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Poisson pour la fête: le grand guide du shopping

En Europe de l'Est, il y a traditionnellement "carpe bleue" à Noël.
Photo: RFF

carpe de Noël

Carpe , truite et omble chevalier - avec ces variétés locales, vous avez tout à fait raison. Surtout la carpe a son grand spectacle à Noël . Ce qu’il faut rechercher lors de l’achat de poisson et comment bien le préparer.

Truite: plat principal irisé

Voici comment il goûte: Ce poisson délicat a une viande fine, délicatement noisettée, riche en protéines et relativement faible en gras. En Allemagne, la truite arc-en-ciel est achetée et servie en particulier pour Noël.

Préparation de la truite: Les classiques sont la truite fumée, le poisson cuit "bleu truite" et la "truite Müllerin" rôtie. Ici, le poisson entier est retourné avec la peau dans la farine et d'abord frit dans du saindoux au beurre croustillant et arrondi avec du beurre. Faire griller ou cuire la truite au complet.

Bon à savoir: La truite arc-en-ciel était originaire des côtes nord-américaines. Depuis le milieu du 19ème siècle, ils sont élevés dans nos étangs d'eau douce comme poisson de consommation. Le kilo coûte 10-13 euros.

Omble Arctique: un poème au beurre

Voici comment cela goûte: L'omble est le plus fin des poissons d'eau douce. Sa chair est de couleur rose pâle, extrêmement pauvre en graisse et de consistance ferme. Le goût est agréablement noisette.

Pour préparer l' omble chevalier: Dans notre cas, l'omble de fontaine est utilisé pour préparer de la nourriture. Cette espèce a un goût très fin et peut être frite au beurre, laisser mijoter et pocher. Aussi fumé, c'est un plaisir.

Bon à savoir: L'omble est un membre de la famille du saumon. À l'origine, il provient des eaux côtières et des affluents de la mer de glace du nord. Sauvage attrapé, cependant, il est très cher. Il est donc élevé principalement dans l'aquaculture et est offert à un prix d'environ 18 euros le kilo. Comme pour tous les poissons, surveillez les yeux clairs et brillants et les branchies rouge vif, puis fraîches.

Carpe: tradition savoureuse

C’est ainsi qu’il goûte: Originaire d’Asie, le poisson d’eau douce est un plat de fête populaire. Il a une viande très nutritive et copieuse, mais elle est très faible en gras. Largement utilisé est la carpe miroir.

Préparation de la carpe : En Europe de l’Est, il existe traditionnellement une "carpe bleue" à Noël. Mais aussi dans ce pays cuisine ce plat. Pour cela, vous devez soigneusement démonter la carpe et ne pas la jeter. Ainsi, la couche de mucus sur elle, qui fournit la couleur bleue, n’est pas détruite. Lorsque vous êtes poissonnier, vous devez choisir des animaux pesant moins de deux kilogrammes.

Bon à savoir: comme les carpes sont élevées en aquaculture, elles ne sont pas des espèces de poissons menacées d'extinction et peuvent donc être mangées en toute conscience. À la saison froide, les carpes ont meilleur goût - d’où la tradition de Noël. Le prix est d'environ 12 euros par kilo.

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