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gnocchi
Du four ou casserole. Dans une sauce crémeuse à la crème ou une tomate fruitée, les sugo- gnocchi sont un véritable délice culinaire.
Malgré toutes les hypothèses, les gnocchi ne sont pas liés au classique italien, les pâtes . Ils sont fabriqués à partir de pommes de terre bouillies et ressemblent au schupfnudeln allemand. Sucré ou salé - les recettes de gnocchi sont un véritable consolateur d'âme. Et c’est exactement pourquoi nous attendons avec impatience les gnocchi à la vanille cuits au four avec des framboises fines.
Certes, nous avons également apprécié les gnocchis finis du réfrigérateur pendant longtemps. Mais comme nous savons à quel point il est facile de préparer nous-mêmes nos petites boulettes de pâte, nous avons toujours un sac de pommes de terre prêt. Gnocchi délice des plus fins!
Recettes de gnocchi
Gnocchi méditerranéen
Ingrédients (4 personnes)
75 g d'olives noires sans pierre, 1 verre (370 ml) de tomates séchées en marinade épicée, 4-5 tiges de basilic, 1 petite aubergine, 800 g de gnocchi frais, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure, 60 g de pignons de pin, sel, poivre
préparation
1. Trancher les olives. Mettez les tomates dans une passoire, égouttez-les et récupérez l'huile. Couper les tomates en morceaux. Lavez le basilic, secouez-le et coupez les feuilles en lanières, à l'exception de la garniture. Lavez les aubergines, nettoyez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de tomate dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les gnocchi légèrement pendant environ 4 minutes en les retournant. Retirer de la poêle et garder au chaud.
3. Faites chauffer l'huile d'olive dans la casserole. Faites cuire les cubes d'aubergine pendant 3 à 4 minutes, puis ajoutez les tomates, les olives et les pignons. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter les lanières de gnocchi et de basilic et chauffer pendant 1-2 minutes. Disposer sur des assiettes et garnir de basilic.
pan de crevettes gnocchi
Ingrédients (4 personnes)
600 g de gnocchi frais, sel, 20 crevettes crues (environ 20 g, sans la tête, dans un bol), 500 g de brocoli, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, poivre, jus de 1/2 citron, 1 cuillère à soupe de beurre, 50 g Flocons d'amandes, 1 tête de radicchio
préparation
1. Ajouter les gnocchis à de l'eau bouillante salée, laisser reposer environ 2 minutes et égoutter. Pelez les crevettes, à l'exception de la nageoire caudale, retirez l'intestin. Laver les crevettes et éponger. Égoutter sur du papier essuie-tout. Couper le brocoli en fleurons de la tige, éventuellement plus petit en fonction de la taille. Blanchir à l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes.
2. Pelez l'ail et hachez-le finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites y cuire l'ail et les crevettes pendant environ 4 minutes. Salez, poivrez et le jus de citron. Gardez les crevettes au chaud. Faites chauffer le gras dans une autre casserole, faites cuire les gnocchi, ajoutez le brocoli et les amandes, faites revenir environ 3 minutes, salez et poivrez.
3. Lavez la salade, secouez-la et coupez-la en fines lanières. Ajouter les crevettes aux gnocchi et assaisonner à nouveau. Étalez la salade sur la poêle à gnocchi et servez.
Velouté de gnocchi au poivre
Ingrédients (4 personnes)
400 g de gnocchi, sel, 2 poivrons rouges, 2 oignons, 2 c. À soupe de beurre, 1 l de bouillon de légumes, 120 g de salami au fenouil, poivre, 120 g de crème sure, thym pour la garniture
préparation
1. Ajouter les gnocchis à de l'eau bouillante salée, laisser reposer environ 2 minutes et égoutter. Nettoyez et lavez les poivrons et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez les oignons en dés.
2. Faites chauffer le beurre dans une casserole. Faire sauter le paprika et les oignons environ 4 minutes. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Cuire les légumes environ 15 minutes. Couper le salami en petits cubes. Faites chauffer une poêle sans graisse, laissez les cubes de salami à l'intérieur, ajoutez les gnocchi et faites-les revenir pendant environ 3 minutes.
3. Purée la soupe avec le mélangeur. Assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la crème sure et remuer. Disposer la soupe dans des bols, ajouter les gnocchi et les cubes de salami à la soupe. Décorer de thym frais.
