Photo: Carolin Strothe / Frau Herzblut
Gâteau d'anniversaire
Pour l'anniversaire, cela peut être quelque chose de plus - un peu plus de couleur et un peu plus de Chichi. Comme avec les délices de Carolin Strothe. Un artiste lorsqu'il s'agit de concevoir un gâteau d'anniversaire .
Des créations sucrées et des idées de style aimantes - "Mme Herzblut", alias Carolin Strothe, relie dans son livre éponyme (Mme Herzblut, Busse Verlag GmbH, ISBN 978-3-512-04055-9) tout ce que votre coeur désire. "Avec beaucoup de passion et d'attention au détail", évoque le gâteau de fête incomparablement beau du concepteur de la communication n.
Pour qui cela peut être un peu moins, moins élaboré mais non moins beau, nous avons des gâteaux d'anniversaire avec ce petit quelque chose - avec des chocolats, du pop-corn et du Prosecco. Nous attendons déjà avec impatience notre prochain anniversaire et celui de notre petite amie, notre mère, notre belle-mère, ... Et pour tous les enfants, nous préparons un gâteau au chocolat coloré.
Gâteau au pays des merveilles avec crème de fèves tonka et framboises (Mme Herzblut)
Ingrédients (13er Springform)
Pour la pâte: 3 œufs, 100 g de sucre de canne, 1/2 c. À thé de vanille (moulue), 50 g de beurre (chaud), 100 ml de lait, 150 g de farine d'épeautre (type 630), 50 g d'amandes en poudre, 2 g de poudre à pâte tartare, 1 pincée de sel, du beurre et de la farine pour la cuisson
Pour la garniture: 100 g de mascarpone, 1 cuillère à soupe de sucre de canne brut, 1/2 c. À thé de vanille (moulue), 1 pincée de fèves tonka fraîches, 150 g de crème, 1 c. De crème biologique, 150 g de framboises fraîches
Pour la ganache au chocolat: 75 g de chocolat blanc, 20 g de crème, facultatif: colorant alimentaire rose et fleurs pour la décoration
préparation
1. Préchauffez le four à 175 ° C au-dessus de la chaleur du fond.
2. Battez légèrement les œufs, le sucre de canne brut et la vanille dans un grand bol avec le fouet du batteur. Incorporer le beurre et le lait. Tamiser la farine et mélanger avec les amandes en poudre, la poudre de tartre et le sel. Ajouter progressivement le mélange au mélange d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 3 portions égales. Bien graisser les moules de gomme, saupoudrer de farine et remplir de pâte. Cuire les étagères dans la grille du four central pendant environ 20 à 22 minutes. Testez avec un bâton en bois, si elles sont finies. Ensuite, retirez les fonds du moule et laissez-les refroidir sur une grille.
3. Pour remplir le mascarpone, le sucre de canne brut, l'abrasion de la vanille et de la fève Tonka, mélangez doucement avec une cuillère à soupe. Fouettez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et utilisez un balai à neige pour faire levier doucement sous la crème au mascarpone. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
4. Hacher le chocolat blanc pour la ganache au chocolat et faire fondre au bain-marie avec la crème. Ajoutez du colorant alimentaire rose à votre goût et laissez-le refroidir jusqu'à ce que la ganache s'épaississe à nouveau. Redressez les plateaux à gâteaux au besoin avec un couteau. Lire les framboises et tamponner un peu si nécessaire, mais ne pas laver.
5. Pour assembler, placez le premier fond de tarte sur une assiette à gâteau, versez-y un quart de la crème et répartissez la moitié des framboises avec l'ouverture vers le bas. Remplissez les vides avec de la crème et placez le prochain étage sur le dessus. Continuez de la même manière avec la farce et placez le dernier fond à l'envers sur le gâteau. Couvrir la surface avec de la ganache et laisser couler le long du bord. Gardez le gâteau au frais pendant une heure et décorer avec des fleurs comme vous le souhaitez.
Gâteau aux myrtilles avec du yaourt (Mme Herzblut)
Ingrédients (13er Springform)
Pour la pâte: 3 oeufs, 100 g de sucre de canne, 50 g de beurre (pièce chaude), 100 g de yaourt, 1 cuillère à soupe de jus de citron, écorce d'un demi-citron bio (finement râpé), 180 g de farine d'épeautre (type 630), 2 cuillerées à thé de poudre à pâte tartare, 1/2 cuillère à café de soude, 1 pincée de sel, un peu de beurre et de la farine pour la cuisson
Pour la crème de yaourt: 100 g de mascarpone (froid), 200 g de yaourt à la grecque (anti-confiture), 30 g de sucre en poudre biologique (tamisé), 1 cuillère à soupe de jus de citron, 100 ml de crème, 1 sachet de crème biologique
Pour la garniture: 3 cuillères à soupe de confiture de myrtilles, 250 g de bleuets frais (lavés et lus)
