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DietLe nouveau style de vie végétarien

Le nouveau style de vie végétarien
Photo: Thinkstock
content
  1. Régime végétarien et végétalien
  2. végétarien
  3. Les végétariens vivent plus longtemps
  4. Dispense de Pâque pour la santé
  5. Le classique: le tofu
  6. Étoile filante: Tempeh
  7. Génial: Seitan
  8. Shopping et profiter de la nourriture végétarienne
  9. végétalien
  10. Un pas de plus
  11. Vous ne devez pas mourir de faim
  12. Alternatives végétaliennes
  13. Restaurants et boutiques
  14. Temps partiel Végétarien
  15. Seulement trois jours par mois

Régime végétarien et végétalien

Après tous les scandales, il y a de bonnes raisons de se passer de viande. Vous n'avez pas besoin de devenir végétarien radical ou végétalien - même deux jours par semaine sans produits d'origine animale en sont la cause.

végétarien

Il y a presque deux ans, la première cafétéria verte "Veggie Nº 1" de la Freie Universität (FU) Berlin a ouvert ses portes. "Chaque jour, 1 000 personnes sont nourries ici. La première année, il restait encore 400 repas par jour - la croissance parle d'elle-même ", déclare Gabriele Pflug du Studentenwerk Berlin. Toujours au réfectoire, les étudiants de Freiburg sont tous les jeudis sous la devise "Repas végétarien". Et à Puma, il n’ya que des plats sans viande à la cafétéria le lundi. Le fabricant d'articles de sport a adopté le "Meat Free Monday", une campagne de Paul McCartney et de ses filles.

Aucune question: le végétarien est totalement à la mode. Mais pas seulement Vöner (pour les kebabs végétaliens) ou le burger végétarien avec de grandes chaînes de fast food chargés de légumes sont en plein essor. Même les grands chefs européens tels que Tim Mälzer, Matt Wilkinson et Alain Ducasse créent des légumes sains à la mode.

Les végétariens vivent plus longtemps

Et si vous aimez cuisiner à la maison, vous trouverez de nombreuses suggestions sur la préparation des roulades, des escalopes ou des crêpes à partir de substituts à base de plantes dans de nombreux livres de cuisine végétariens. Environ six millions de personnes en Allemagne mangent sans viande, dont 600 000 végétaliennes, selon les derniers chiffres de la Fédération végétarienne d’Allemagne (VEBU). Au cours des cinq dernières années, le nombre de végétariens et végétaliens a augmenté d'au moins 10% par an.

Et le mode de vie des légumes est toujours en bonne santé, parce que les végétariens ont une espérance de vie nettement plus longue. L’étude actuelle sur les soins de santé menée par l’Université de Loma Linda en Californie auprès de 96 000 participants provenant des États-Unis et du Canada prouve que les femmes qui ne mangent pas de viande vivent en moyenne 6, 1 ans, les hommes même plus de 9, 5 ans.

Dispense de Pâque pour la santé

Et le risque de contracter les artères coronaires est également inférieur d'un tiers à celui des artères normales. Les végétaliens les plus sains sont: ils pèsent en moyenne 13, 6 kg de moins que les non-végétariens et ont cinq BMU de moins que les non-végétariens. Cela aussi constitue un avantage non négligeable pour éviter les aliments d'origine animale.

Que vous souhaitiez devenir végétalien, végétarien ou même végétarien à temps partiel, la conversion fonctionne si facilement, lisez les pages suivantes.

Ces bases ont besoin de vous!

Le classique: le tofu

À proprement parler, le fromage blanc (tofu de soie) ou le fromage (tofu fumé) fabriqué à partir de soja n'a pas le goût du goût. Mais c'est sa force. Parce qu'il peut être utilisé de différentes manières. Important pour les plats salés: faites bien rôtir le tofu et assaisonnez-le vigoureusement.

Étoile filante: Tempeh

Contrairement au tofu, le soja entier est fermenté pendant la production de tempeh. Ce tempeh est sain et peut être mieux coupé en tranches ou en cubes en raison de sa texture plus ferme.

Génial: Seitan

Ressemble à de la viande et a un goût de viande: le seitan est fabriqué à partir de protéines de blé et permet de préparer à peu près n'importe quel plat de viande classique en variante végétarienne. Mais qui ne tolère pas le gluten, mais doit faire attention!

Veggie sur le web

Flexitarien, végétarien ou végétalien? Sous www.unverbissen-vegetarisch.de, vous trouverez des conseils pour une transition détendue vers un régime sans viande. Manger végétarien à Paris, Barcelone ou Berlin? Jetez un coup d'œil au Veggie Guide sur www.vegetarian-diaries.blogspot.de!