Salade de gnocchi au lard et au brocoli
Ingrédients (4 personnes)
600 g de brocoli, sel, 200 g de bacon pour le petit-déjeuner, 500 g de gnocchi frais, 1 tête de radicchio (environ 100 g), 2 échalotes, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de moutarde au miel, poivre, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
préparation
1. Nettoyez le brocoli, lavez-le et divisez-le en bouquets. Cuire le brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes, égoutter et étancher à l'eau froide. Couper le lard en morceaux d'environ 3 cm de long. Dans une poêle sans gras, laisser croustillant. Ajouter les gnocchi au bacon et faire frire pendant 6-8 minutes. Nettoyez la laitue, lavez-la et secouez-la. Râpez grossièrement les feuilles.
2. Pelez les échalotes et coupez-les en petits dés. Mélangez le vinaigre, la moutarde, les échalotes, le sel et le poivre. Battez l'huile en portions avec le fouet. Ajoutez la salade, le brocoli et la vinaigrette aux gnocchi et mélangez bien. Assaisonner avec du sel et du poivre. Servir la salade tiède.
Salade tiède de gnocchi au bacon, radicchio et tomates cerises
Ingrédients (4 personnes)
200 g de bacon fumé, 1 oignon, 400 g de gnocchi frais, 1 salade de radicchio (environ 100 g), 250 g de tomates cerises, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair, 100 ml de bouillon de légumes, sel, poivre, 4 tiges de thym citron
préparation
1. Couper le lard en lanières et laisser croustiller dans une poêle sans matière grasse. Épluchez l'oignon et coupez-le en fins cubes. Ajoutez les gnocchi et l'oignon au lard et faites-les frire pendant 6-8 minutes. Nettoyez la laitue, lavez-la et secouez-la. Râpez grossièrement les feuilles. Laver les tomates et les couper en deux.
2. Ajoutez les tomates et la salade aux gnocchis et faites les cuire encore 3 minutes. Déglacer au vinaigre et au bouillon. Assaisonner avec du sel et du poivre. Lavez le thym, secouez-le et retirez les feuilles des tiges. Donnez le thym aux gnocchi. Servir la salade sur une assiette.
Casserole de champignons gnocchi au salami
Ingrédients (4 personnes)
300 g de champignons blancs, 250 g de pleurotes, 1 oignon moyen, 150 g de salami en morceaux ou en tranches épaisses, 30 g de beurre, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de farine, 300 ml de bouillon de légumes, 150 g de crème fouettée, 1 sachet (600 g) de gnocchi, noix de muscade râpée, 25 g de persil congelé, 75 g de gouda râpé
préparation
1. Nettoyer les champignons et les pleurotes et les nettoyer. Couper les champignons en deux, laisser les pleurotes complètement ou les couper en morceaux, en fonction de leur taille. Peler l'oignon et les dés. Coupez également le salami en dés.
2. Faites chauffer la graisse dans une grande casserole, faites sauter les champignons et les oignons en les retournant. Enfin, ajoutez le salami et faites frire pendant une courte période. Saler, poivrer et saupoudrer de farine. Ajouter le bouillon et la crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes à feu doux. Remuer entre les deux.
3. Mettez les gnocchi dans beaucoup d'eau bouillante salée, tirez-les conformément aux instructions sur l'emballage et égouttez-les sur un tamis. Assaisonner la sauce aux champignons avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le persil et les gnocchi et placer dans un plat allant au four. Saupoudrer de fromage et gratiner 5 à 10 minutes sous le barbecue préchauffé.
Gnocchi aux asperges blanches et aux épinards
Ingrédients (4 personnes)
800 g de pommes de terre cuites farineuses, sel, poivre, noix de muscade fraîchement râpée, 60 g de semoule de blé dur, 40 g de fécule de maïs, 3 jaunes d'oeuf, 100 g de noisettes décortiquées, 1 échalote, 150 g de jeunes épinards, 500 g d'asperges blanches, 50 g de parmesan et 80 g Sel, poivre, noix de muscade râpée
préparation
1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 25 minutes. Égoutter les pommes de terre, les faire frire et les éplucher brièvement. Presser les pommes de terre chaudes dans un pressoir à pommes de terre. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Incorporer la semoule avec une cuillère à mélange immédiatement. Laisser le mélange de pommes de terre refroidir légèrement. Incorporer l'amidon et les jaunes et laisser refroidir complètement.
