglacer avec 2 c. À soupe de jus d'orange, 75 ml de vin blanc, 1 c. À thé de vinaigre de vin blanc. Laisser mijoter 15 à 20 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre.
Salade tiède de pommes et de poires avec des stries
Cela réchauffera votre coeur! Lorsque les fruits caramélisés, la salade d’ endives croustillantes et le bœuf tendre se combinent, un feu d’artifice de bon goût est créé.
Ingrédients (4 personnes)
1 gousse d'ail, 4 échalotes, 80 g de betterave pré-fermentée, 25 g de noisettes décortiquées, 1 tige de thym, 50 g de parmesan, 4 steaks de bifteck (environ 180 g), sel, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile, 25 g de beurre, 3 cuillères à soupe de vinaigre de pomme, 2 pommes (environ 250 g chacune), 2 grosses poires (environ 250 g chacune), 3 c. À soupe de sucre, 75 g de jeunes épinards, 50 g de salade d'endives
préparation
1. Couper l'ail, les échalotes et la betterave en petits dés. Hacher grossièrement les noisettes. Épluchez les feuilles de thym et hachez-les finement. Parmesan aux frites.
2. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Rôtir les steaks dans l'huile pendant environ 4 minutes en un tour. Retirer, placer dans une cocotte et terminer la cuisson au four préchauffé (cuisinière: 100 ° C / convection: 75 ° C) pendant 20 à 30 minutes.
3. Faire frire l'ail, les échalotes et la betterave dans la graisse de friture à feu moyen. Ajouter le beurre et le vinaigre. Assaisonner au goût. Ajouter le thym et les noisettes. Coupez les pommes et les poires en quatre, retirez les graines, coupez-les en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse. Ajouter le sucre et caraméliser.
4. Couper les steaks en lanières. Coupez la salade d'endives en morceaux et répartissez-la avec les épinards sur 4 assiettes. Verser les pommes et les poires chaudes sur le dessus et saupoudrer de la grette à la betterave Vinai. Garnir de copeaux de parmesan et servir avec des lanières de bifteck.