Pour la décoration: myrtilles, mûres, fleurs
préparation
1. Préchauffez le four à 175 ° C au-dessus de la chaleur du fond.
2. Battez légèrement les œufs et le sucre de canne brut dans un grand bol avec le fouet du batteur. Incorporer le beurre, le yogourt, le jus de citron et le zeste. Tamiser la farine et mélanger avec du beurre de tartre, du soda et du sel. Ajouter progressivement le mélange au mélange d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 4 portions égales. Bien graisser les deux moules, bien saupoudrer d’un peu de farine et remplir de pâte. Cuire les étagères dans la grille du four central pendant environ 18 à 21 minutes. Utilisez un bâton en bois pour vérifier si les sols sont finis. Retirer les fonds du plat et laisser refroidir sur une grille. Laver les deux vrilles à ressort et cuire les deux autres saletés lors d'un second passage.
2. Pour le remplissage ou le glaçage, le mascarpone et le yogourt remuer délicatement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de citron et le sucre en poudre. Mélangez la crème avec la gelée et soulevez doucement sous la crème de yaourt au mascarpone - placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
3. Pour assembler, placez le premier fond de tarte sur une assiette à gâteau, placez une cuillère à soupe de confiture de myrtille sur le sol et étalez-y un quart de la crème. Placez le prochain étage sur le dessus et continuez jusqu'à ce que tous les étages soient assemblés. Placez le dernier étage sur le gâteau en plaçant la face inférieure vers le haut. Couvrir le gâteau entier d'une fine couche de crème au yaourt et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Puis recouvrez le gâteau avec la crème de yaourt restante et décorez de bleuets, de mûres et de fleurs.
Gâteau crème brûlée aux framboises (Frau Herzblut)
Ingrédients (13er Springform)
Pour la pâte: 30 g de bonbons au caramel à la crème bio, 3 oeufs bio, 50 g de sucre de canne, 1/2 cuillère à café de vanille (moulue), 50 g de beurre (chaud), 100 ml de lait, 180 g de farine d'épeautre (type 630), 2 c. Poudre à pâte tartare, 1 pincée de sel, un peu de beurre et de la farine pour les moules
Pour la crème pâtissière: 250 ml de lait, 2 jaunes d'oeuf, 32 g d'amidon de maïs, 40 g de sucre de canne brut, 1/2 gousse de vanille (réduire de moitié le sens de la longueur et gratter la moelle), 150 ml de crème
Pour le glaçage: 300 ml de crème biologique, 1 cuillère à café de sucre vanillé biologique
Pour la décoration: 250 g de framboises fraîches (lire)
préparation
1. Préchauffez le four à 175 ° C au-dessus de la chaleur du fond.
2. Couper les bonbons au caramel à la crème bio dans un mortier ou remplir un sac de congélation, le tenir et le hacher avec un rouleau à pâtisserie. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre de canne brut et la vanille dans un grand bol, avec un fouet, jusqu'à ce que le batteur soit légèrement mousseux. Incorporer le beurre et le lait. Tamiser la farine et mélanger avec la poudre de tartre et le sel. Ajouter progressivement le mélange au mélange d'oeufs et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Divisez la pâte en 5 portions égales. Bien graisser trois moules de gomme, saupoudrer un peu de farine, farcir de pâte et saupoudrer de quelques bonbons au caramel râpés avant la cuisson. Cuire les étagères dans la grille du four central pendant environ 15-17 minutes. Utilisez un bâton en bois pour vérifier si les sols sont finis. Retirer les fonds du plat et laisser refroidir sur une grille. Lavez deux formes de printemps et faites cuire les deux autres salissures au second tour de la même manière.
2. Pour la crème pâtissière, mélangez un quart du lait avec les jaunes d'oeufs et la farine de maïs jusqu'à consistance lisse. Porter le reste du lait avec le sucre de canne brut, la gousse de vanille et les épices à ébullition. Retirez la casserole du feu. Ajoutez des portions du lait chaud au mélange de fécule et de fécule, mélangez, puis ajoutez le tout au lait chaud. Porter la crème à ébullition brièvement et continuer à remuer vigoureusement avec un fouet robuste. Retirer la crème du feu et retirer la gousse de vanille. Il est vrai qu’une crème très ferme semblable à la crème est produite. Couvrir la surface de la crème directement avec du papier d'aluminium afin d'éviter toute formation de peau et laisser refroidir au réfrigérateur. Ensuite, passez la crème dans un tamis, battez la crème jusqu'à consistance ferme, incorporez-la avec une spatule et placez-la dans un endroit froid.
