Recommandé, 2024

Choix De L'Éditeur

Légumes: crus ou cuits les plus sains?

Photo: LappoAleksandr / iStock
content
  1. EPINARDS
  2. POMMES
  3. POIVRE
  4. BROCCOLI
  5. CAROTTES
  6. OIGNONS ET AIL
  7. ZUCCHINI
  8. TOMATE

Alimentation saine: Quels légumes sont crus ou cuits plus sains?

Les aliments crus et les boissons aux légumes sont sains, pas de question! Cependant, avec certains types de légumes, il vaut la peine de les cuire à cause des vitamines. Ou frire, comme des pommes de terre ...

Comment devrais-je préparer quels légumes sont particulièrement sains?

Roh rend heureux - du moins c'est ce que disent des stars comme Demi Moore ou Gwyneth Paltrow. Même sur les smoothies de légumes, les experts en aliments crus comme le Dr. Norman W. Walker des États-Unis.

Est-il sécuritaire de sortir une casserole et une casserole pour ses légumes? "Absolument", a déclaré la diététiste et éco-spécialiste, Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "Le régime idéal consiste en 30 à 50% de nourriture crue, le reste doit être cuit."

L’expert explique également pourquoi: «Certains aliments, tels que les protéines, le bêta-carotène et certaines enzymes, peuvent être mieux absorbés par le corps lorsque les aliments sont cuits, et beaucoup de personnes ont des problèmes d’estomac avec trop de produits crus». Parce que pour séparer et traiter les fibres végétales, le tractus gastro-intestinal est beaucoup plus stressé que les légumes cuits.

Cependant, les aliments crus présentent des avantages: ils garantissent une satiété durable. De plus, les légumes contiennent des vitamines et des minéraux sensibles à la chaleur, qui sont rapidement perdus pendant la cuisson.

Lange-Fricke recommande: "Lorsque vous faites cuire vos légumes, ne les noyez pas dans l'eau. Les légumes ont besoin de couleur et de croquer, puis le goût et les nutriments sont également présents - les deux étant obtenus de préférence à la vapeur.

Notre expert vous indiquera quels légumes valent la peine de laisser le poêle froid - et où un peu de chaleur est le meilleur choix.

EPINARDS

La Sensibelchen adore ce tour délicat

Raw: Les feuilles vertes contiennent beaucoup de fer, de vitamine C, de potassium, de magnésium et de bêta-carotène. Nutriments entièrement disponibles pour le corps dans la variante brute.

Cuit: Les épinards contiennent de l'acide oxalique, qui donne des dents émoussées et empêche l'absorption de calcium dans le corps. Par la chaleur, cet acide est décomposé. L'inconvénient: lors de la cuisson, les épinards perdent rapidement leurs précieux nutriments.

Conclusion: meilleure consomme crue ou courte blanchie ou cuite à la vapeur. Ne chauffez que les épinards congelés.

POMMES

Tu ferais mieux de ne pas aller trop tôt à la Pelle

Cru: Le tubercule contient de la solanine, un alcaloïde toxique. La fécule de pomme de terre n'est libérée que pendant la cuisson. Avant, la pomme de terre est immangeable.

Cuit: La plupart des vitamines C, du potassium et des protéines contenues dans la peau, préparez-les comme non pelées. Devrait-il s'agir de morceaux: mieux couper petit!

Conclusion: Les morceaux de pomme de terre minces à coque sont idéaux et ne sont chauffés que brièvement dans de l'huile chaude de haute qualité. Faible en calories, mais aussi riche en nutriments: les pommes de terre en jaquette. Le meilleur choix: des frites faites maison - avec une coque!

POIVRE

Cela vous rend difficile, mais c'est sensible

Cru: le poivron déborde de bêta-carotène et de vitamine C sensibles à la chaleur. Ils sont rapidement détruits pendant la cuisson. Le problème: la coquille dure est difficile à digérer pour la plupart des gens.

Cuit: Dans un bain-marie, les nutriments meurent rapidement. Mieux: Faire sauter brièvement le poivron dans un peu d’huile ou cuire au four jusqu’à ce que la peau devienne brunâtre, puis peler.