2. Rôtir les noisettes dans une casserole sans graisse. Sortez, laissez refroidir légèrement et hachez grossièrement. Épluchez l'échalote et coupez-la en petits dés. Lavez les épinards et secouez-les. Épluchez les asperges, coupez les extrémités ligneuses. Couper les asperges très diagonalement en tranches épaisses. Crumble Parmesan petit.
3. Former la pâte à pommes de terre en rouleaux sur une surface de travail farinée. Couper en environ 80 morceaux et façonner en petites boulettes ovales. Appuyez légèrement sur un côté avec une fourchette. Ajoutez 2-3 portions à une grande quantité d’eau salée bouillante. À feu doux à moyen, laissez cuire pendant 2 à 4 minutes (ne pas cuire) jusqu'à ce qu'il flotte à la surface. Retirez les gnocchi avec une écumoire et égouttez-les bien.
4. Faites chauffer 20 g de beurre dans une grande casserole. Rôtir les gnocchi en devenant doré pendant environ 5 minutes. Faites chauffer 10 g de beurre dans une autre casserole. Frire les asperges et les échalotes pendant 3 à 4 minutes, puis ajouter les épinards. Laissez les épinards pendant environ 2 minutes, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade.
5. Ajouter les légumes aux gnocchi et assaisonner à nouveau. Mélangez soigneusement. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Ajouter les noisettes. Servir les gnocchi sur des assiettes. Verser le beurre de noisette et saupoudrer de parmesan.
casserole Currywurst gnocchi
Ingrédients (4 personnes)
3 oignons nouveaux (à 30 g chacun), 4 saucisses au curry (à 180 g chacun), 1 c. À soupe d'huile, 400 g de gnocchi frais, 1 c. À thé de curry en poudre, 200 g de ketchup à la tomate, 200 ml de bouillon de légumes, sel, poivre, 50 g de fromage Emmentaler fromage
préparation
1. Nettoyez et lavez les oignons de printemps et coupez-les en fines rondelles. Saucisses coupées en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Servir les gnocchis et les tranches de saucisse l'une après l'autre à feu moyen en les retournant pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les deux dans une cocotte. Faire frire les 3/4 des oignons nouveaux et le curry dans la graisse de friture. Ajouter du ketchup. Déglacer avec le bouillon. Faire bouillir. Assaisonner avec du sel et du poivre.
2. Versez la sauce sur les tranches de gnocchi et de saucisse. Saupoudrer de fromage. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 15 minutes. Saupoudrer du reste d'oignons.
Gnocchi rôti aux poireaux et au pesto
Ingrédients (4 personnes)
150 g de bacon fumé, 250 g de poireau, 800 g de gnocchi, 4 cuillères à soupe de pesto, sel, poivre, noix de muscade fraîchement râpée
préparation
1. Couper le lard en lanières et laisser croustiller dans une grande casserole. Nettoyez et lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
2. Retirer le bacon de la poêle et faire revenir les gnocchi dans la graisse de bacon pendant environ 15 minutes. Ajouter les poireaux au bout de 10 minutes environ.
3. Ajouter le pesto et le bacon, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
Gnocchi au beurre de sauge
Ingrédients (4 personnes)
500 g de pommes de terre à cuire au four, environ 3 c. À table de mélange d'épices italiennes 'Betta Italia', 150 g de farine, 1 tasse de sauge, 50 g de beurre, 50 g de parmesan, farine pour le travail
préparation
1. Lavez les pommes de terre et faites les cuire à l'eau claire pendant environ 20 minutes. Égoutter les pommes de terre, les tremper à l'eau froide et les peler. Presser les pommes de terre encore chaudes dans un presse-pommes de terre et laisser refroidir environ 15 minutes. Saupoudrer le mélange de pommes de terre avec environ 2 cuillères à café de mélange d'épices et pétrir progressivement la farine avec les crochets à pâte du batteur à main.
2. Façonnez le mélange de pommes de terre en rouleaux allongés (environ 2 cm de diamètre) et coupez-les en morceaux d'environ 1 1/2 cm de long. Aplatir à la fourchette. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole. Cuire les gnocchis en 2-3 portions dans de l'eau légèrement bouillante pendant 3-5 minutes. Lorsque vous nagez, retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur un torchon propre.