3. Pour le glaçage, fouettez la crème avec le sucre vanillé jusqu'à consistance ferme et placez-le au réfrigérateur pendant une courte période. Pour assembler, placez un fond de gâteau sur une assiette à gâteau et versez-y un quart de la crème. Placez le prochain étage sur le dessus et continuez jusqu'à ce que tous les étages soient assemblés. Placez le dernier étage sur le gâteau en plaçant la face inférieure vers le haut. Couvrir le gâteau entier avec une fine couche de crème et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure. Couvrir ensuite le gâteau avec le reste de la crème et décorer avec les framboises.
tarte au chocolat meringue orange
Ingrédients (8 pièces)
4 blancs d'œufs frais, 200 g de sucre, 2 c. De fécule de maïs, 1 c. À thé de vinaigre balsamique léger, 1 1/2 c. À soupe de cacao en poudre, 1 boîte (314 ml) de mandarine, 100 g de chocolat noir, 1 1/2 c. À soupe ) Beurre, 1 cuillère à soupe de liqueur d’orange, 1 cuillère à soupe de sirop de caramel, 100 g de chocolat blanc, 4 tasses (à 125 g) de crème double, papier sulfurisé
préparation
1. Battez les blancs en neige et versez le sucre. Continuez à battre pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une masse lisse, ferme et brillante se forme. Tendez dessus, ajoutez du vinaigre et pliez. environ Retirez 1/3 de la masse et mélangez avec 1 cuillère à soupe de cacao. Tirez légèrement sous le reste de la masse.
2. Tracez 2 cercles (18 cm et Ø 20 cm) en diagonale sur un morceau de papier sulfurisé, retournez-le et placez-le sur la plaque. Étaler les blancs d'œufs à l'aide d'une cuillère sur les deux cercles (2-3 cm d'épaisseur). Saupoudrer du cacao restant.
3. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 100 ° C / circulation d'air: 75 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 1 heure. Réduisez ensuite la température (réchaud: 80 ° C / circulation d'air: 60 ° C / gaz: voir fabricant) et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Laissez la meringue refroidir lorsque le four est éteint.
4. Pendant ce temps, égouttez les mandarines. Couper grossièrement le chocolat aigre-doux et faire fondre au bain-marie tiède. Placez un morceau de papier sulfurisé autour d'un rouleau de cuisine. Fixer avec un film adhésif. Retirez 2 cuillères à soupe de chocolat et utilisez une cuillère à soupe pour tirer de fines lamelles sur le papier sulfurisé. Froid.
5. Ajoutez le beurre, la liqueur et le sirop au reste du chocolat et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Prenez du bain d'eau. Hachez grossièrement le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie tiède. Incorporer 100 g de crème double. Retirer du bain-marie et laisser refroidir. Battez le reste de la crème avec le fouet du batteur et soulevez-le sous la crème refroidie.
6. Placez la plus grosse tranche de meringue sur une assiette à gâteau. Étaler les 2/3 de la crème au chocolat blanc avec une cuillère dessus. Saupoudrer les 2/3 des mandarines. Placez la deuxième meringue sur le dessus avec le reste de la crème et des mandarines. Versez la sauce au chocolat dessus. Retirez délicatement la décoction de chocolat du papier sulfurisé. Décorer le gâteau avec elle.
Berry Charlotte
Ingrédients (8 pièces)
125 g de myrtilles, 125 g de groseilles, 1 citron biologique, 6 feuilles de gélatine, 375 g de yaourt au lait entier, 250 g de fromage blanc allégé, 175 g de sucre, 250 g de crème fouettée, 18 biscuits-éponges (environ 5 g chacun), huile de forme
préparation
1. Lavez les myrtilles et égouttez-les bien. Laver les groseilles, éliminer les panicules et les égoutter. Mélanger les baies, mettre de côté pour décorer. Lavez le citron bien chaud, essuyez-le et poncez la moitié de la peau.
2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélangez le yaourt, le fromage blanc, le zeste de citron et le sucre. Express gélatine et fondre à feu doux. Retirez le poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de mélange de yaourt à la gélatine. Exécuter dans le mélange de yaourt restant et remuer. Réfrigérer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que la masse commence à se gélifier. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Tout d’abord, soulevez les baies sous la masse gélifiante, puis pliez-les en portions.
3. Enduisez légèrement le fond d'un moule à ressort (20 cm de diamètre) avec de l'huile. Redressez les doigts éponge à une extrémité et placez-les à l'intérieur du bord du springform. Remplissez la crème. Gardez le gâteau froid pendant au moins 6 heures (mieux pendant la nuit).