Conclusion: Qui peut tolérer, mord dans le paprika brut. La gousse à peine cuite est saine et saine.

BROCCOLI

Qui lui fait la vapeur, est richement récompensé

Le brut: le fer, le calcium, la vitamine C, le potassium, le magnésium et les glycosinolates (protège contre le cancer du côlon) s'unissent dans le brocoli. Seulement brutes, les substances thermosensibles restent complètement intactes. La prise: Non soigné, le chou provoque des flatulences.

Cuit: Les fleurons chauffés sont agréables à l'estomac. Pour que les nutriments ne soient pas perdus dans l'eau, le brocoli n'est cuit qu'à la vapeur ou à la vapeur.

Conclusion: après un court bain de vapeur, le brocoli est le plus digeste, mais ne perd pas ses précieuses vitamines.

CAROTTES

La carotte chaude cherche de la graisse tendre

Roh: Oui, les carottes contiennent beaucoup de vitamine A et de bêta-carotène et sont donc bénéfiques pour les yeux, à condition de les tremper dans de l'huile. La vitamine A est l'une des vitamines liposolubles et ferait ses adieux sans la bonne compagnie.

Cuit: Les éléments nutritifs de la carotte sont pleinement disponibles lorsqu'ils sont chauffés brièvement. Comme avec la pomme de terre: laissez le bol partir, car voici la plupart des vitamines gambadant. Mais: Cuits dans une casserole, de nombreux nutriments sont libérés dans l'eau. Cela ne se produit pas dans les pan ou steamer.

Conclusion: il est préférable de servir les carottes avec un peu de gras cuit à la vapeur ou cuit à la vapeur avec du beurre.

OIGNONS ET AIL

Besoin de chaleur, donne de la netteté

Brut: Les sulfures contenus déploient leur effet protecteur antibactérien et vasculaire même à l'état brut. Mais: l'ail et les oignons sont rares, mal tolérés et rapidement gonflés.

Cuit: Le duo est considérablement plus facile à digérer à l'état cuit. Si les deux ne sont pas chauffés trop chauds, les ingrédients sains ne seront pas perdus. Rôties dans le noir, elles sont amères et développent des substances cancérigènes.

Conclusion: Idéal sont les oignons vitreux et l'ail légèrement brunâtre. Surtout avec la forte cuisson de la viande, les deux ne sont donc ajoutés qu'à la fin.

ZUCCHINI

Le poêle est éteint aujourd'hui

Crus: Les courgettes fraîches contiennent du magnésium, du fer, de la vitamine C et du potassium. Tous les nutriments que le corps peut absorber et utiliser pleinement lorsque les verts sont encore à l'état brut.

Cuit: Pour qui les courgettes en tant que nourriture crue sont un peu trop fades: Bien que la cucurbitacée développe plus de saveur lorsqu'elle est chauffée, les précieux nutriments se dégradent tout aussi rapidement. Par conséquent, la règle est la suivante: en bref, l'assaisonnement.

Conclusion: La barre verte est imbattable en tant que nourriture crue, par exemple, en tant que salade assaisonnée avec un peu de piment. Mais aussi brièvement mijotée avec un peu d'huile, la courgette donne beaucoup de minéraux et de vitamine C.

TOMATE

Chaud, plus chaud, tomate!

Roh: Dans cette merveille rouge, tout y est: vitamine C, calcium, potassium, magnésium et notre meilleure arme contre le cancer, le lycopène! Malheureusement, la toxine solanine est également contenue, elle est cachée dans les parties vertes - qui doivent donc toujours partir avec la tomate.

Cuit: La prévention du cancer du lycopène est encore meilleure pour le corps lorsque la tomate est chauffée. Pour que les autres éléments nutritifs ne soient pas complètement perdus, il est préférable de commencer par cuire à la vapeur puis de les transformer.

Conclusion: Cela rend notre ministre de la santé rouge unique: elle adore être cuisinée et chaque minute passée dans la cocotte encore plus saine. Des pâtes à la sauce tomate? Super, donc la tomate est encore plus saine

Texte: Nadine Schönemann

Top