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Recettes jamaïcainesCuisine et recettes jamaïcaines: c'est ainsi que l'on se régale sur l'île des Caraïbes

Qu'est-ce qui fait la cuisine jamaïcaine? C'est ce qui nous a gâtés, un chef allemand qui a découvert de nouveaux mondes de goût en tant que chef d'un hôtel en Jamaïque.

À l’Iberostar Grand Hotel, le chef Klaus gâte ses invités avec des spécialités jamaïcaines et internationales.
Photo: privé
content
  1. Un chef allemand dans les Caraïbes
  2. Le plat national jamaïcain: Akee & Stockfisch
  3. Les Jamaïcains aiment le poulet jerk
  4. Qu'est-ce qui ne devrait pas manquer dans la cuisine jamaïcaine?

Si vous pensez à la Jamaïque, Bob Marley, Rum et peut-être même aux négociations de coalition vous viennent à l’esprit. L'île est tellement plus - et en plus d'une nature verdoyante magnifique a aussi beaucoup à offrir culinaire.

Un chef allemand dans les Caraïbes

Klaus Frauenschläger s'est notamment rendu sur l'île des Caraïbes il y a 15 ans. Le Nuremberg travaille depuis huit ans au Iberostar Grand Hotel Rose Hall de Montego Bay, dans le nord-ouest de la Jamaïque. Parmi ses invités figurait même le couple royal espagnol.

Zum Iberostar-Komplex in Montego Bay gehören drei Hotels - das Beach, Suites und das Grand Hotel.
Le complexe Iberostar à Montego Bay comprend trois hôtels: la plage, les suites et le Grand Hotel Rose Hall.
Photo: PR: IBEROSTAR

En tant que chef, il dirige les sept restaurants de la station et surprend les clients avec de nouvelles créations. En plus des deux buffets, l’Allemand est également capable de vivre dans les cinq restaurants de spécialités du pays: il y développe des plats pour l’offre japonaise et italienne ainsi que pour le steakhouse et le restaurant gastronomique sur place:

"C'est épuisant, tu es toujours partout - mais c'est toujours amusant!" Dit Klaus, quand il aime bavarder avec des invités allemands.

Das Iberostar Grand Hotel Rose Hall verfügt über fünf Spezialitäten- und zwei Buffetrestaurants.
L'Iberostar Grand Hotel Rose Hall dispose de cinq restaurants spécialisés et de deux restaurants-buffets.
Photo: PR: IBEROSTAR

N'oubliez pas la cuisine jamaïcaine. Klaus a une relation très spéciale avec elle - après tout, c'était son amour pour une femme jamaïcaine qui, il y a 13 ans, l'a persuadé de faire ses valises et d'émigrer complètement vers les Caraïbes.

Le chef nous raconte les plats typiques de la cuisine jamaïcaine - et ce qui rend la cuisine sur l’île des Caraïbes si spéciale.

Parce que contrairement à de nombreuses attentes, travailler en tant que chef en Jamaïque n’est pas si différent de celui en Allemagne. Ceci est principalement dû aux règles d'hygiène strictes qui distinguent l'île des autres destinations de vacances. Cela a également surpris Klaus: "Bien sûr, vous ne vous attendez pas à cela. Mais les normes sont très élevées en Jamaïque, les produits sont de haute qualité, alors vous aimez bien sûr cuisiner. "

Bien que les résidents aient une certaine mentalité de décontractée, basée sur la consommation de certaines herbes et ne pouvant certainement pas être écartée, ils la prennent très soigneusement avec leur nourriture: en Jamaïque, rien ne se met dans l’assiette qui n’est pas à cent pour cent est inoffensif. Ceci est assuré par des directives qui, par exemple, visent la durabilité de la pêche et l'utilisation d'ingrédients sans défaut sur le plan de l'hygiène.

Et cet exemple même illustre à peu près à quel point la mentalité des Jamaïcains doit être évaluée: ils sont détendus mais pas paresseux. Et montrez-nous aux Allemands que la vie peut être maîtrisée avec un peu plus de sérénité. Parce que tout fonctionne toujours dans les choses importantes.

Les Jamaïcains attachent de l'importance aux aliments sains. C'est pourquoi les produits frais sont toujours présents. Et vous pouvez goûter ça. À quoi ressemble un plat typique de la cuisine jamaïcaine?