4. Détachez le gâteau du moule, disposez-le sur une assiette et décorez avec les baies mises de côté.
Gâteau mousse de neige aux framboises
Ingrédients (8 pièces)
2 œufs, 75 g de beurre, 285 g de sucre, 1 sachet de sucre vanilline, 1 pincée de sel, 75 g de farine, 50 g d'amandes moulues sans peau, 1 cuillère à café de poudre à lever, 4 cuillères à soupe de lait, 5 feuilles de gélatine blanche, 400 g de framboises, 200 g de crème fouettée, 500 g de mascarpone, 5 c. À soupe de jus de citron, écorces râpées d'un demi-citron biologique, environ 2 c. À soupe de flocons d'amandes à saupoudrer, environ 1 c. À thé de sucre en poudre pour le saupoudrage, de graisse et de chapelure pour la forme, feuille d'aluminium
préparation
1. Séparez les œufs. Graisser les 60 g de sucre, le sucre vanillin et le sel avec le fouet du batteur à main jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer les jaunes d'œufs les uns après les autres. Mélanger la farine, les amandes et la poudre à pâte et mélanger avec le lait.
2. Battez les blancs en neige avec le fouet du batteur. Ajoutez 60 g de sucre aux cuillères à soupe. Ajoutez ensuite 60 g de sucre avec une spatule et mélangez.
3. Graisser un moule à charnière (environ 20 cm de diamètre) et saupoudrer de chapelure. Verser la pâte dans le moule et lisser. Placez la meringue sur le dessus et écartez de manière à ce qu'un bord de 1 cm de largeur reste libre. Cuire au four préchauffé, 2ème rail par le bas (cuisinière électrique: 175 ° C / air en circulation: 150 ° C / gaz: voir fabricant) environ 40 minutes. peut-être Couvrir de papier d'aluminium environ 10 minutes avant la fin du temps de cuisson. À l'aide d'un couteau, retirez délicatement le gâteau fini du bord du moule et laissez-le refroidir à la forme sur une grille (environ 1 heure et demie).
4. Trempez la gélatine dans de l'eau froide. Lire les framboises. Réduisez en purée 200 g de framboises et 30 g de sucre et passez au tamis. Pressez 2 feuilles de gélatine, faites fondre dans une casserole à feu doux et mélangez bien avec la pulpe de framboise. environ Laisser refroidir pendant 20 minutes jusqu'à ce que la masse commence à se gélifier.
5. Battre la crème jusqu'à consistance ferme. Mélanger le mascarpone, 75 g de sucre, le jus de citron et le zeste de citron râpé. Pressez 3 feuilles de gélatine et faites fondre dans une casserole à feu doux. Incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de crème de mascarpone dans la gélatine, puis mélanger le mélange sous le reste de la crème de mascarpone. Soulevez d'abord la crème, puis les framboises restantes sous la crème.
6. Retirez le gâteau de meringue du moule et coupez le sol 1 x horizontalement (à savoir le sol de pâte à frire, de sorte que le sol supérieur ne se compose pas uniquement de la couche de meringue). Placez le bas sur une assiette à gâteau et enveloppez-le avec un anneau à gâteau. Étaler la moitié de la crème sur le sol, puis répartir la moitié de la purée de framboise et la pelure en traînées sous la crème. Ajouter le reste de la crème et la pulpe de framboise et répéter le processus. Placez la meringue sur le dessus et laissez le gâteau froid pendant environ 1 heure.
7. Rôtir les amandes dans une casserole sans graisse, retirer immédiatement et laisser refroidir. Retirez le gâteau de l'anneau, saupoudrez d'amandes et saupoudrez de sucre en poudre.
Tiramisutorte aux fraises
Ingrédients (12 pièces)
50 g d'amarettini, 225 g de beurre moelleux, 175 g de sucre, 1 pincée de sel, 5 oeufs, 200 g de farine, 1 1/2 de levure chimique légèrement bombée, 125 ml de lait, 500 g de fraises, 2 feuilles de gélatine, 500 g de mascarpone, 1 g 1 cuillère à café de poudre de café soluble en poudre, 25 ml de liqueur d'amande, 250 g de crème à fouetter, poudre de cacao pour le saupoudrage, graisse et farine pour la forme, papier d'aluminium
préparation
1. Hachez grossièrement les amarettini. Graisser, ajouter 100 g de sucre et saler jusqu'à consistance crémeuse. Séparez les œufs. Mélangez bien les jaunes d'œufs. Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer le mélange avec les 100 ml de lait. Battez les blancs en neige et versez 25 g de sucre à la fin. Tirez les blancs d'œufs en deux portions sous la pâte. Plier dans l'Amarettini.
2. Placez la pâte dans un moule à ressort (Ø 20 cm) graissé et fariné. Lissez. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir le fabricant) pendant environ 1 heure, après environ 35 minutes avec une feuille d'aluminium. Retirer et laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures. Lavez les fraises, nettoyez-les et coupez-les en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
3. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le mascarpone et 50 g de sucre. Porter à ébullition 25 ml de lait et y dissoudre la poudre de café. Exprimer la gélatine, dissoudre dans le lait au café et incorporer la liqueur d'amande. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Remuez un peu de crème sous le lait au café, puis remuez le tout sous le reste de la crème. Incorporer délicatement la crème.