3. Lavez la sauge, secouez la, séchez les feuilles et hachez-les, sauf pour la garniture. Chauffer le beurre et la sauge dans une grande casserole. Ajouter les gnocchi et incorporer le beurre de sauge pendant environ 3 minutes. Assaisonner avec environ 1 cuillère à café de mélange d'épices. Parmesan en copeaux fins. Servir les gnocchis, saupoudrer de parmesan et garnir de sauge.
Casserole de courgettes avec dôme de craquelins à la feta
Ingrédients (4 personnes)
1 courgette (environ 250 g), 1 pincée de sucre, sel, 250 g de tomates cerises, 1/2 botte de basilic, 2 c. À soupe d'huile d'olive, 600 g de gnocchi, poivre, 200 g de fromage feta crémeux, 2 craquelins, 100 g de crème fouettée, 100 ml de lait, poivre coloré grossier à saupoudrer
préparation
1. Lavez les courgettes, nettoyez-les et coupez-les en fines tranches ou en avion. Assaisonner avec du sucre et du sel et réserver. Laver les tomates et les couper en deux. Lavez le basilic, secouez-le, pelez les feuilles et coupez-les en lanières.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites sauter les gnocchi pendant 2-3 minutes. Ajouter les courgettes et cuire environ 3 minutes en les retournant plusieurs fois. Ajouter les tomates et les faire frire brièvement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Crumble feta et craquelins, réduire en purée avec la crème et le lait, assaisonner avec le poivre. environ Ajoutez les 2/3 du basilic dans le moule à gnocchip. Saupoudrer de fromage féta et parsemer du basilic et du poivre restants. Servez immédiatement.
Gnocchi aux herbes avec sauce Gorgonzola, filet de bœuf et mangetout
Ingrédients (4 personnes)
1 kg de pommes de terre farinées, 1 bouquet de persil, basilic et ciboulette, 2 œufs, sel, 300 g de farine, 600 g de filet de bœuf (du milieu), 4 cuillères à soupe d’huile, 3 échalotes, 4 cuillères à soupe de beurre, 150 ml de vin blanc sec, 200 g de crème fouettée, 100 ml de lait, 50 g de fromage Gorgonzola, poivre, noix de muscade râpée, 300 g de mange-tout, farine pour le plan de travail, papier aluminium
préparation
1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante pendant environ 25 minutes. Égouttez et répartissez sur une plaque à pâtisserie. Faites cuire à la vapeur dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 125 ° C / circulation d'air: 100 ° C / gaz: ne convient pas) pendant environ 30 minutes et laissez sécher. Retirez la pelure des pommes de terre chaudes et pressez-la à l'aide d'un presse-purée. Laisser refroidir légèrement.
2. Lavez les herbes, secouez-les. Épluchez les feuilles et hachez-les très finement, à l'exception d'un peu de basilic pour la garniture ou coupez-les en petits rouleaux. Mettez de la ciboulette de côté pour la garniture. Ajoutez les œufs, 1 cuillère à café de sel, environ 3/4 de la farine et des herbes. Pétrir le tout rapidement avec vos mains. Si la pâte est encore trop humide et collante, pétrissez progressivement le reste de la farine.
3. Pressez la pâte à base de pomme de terre sur un plan de travail enfariné sur un carré de 2 cm de haut (environ 20 x 20 cm). Couper en lanières d'environ 2 cm de large avec un couteau. Former les lanières en rouleaux et les couper en morceaux d’environ 2 cm avec un couteau. Ajouter les gnocchis par portion dans une grande quantité d’eau salée bouillante. Baisser le feu immédiatement et cuire environ 3 minutes dans de l’eau légèrement bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Bien égoutter sur un tamis.
4. Assaisonnez la viande avec du sel, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle allant au four et faites cuire le filet de chaque côté pendant environ 2 minutes. Au four préchauffé (cuisinière électrique: 150 ° C / circulation d'air: déconseillé / gaz: voir fabricant) rôtir 20-25 minutes.