Klaus Frauenschläger stammt ursprünglich aus Nürnberg, arbeitet heute aber im Iberostar Grand Hotel auf Jamaika als Chefkoch

Klaus Frauenschläger est originaire de Nuremberg, mais travaille aujourd'hui comme chef à l'Iberostar Grand Hotel Rose Hall en Jamaïque
Photo: privé

Le plat national jamaïcain: Akee & Stockfisch

Akee est le fruit national de la Jamaïque et plutôt inconnu en Allemagne. Le fruit est incroyablement sain, mais a ses pièges: consommé immature, il est toxique. Par conséquent, il est indispensable de préparer l'ingrédient frais, après sa récolte mûre - ce qui, d'ailleurs, est reconnu par le fait que le fruit s'ouvre.

En raison de son goût plutôt neutre, Akee aime être combiné avec du poisson et être mangé une fois pour le petit-déjeuner. Pour le plat national Akee au Stockfisch, il n’est jamais trop tôt en Jamaïque!

Die Akee-Frucht darf nur reif geernet und verarbeitet werden - sonst ist sie giftig.
Les fruits Akee ne peuvent être récoltés et transformés qu'à maturité - sinon, ils sont toxiques.
Photo: privé

ingrédients:

  • 200g de poisson
  • 1 oignon
  • 1 petit poivron
  • 2 gousses d'ail
  • 2 oignons de printemps
  • 1 tomate moyenne
  • 1 peut Akee

préparation:

  1. Le stockfish est généralement séché dans du sel. Il faut donc le mettre à l’eau et le ramollir au préalable une journée (ou au moins six heures). Changer le liquide toutes les 30 à 60 minutes.
  2. Versez délicatement l'akée.
  3. Rincer à nouveau le stockfish et couper en bouchées.
  4. Couper les oignons, l'ail, les poivrons et les tomates en petits morceaux.
  5. Faites chauffer l'huile dans la poêle, faites frire la morue et les légumes jusqu'à ce que les ingrédients soient cuits.
  6. Ajouter Akee en dernier et mélanger doucement, car le fruit se décompose facilement.
  7. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la poudre de chili.
Das Nationalgericht besteht aus einer typisch jamaikanischen Frucht und Stockfisch.
Le plat national consiste en un fruit typique de la Jamaïque et du Stockfish.
Photo: iStock

Les Jamaïcains aiment le poulet jerk

Chaque coin de rue abrite de soi-disant grill jerk pour une collation. Il n’est donc guère surprenant que le chef Klaus utilise également le célèbre épice de l’île pour son buffet de plage. Le mélange d'épices existe dans différentes compositions et peut être acheté prêt. Alternativement, vous pouvez les mélanger vous-même:

  • 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de sucre, thym, sel
  • 1 ½ cuillère à café de piment
  • 1 cuillère à café de paprika, flocons de piment
  • ½ cuillère à thé de cannelle, de poivre noir et d'ail

Le mélange peut être utilisé comme épice ou avec de l'huile et un filet de jus de citron vert comme marinade. C'est la viande (généralement du poulet) frottée et grillée. Jerk Chicken a meilleur goût si vous laissez les épices mariner pendant plusieurs heures.

Qu'est-ce qui ne devrait pas manquer dans la cuisine jamaïcaine?

Bien sûr, une spécialité ne devrait pas manquer dans un menu jamaïcain: le rhum à lui tout seul - les habitants de la Jamaïque en sont particulièrement fiers - et sont donc particulièrement friands de créer une boisson surprise à base de cette boisson spiritueuse.

Delmero, qui travaille comme barman, révèle pour une fois sa recette secrète, "car le rhum ne manque peut-être pas dans un article sur la cuisine jamaïcaine!":

À l'Iberostar Grand Hotel Rose Hall, les barmans gâteront leurs invités avec des cocktails faits maison au bord de la piscine.
Photo: privé

Gloire du matin à la Delmero

ingrédients:

  • 3 cl de rhum jamaïcain
  • 3 cl de liqueur de coco
  • 1, 5 cl de liqueur de cerise
  • 1, 5 cl Triple Sec
  • Limonade maison -> eau, jus de citron vert / citron, sucre de canne à volonté
  • cubes de glace

Par ailleurs, des cocktails à la Jamaïque peuvent également être commandés "To Go". Parce qu'au plus tard quand un chauffeur vous encourage à prendre le verre de bienvenue dans la voiture, la devise des habitants de l'île devient claire: "Vous êtes en Jamaïque - enfreignez les règles, amusez-vous!".

Est-ce que quelque chose vous manque en tant qu'Allemand, si vous habitez dans les Caraïbes?

C'est la question que le chef Klaus doit poser à la fin. Il pense. Puis vient la réponse, quand on se rend compte qu'il y a encore un peu de chez soi dans le Bayer: "Une bonne bière de blé!" Bien, si c'est tout.

(WW4)

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