4. Enlevez la terre du moule, coupez-la horizontalement deux fois. Étaler 1/3 de la crème, puis la moitié des fraises sur le fond. Couvrir avec le 2ème étage et répéter le processus. Couvrir avec le troisième étage, appuyez légèrement et passez le reste de la crème dessus sans serrer. Gardez le gâteau froid pendant environ 1 heure. Saupoudrer le gâteau de cacao juste avant de servir.
gâteau de dôme Raffaello
Ingrédients (16 pièces)
4 œufs, 1 pincée de sel, 125 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de fécule de maïs, 2 cuillères à café de levure chimique, 6 c. À soupe de liqueur de coco, 18 raffaellos (environ 190 g), 800 g de crème fouettée, 50 g de sucre glace, environ 100 g À thé de noix de coco râpée, 1 sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de gelée à la framboise, 12 framboises, graisse à mouler
préparation
1. Séparez les œufs du sol, battez les blancs d’œufs, 4 cuillères à soupe d’eau froide et le sel avec le fouet du batteur. Laissez le sucre s'écouler. Incorporer les jaunes un à la fois.
2. Mélangez la farine, l'amidon et la levure chimique, filtrez et pliez soigneusement. Incorporer soigneusement 3 cuillères à soupe de liqueur. Graisser le bas d'une forme de ressort (26 cm Ø). Ajouter la masse et lisse. Dans le four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant), laissez cuire environ 35 minutes.
3. Retirez le sol du four et retirez-le immédiatement du bord du moule à ressort. Mettre sur une grille, laisser refroidir dans le moule. Dégagez le sol refroidi du moule. Couper le sol à l'horizontale de manière à ce que le plancher inférieur mesure environ 1, 5 cm de hauteur.
4. Hacher finement 10 Raffaello. Crumblez le sol avec les mains dans un bol et versez 3 cuillères à soupe de liqueur. Battez énergiquement avec 600 g de crème et mettez le sucre glace dans. Biscuit de chapelure, 30 g de noix de coco râpée et du Raffaellos haché en portions sous la crème.
5. Placez le gâteau sur une assiette à gâteau, étalez la farce sur le sol comme un dôme, lissez-la et appuyez légèrement dessus. Battez 200g de crème jusqu'à consistance ferme, ajoutez le sucre vanillin. Badigeonnez le gâteau uniformément. Saupoudrer avec 70 g de râpe à la noix de coco et appuyer légèrement avec les mains.
6. Réduisez de moitié 8 raffaellos en deux avec un couteau très tranchant. Appuyez tout autour sur le gâteau. Gardez-le au froid pendant la nuit pour qu'il puisse bien passer.
7. Passez la gelée à travers un tamis. Ajouter les framboises, décorer le gâteau et parsemer de 1 cuillère à café de noix de coco râpée.
Gâteau de pop-corn à la crème de fromage cottage
Ingrédients (12 pièces)
250 g de couverture blanche, 1 cube (25 g) de graisse de coco, 40 g de maïs soufflé (sucré), 9 feuilles de gélatine, 250 g d’abricots, 1 c. À table + 100 g de sucre, 750 g de fromage blanc (20% de matière grasse), 450 g de crème fouettée, huile la forme, papier sulfurisé
préparation
1. Hachez la couverture et faites-la fondre doucement avec de l'huile de coco au bain-marie tiède. Mélanger avec du pop-corn. Placez environ 12 petites piles sur un morceau de papier sulfurisé, laissez reposer. Appliquez une forme de ressort (26 cm Ø) sur le sol avec de l’huile. Mettez le pop-corn restant sur le dessus et répartissez-le sur un fond plat. environ Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Faites tremper 3 feuilles et 6 feuilles de gélatine séparément dans de l'eau froide. Lavez les abricots, découpez la peau avec un couteau. Préparer à l'eau bouillante, refroidir et décoller la peau. Abricots Stone et la purée avec 1 cuillère à soupe de sucre. Bien presser 3 feuilles de gélatine, réchauffer doucement et dissoudre. Incorporer la purée d'abricot. Mélangez du fromage cottage avec 100 g de sucre. Pressez 6 feuilles de gélatine, dissolvez-les, ajoutez de la crème de fromage blanc sous la gélatine, puis remuez le tout sous le reste de la crème. Battez 250 g de crème jusqu'à consistance ferme.