5. Épluchez les échalotes et coupez les en dés pour la sauce. Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole, faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déglacer avec le vin blanc et cuire à environ la moitié. Ajouter la crème et le lait et réduire encore à la moitié. Ajouter le gorgonzola et laisser fondre en remuant. Purée le tout avec un mélangeur. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade. Gardez couvert bien au chaud.
6. Nettoyer le mangetout, laver et couper petit. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole, faites-y revenir les petits pois en deux portions, à feu moyen, en retournant pendant environ 3 minutes. Saler, poivrer et retirer. Sortez la viande du four, assaisonnez avec du poivre et couvrez d'une feuille d'aluminium. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et faites revenir les gnocchi 3-4 fois en les retournant. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Mélanger dans les cosses de mangue. Trancher la viande en premier, puis couper en lanières. Servir les gnocchi avec de la viande et de la sauce. Garnir d'herbes.
Gnocchi à la sauce piment gorgonzola aux raisins
Ingrédients (4 personnes)
3 oignons, 1 piment rouge, 2-3 huiles d'olive, 350 ml de vin blanc sec, 175 g de gorgonzola, 1 cuillère à soupe de poivre vert mariné, sel, 1 pincée de sucre, 25 g de cerneaux de noix, 125 g de raisins verts et rouges, 50 g de Parmesan, 1 g kg de gnocchi frais
préparation
1. Pelez les oignons et coupez-les en petits dés. Nettoyez les piments, lavez-les et coupez-les en rondelles. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons. Ajouter le piment rouge, faire sauter brièvement. Déglacer avec le vin, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
2. Couper le gorgonzola en dés, ajouter et faire fondre en remuant. Incorporer le poivre, assaisonner de sel et de sucre. Hacher grossièrement les noix. Lavez les raisins, arrachez-les des panicules et coupez-les en deux. Parmesan râpé.
3. Préparez les gnocchis dans de l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage. Verser dans un tamis, égoutter. Servir les gnocchi sur des assiettes, ajouter la sauce. Répartissez les raisins sur le dessus. Saupoudrer de noix et de fromage.
Gnocchi aux pommes douces
Ingrédients (4 personnes)
Jus de 1 citron, 4 pommes (environ 800 g), 4 cuillères à soupe de pistaches, 200 g de canneberges fraîches, 150 ml de jus de pomme clair, 4 cuillères à soupe de sucre, 25 g de beurre, 600 g de gnocchi frais, 3 cuillères à soupe de miel, sucre en poudre pour garnir
préparation
1. Remplissez 1/2 litre d'eau avec le jus de citron dans un bol. Lavez les pommes, frottez-les et séchez-les. Couper les quartiers en petites tranches et les placer dans de l'eau citronnée. Égoutter dans une passoire. Hacher finement les pistaches.
2. Lavez les canneberges et égouttez-les. Faire bouillir le jus de pomme avec le sucre une fois. Ajouter les canneberges et laisser tomber. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive, faites y cuire les gnocchi environ 3 minutes, ajoutez les pommes et faites rôtir à nouveau environ 5 minutes. Ajouter le miel, verser les canneberges avec le jus. Servir chaud dans des assiettes. Saupoudrer de pistaches et saupoudrer de sucre en poudre.
Gnocchi au four à la vanille et aux framboises
Ingrédients (4 personnes)
2 c. À table + 40 g de sucre, 1 sachet de crème pâtissière 'à la vanille' (pour la cuisson), 500 ml de lait, 400 g de gnocchi, 125 g de framboises, 2 c. À soupe de garniture de graines de pavot prête à cuire, 2 c. À soupe de flocons d'amandes,
préparation
1. Faites bouillir 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle antiadhésive avec 5 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter à feu moyen. Ajouter les gnocchi et caraméliser jusqu'à coloration dorée. Mettez sur une assiette graissée.
2. Mélangez le pouding en poudre avec 40 g de sucre. Lisser avec 6 cuillères à soupe de lait. Amener le reste du lait à ébullition, retirer du feu et incorporer la poudre mélangée. Cuire le pouding en remuant pendant au moins 1 minute.
3. Ajouter les gnocchis et les framboises au pouding et plier doucement. Verser dans une cocotte et mélanger rapidement le mélange de pavot. Saupoudrer les amandes sur la crème de gnocchi. Gratiner environ 2 minutes sous le gril du four préchauffé. Servez chaud.
