Recommandé, 2023

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KochtippsWiener Schnitzel recette: 5 astuces professionnelles pour une schnitzel parfaite

Le plat préféré de beaucoup: un délicieux Wiener schnitzel
Photo: Nourriture & Photo

C'est comme ça que ça marche toujours!

Recette de schnitzel viennois avec une garantie délicieuse! Un vrai Wiener Schnitzel est un régal. Nous avons 5 conseils professionnels avec lesquels le schnitzel parfait réussit toujours.

Sybille Schönberger, cuisinière à la télévision, explique comment elle devient particulièrement tendre et aromatique.

Mais d'abord la recette!

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 fines tranches de veau (environ 150 grammes)
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de crème fouettée ou de lait
  • Sel et poivre
  • 100 g de farine
  • 100 g de chapelure
  • 100 g de beurre saindoux

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  • Tamponner les copeaux et les tapoter à plat
  • Fouetter les œufs, la crème, le sel et le poivre à la fourchette
  • Tourner le schnitzel d'abord dans la farine, puis dans le mélange de crème d'oeuf et ensuite dans la chapelure
  • Faites chauffer 50 g de beurre dans deux grandes casseroles
  • Frire deux tranches de chaque côté pendant 2-3 minutes
  • Servir immédiatement

Et voici les conseils professionnels

1. La bonne graisse

Ne faites frire les schnitzel que dans des graisses et des huiles très chaudes, telles que la graisse de palme ou le saindoux. Butterschmalzz. B. convient très bien pour le pané et assure ici un arôme arrondi.

2. Attendez une minute

Après la torréfaction, laissez la viande se répartir dans la poêle pendant 5 min. Alors ça devient encore plus juteux! Vous pouvez également la garder au chaud au four à 50 ° C, si vous souhaitez encore préparer une sauce.

3. La chapelure faite maison

C'est facile: mettez des petits pains ou du pain blanc dans un mélangeur et transformez-les en une chapelure fine.

4. La bonne température

Schnitzel devrait cuire bien chaud. Idéalement à environ 170 ° C Faites d'abord chauffer la poêle, puis ajoutez de l'huile ou du gras et faites frire la viande légèrement grésillant.

5. Travailler rapidement

Rôtir les escalopes immédiatement après la panure. Ainsi, la chapelure ne peut pas absorber d’eau et la coque est merveilleusement croustillante.

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