3. Mettez la crème au fromage blanc sur le fond du maïs soufflé, lissez-la. environ Répartissez les 3/4 de la purée d'abricot sur la crème en gouttes, tirez à la fourchette à travers la crème pour faire apparaître des traînées. environ Réfrigérer pendant 3 heures. Gardez le reste de la purée d'abricots à la température ambiante. Battez 200g de crème jusqu'à consistance ferme. Verser dans une poche à douille avec un grand bec en étoile. Retirez le gâteau du moule, vaporisez des tufs sur le gâteau. Si nécessaire, réchauffez à nouveau doucement la purée d'abricot. Drizzle Tuffs. Décorer le gâteau avec des piles de maïs soufflé.
gateau au chocolat
Ingrédients (12 pièces)
775 g de chocolat noir, 175 g de beurre, 300 g de farine, 375 g de sucre, 25 g de poudre de cacao, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de soda, 2 œufs, 200 ml de lait, 3 verres (250 g / 130 g) cerises Amarena, 150 g de confiture de cerises, 350 g de crème double, chacun environ 30 g de gâteau au chocolat noir et blanc à décorer, papier sulfurisé
préparation
1. Hachez grossièrement 75 g de chocolat et faites fondre avec le beurre à feu doux dans une petite casserole. Mélanger la farine, le sucre, le cacao, le sel et le soda dans un bol. Fouetter les œufs et le lait et ajouter au mélange de farine avec le beurre au chocolat. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite progressivement 100 ml d'eau bouillante et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.
2. troisième pâte. Disposez le fond d'un moule à charnière (Ø 22 cm) avec du papier sulfurisé. Remplissez 1/3 de la pâte et lissez-la. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 25-30 minutes.
3. Pendant ce temps, égouttez les cerises sur un tamis et récupérez le jus. Retirez le gâteau fini du moule et placez-le sur une grille avec le papier sulfurisé. Piquez le gâteau plusieurs fois avec une brochette en bois et arrosez-le d'environ 5 cuillères à soupe de jus de cerise. Laisser refroidir Nettoyer Springform, étendre la base avec du papier sulfurisé et cuire 2 autres lots successifs, saupoudrer de jus de cerise et laisser refroidir.
4. Mélanger les cerises avec la confiture, sauf quelques-unes pour la décoration. Chauffer la crème double dans une casserole et retirer du feu. Coupez grossièrement 700 g de chocolat et mélangez la crème chaude jusqu'à l'obtention d'une crème au chocolat lisse. Laisser refroidir pendant 30 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
5. Lorsque la crème devient légèrement épaisse, enduisez un fond de 1/3 de la crème au chocolat et étalez dessus la moitié des cerises. Couvrir avec le deuxième étage et faire la même chose. Couvrir le dernier étage avec le reste de la crème au chocolat et recouvrir des cerises. Décorer avec des pépites de chocolat.
Tiramisu Fruité Charlotte Au Chocolat
Ingrédients (12 pièces)
5 feuilles de gélatine, 1 citron biologique, 250 g de crème fouettée, 500 g de mascarpone, 150 g + 3 c. De sucre, 1 pincée de sel, 6 c. À thé de liqueur d'orange, 300 g de sachets de thé, 100 ml de jus d'orange, 300 g de fraises, 30 g de couverture blanche
préparation
1. Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Lavez le citron bien chaud, frottez-le, pelez la coque, coupez le fruit en deux et pressez le jus. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Mélangez le mascarpone, 150 g de sucre, le sel, 5 c. À soupe de liqueur, le zeste et le jus de citron.
2. Dissolvez la gélatine tiède. Incorporer 1 cuillère à soupe de crème dans la gélatine, puis ajouter la gélatine dissoute au reste de la crème et bien mélanger. Plier en 2 portions.
3. Étalez une forme de ressort (Ø 22 cm) sur le bord et sur le sol avec environ 200 g de doigts éponge. Ajoutez la moitié de la crème au moule. Répartissez les dernières cuillerées sur la crème et arrosez-les de jus d'orange. Mettez le reste de la crème sur les biscuits et lissez. Faites le gâteau froid.
4. Faites tremper 1 feuille de gélatine dans de l'eau froide. Lavez et nettoyez 200 g de fraises. Purée de fraises, 1 cuillère à soupe de liqueur et 2 cuillères à soupe de sucre. Dissoudre la gélatine tiède. Incorporer 1 cuillère à soupe de fraise dans la gélatine, puis ajouter la gélatine agitée à la noix de fraise restante et remuer. Étendez la fraise sur la crème et laissez le gâteau froid pendant au moins 4 heures.
5. Hachez la couverture et faites-la fondre au bain-marie chaud. Lavez, nettoyez et coupez 100 g de fraises. Saupoudrer de 1 cuillère à soupe de sucre et laisser reposer environ 10 minutes. Répartissez les fraises et la couverture juste avant de servir sur le gâteau.
Gâteau au chocolat
Ingrédients (8-12 pièces)
250 g de fraises, 150 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 3 œufs, 1 pincée de sel, 150 g de sucre, 50 g de farine, 4 cuillères à soupe de jus d'orange, 150 g de sucre en poudre, 1: 1, 150 g de crème fouettée, 250 g de mascarpone, 1 sachet Sucre vanilline, graisse pour le moule
préparation
1. Hachez le chocolat grossièrement et faites-le fondre au bain-marie tiède. Couper le beurre en morceaux, ajouter au chocolat, fondre en remuant et laisser refroidir environ 5 minutes.
2. Séparez les œufs, battez les blancs d'œufs et le sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Mélanger les jaunes et 125 g de sucre brièvement (ne pas remuer jusqu'à ce que ce soit crémeux). Versez le mélange de beurre au chocolat sur le jaune de sucre et remuez. Ajouter la farine et remuer. Incorporer les blancs d'œufs en 2 portions.
3. Placez la pâte dans un moule à charnière graissé (Ø 18 cm) et lissez-la. Cuire au four préchauffé, grille moyenne (cuisinière: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
4. Réduisez en purée 150 g de fraises et 2 cuillères à soupe de jus d'orange et placez-les dans une casserole avec le sucre en poudre. Porter à ébullition en remuant et laisser bouillir environ 4 minutes. Incorporer 100 g de fraises et laisser refroidir. Remuer entre les deux.
5. Battre la crème semi-rigide. Mélanger le mascarpone, 25 g de sucre, le sucre vanilline et 2 cuillères à soupe de jus d’orange jusqu’à consistance crémeuse. Incorporer la crème. Détachez le gâteau au chocolat du moule et placez-le sur une assiette à gâteau. Mettez la crème au mascarpone sur le gâteau et laissez-le passer. Répartissez les fraises sur le dessus.
Gâteau aux miettes de fruits colorés avec prosecco
Ingrédients (12 pièces)
125 g de beurre, 300 g de sucre, 1 sachet de sucre vanilline, un plat râpé d'un demi-citron biologique, 3 œufs, 60 ml de lait, 11 cuillères à soupe + 150 ml de prosecco, 250 g de farine, une pincée de sel, 1/2 sachet de levure chimique, 8 feuilles de gélatine, 200 g de bleuets, 500 g de groseilles rouges, 500 g de fromage blanc écrémé, 250 g de crème fouettée, graisse et farine de moisissure
préparation
1. Beurrer, mélanger 200 g de sucre, le sucre vanilline, le zeste de citron et les œufs au fouet du batteur mélangeur. Lait, 6 cuillères à soupe ml de Prosecco et remuer. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique et incorporer les portions sous le mélange sucre-œuf. Placer la pâte dans un moule graissé et saupoudré de farine (Ø 26 cm), lisser et cuire au four préchauffé (plaque de cuisson électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 40 minutes. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir.
2. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Lire les bleuets, laver et bien égoutter. Lavez les raisins de Corinthe et, à l’exception d’environ 300 g, débarrassez-les des panicules. Enlevez la terre du moule. Coupez un mince couvercle à partir du bas et émiettez-le. Couvert et mis de côté. Mettez l'anneau de gâteau autour du sol.
3. Quark, 100 g de sucre et 150 ml de Prosecco, remuer. Exprimer la gélatine et dissoudre au bain-marie chaud. Incorporer la gélatine avec 5 c. À table de Prosecco, incorporer le mélange de fromage blanc et laisser refroidir environ 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange de fromage blanc commence à se gélifier.
4. Battez la crème fouettée à l'aide du fouet du batteur et placez-la sous la crème au lait caillé. Incorporer délicatement les baies et la moitié des miettes de gâteau. Mettez le mélange sur le sol, lissez-le et laissez-le refroidir pendant environ 3 heures. Retirez l'anneau de gâteau. Décorer le gâteau avec la chapelure et les groseilles restantes.
Gâteau mousse au chocolat
Ingrédients (16 pièces)
600 g de chocolat noir, 500 g de crème fouettée, 100 g de biscuit cuillère, 25 g de beurre, 600 g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanilline, 100 g de sucre, 300 g de lait écrémé, 250 g de framboises, 1 cube (25 g) de graisse de noix de coco, 1 grosse Sac de congélation (6 litres), huile pour le moule
préparation
1. Hachez 300 g de chocolat environ. Chauffez 400 g de crème, ajoutez le chocolat et dissolvez en remuant. Mettre dans un grand bécher propre et couvrir pendant 5-6 heures.
2. Placer le biscuit à la cuillère dans un grand sac pour congélateur, fermer le sac et émietter les biscuits avec un rouleau de papier essuie-tout. Hachez grossièrement 200 g de chocolat. Mettez le beurre et le chocolat dans un bol en métal et faites les fondre au bain-marie chaud. Mélanger le beurre au chocolat et les miettes de biscuits. Enduisez légèrement le fond d'une forme de ressort (Ø 26 cm) avec de l'huile. Répartissez la masse de miettes et appuyez fermement (avec la paume de la main, collez quelque chose). environ Réfrigérer pendant 1 heure et demie.
3. Mélanger le mascarpone, le sucre vanilline, le sucre et le fromage cottage avec le fouet du batteur à main. Lire les framboises. Casser brièvement la crème au chocolat avec le fouet du batteur à main.
4. Répartissez une partie de la crème de mascarpone sur le sol et étalez la moitié des framboises par-dessus. Étendez le reste de la crème de mascarpone et de la crème au chocolat en cuillère. Répartissez les framboises restantes, sauf une pour décorer, entre la crème. Lisser la surface. environ Réfrigérer pendant 2 heures.
5. Hachez grossièrement 100 g de chocolat. Mettez 100 g de crème, huile de coco et chocolat dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir pendant 20-30 minutes. Retirez le gâteau du moule, placez-le sur une assiette à gâteau et répartissez le moulage uniformément dessus. Laissez-le refroidir pendant 1 heure. Décorer décoré de framboise
Tarte à la crème feuilletée aux baies
Ingrédients (12-16 pièces)
8 tranches (à 45 g) de pâte feuilletée surgelée, 400 g de mélange de baies congelées, 100 ml de vin rouge sec, 1 sachet de sucre vanilline, 2 c. À table de sucre + 75 g de sucre, 1-2 c. De fécule de maïs, 200 g de fromage à la crème double, 250 g de fromage blanc % De matière grasse), 1 sachet de sucre Boubon vanille, 750 g de crème fouettée, 4 sachets de stabilisant pour crème, 100 g de chocolat aigre-doux, papier sulfurisé
préparation
1. Posez les tranches de pâte feuilletée les unes à côté des autres et laissez-les décongeler pendant 15 à 20 minutes. Placez 4 tranches les unes sur les autres et étalez-les sur du papier sulfurisé en 2 carrés (environ 28 x 28 cm), laissez reposer environ 10 minutes. Placez un anneau de gâteau sur environ 28 cm de diamètre et découpez un cercle dans les deux carrés de pâte.
2. Percez plusieurs fois les plateaux à la fourchette et soulevez avec le papier sulfurisé posé sur 2 plateaux. Cuire les uns après les autres dans un four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) Cuire au four pendant 10-15 minutes, retirer, laisser refroidir environ 30 minutes sur une grille.
3. Faire cuire les baies. Pendant ce temps, faites bouillir le vin rouge, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe de sucre dans une casserole. Mélangez l'amidon avec 1 cuillère à soupe d'eau, versez dans le vin rouge en brassant, laissez mijoter pendant environ 1 minute, versez immédiatement sur les baies et mélangez. Égouttez les baies décongelées dans une passoire, collectez le liquide comme sauce dans le gâteau ou utilisez-le d'une autre manière.
4. Mélangez le fromage à la crème, le fromage blanc, le sucre vanillé et 75 g de sucre. Fouettez la crème jusqu'à consistance ferme, laissez le fixateur de crème pénétrer. Soulevez la crème en 3 portions sous la crème au lait caillé. Étalez 5 à 6 cuillères à soupe de crème fouettée sur une feuille de pâte feuilletée.
5. Placez les baies, à l'exception de 3-4 c. À table, et saupoudrez avec la moitié du fromage blanc restant. Couvrir avec le fond de la deuxième pâte feuilletée. Étaler le reste de la crème de quarks sur le sol et laisser refroidir environ 1 heure.
6. Hacher grossièrement la couverture, la faire fondre au bain-marie tiède, laisser refroidir environ 10 minutes. Étaler la couverture au dos d'une plaque à pâtisserie, laisser reposer environ 15 minutes. Pelez les petits pains avec une spatule en métal. Étaler le reste des baies et des pains au chocolat sur le gâteau. Couper le gâteau avec un couteau électrique et servir immédiatement.
Gâteau aux framboises avec crème, fromage et crème crumble
Ingrédients (12 pièces)
400 g de farine, 1 c. À thé de poudre à pâte, 210 g de sucre, 1 pincée de sel, 190 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, 4 feuilles de gélatine, 150 g de yogourt au lait entier, 2 c. À soupe de jus de citron vert, 2 c. À soupe de framboise, 200 g de fromage à la crème double, 200 g de crème fouettée, 200 g Himbeeren, 100 g Himbeer-Konfitüre
préparation
1. Für den Teig 300 g Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung, 100 g Zucker, Salz, 150 g Butter und Eigelb verkneten. Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g Zucker und 40 g Butter zu Streusel kneten. Den Teig dritteln und rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streusel auf den Böden gleichmäßig verteilen. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je ca. 15 Minuten backen. Fertige Böden kühl stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker, Limettensaft, Himbeergeist, und Frischkäse glatt rühren. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Gelatine auflösen. 1 EL Creme unterrühren und zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme kalt stellen, bis sie beginnt festzuwerden. Lire les framboises. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen.
3. Creme, Himbeeren und Konfitüre auf 2 Böden verteilen und aufeinandersetzen. Übrigen Boden in Stücke brechen, mit Puderzucker bestäuben und auf dem oberen Boden verteilen. Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist.