Shopping et profiter de la nourriture végétarienne

Du lait de soja au burger végétarien: dans la boutique en ligne www.alles-vegetarisch.de, tout ce que le cœur végétal désire Si vous voyagez beaucoup, vous trouverez des hôtels sur www.veggie-hotels.de proposant des plats végétariens allant du buffet du petit-déjeuner au menu. Sans viande pour les débutants: La Ligue Végétarienne offre un abonnement gratuit aux légumes pendant 30 jours, www.vebu.de.

végétalien

Le fait que Nicole Just finisse par se nourrir complètement de légumes, elle n'aurait même pas pensé possible avant quatre ans. En grandissant boucherie de boucherie, la viande est un aliment de base de son alimentation depuis des années. "L'un de mes plats préférés était le steak, rôti à la rose."

Puis en 2009, le redressement: Nicole a lu le livre "Skinny Bitch" de Rory Freedman et a commencé à vivre végétalien pendant la nuit. "Le livre traite des problèmes de la production industrielle et du lobbying dans l'industrie alimentaire. Je lis toujours le livre sur le chemin du travail. À un moment donné, je ne pouvais tout simplement plus verser de lait dans le café. "

Un pas de plus

Les végétaliens ne se contentent pas de vivre sans viande: ils ne mangent ni œufs ni lait, y compris tous leurs produits. Les aliments dérivés des animaux sont tabous. Ceci s'applique également aux abeilles et au miel qu'elles produisent. La raison de la renonciation totale: les végétaliens sont contre tout type d’élevage pour l’industrie alimentaire.

Nicole Just: "Une fois que vous avez réfléchi aux effets de notre consommation, vous ne pouvez plus continuer à consommer de la viande et des produits d'origine animale comme avant. Aujourd'hui, je peux dire: c'était la meilleure décision de ma vie. "

Vous ne devez pas mourir de faim

Mais que pouvez-vous manger de plus lorsque la viande, le lait, le fromage et les œufs disparaissent de l'alimentation? Cette question a conduit la cuisinière amateur au fil des ans à une cuisine végétalienne créative, qu'elle met en place depuis 2012 en tant que propriétaire du club de soupers basé à Berlin, "Mund-Art-Berlin".

"Bien sûr, de nombreux produits de la vie quotidienne ont disparu. Mais quelque chose de nouveau est ajouté. Pour moi, il est maintenant relaxant de se faire livrer au supermarché, pas à la surstimulation du supermarché. Je sais quel type de nourriture je veux acheter et je vais laisser de côté tout le reste. "Les gens qui n'ont jamais goûté au végétalien sont généralement surpris de la qualité de leurs produits. "Et vous êtes surpris de constater que vous en avez vraiment marre."

Etre végétalien signifie aller à contre-courant dans la vie quotidienne, être un peu différent. Nicole Just ne veut pas tomber sur le dogme. Elle ne fait pas de prosélytisme, mais admet: "Aux amis, collègues et à tous ceux qui ne peuvent pas fuir assez vite, je vais juste me mettre un morceau de mon gâteau au fromage végétalien dans ma bouche!"

Alternatives végétaliennes

Sans oeuf

Que ce soit pour cuisiner ou cuire au four: les œufs semblent indispensables à première vue, mais ils ne le sont pas. Pour la panure, il suffit d'échanger l'œuf contre 1 cuillerée à thé de farine et d'amidon, en fouettant avec 2-3 cuillères à soupe de lait de soja. Pour les quiches, gâteaux ou autres desserts, vous pouvez remplacer les œufs par du tofu en purée de soie.

Au lieu de lait et de crème

Le lait d'avoine, d'épeautre ou de soja est maintenant disponible dans presque tous les supermarchés. Convient également pour mousser le latte macchiato ou pour la cuisson de pouding. Dans le magasin d’aliments naturels, vous trouverez également de la crème sans lait, du fromage à la crème végétalien, du lait de coco et une large gamme de noix de muscade: Pâte d’amande, noix de cajou ou sésame, toutes ces soupes et sauces sont merveilleusement crémeuses, sans aucune crème.

Vegan sur le web

Sur le blog www.vegan-sein.de, vous trouverez de précieux conseils d'achat et de nombreuses recettes. Sur www.deutschlandistvegan.de, vous pouvez découvrir ce que la scène végétarienne a à offrir sur votre lieu de résidence. www.bevegt.de signifie "Vegan Life and Running" et prouve que les meilleures performances sportives sont possibles même sans viande.

Restaurants et boutiques

La nouvelle application de VEBU montre la voie aux restaurants végétaliens des environs. Des friandises végétaliennes fantaisies? Sur www.veggiesweets.de, vous pouvez commander des biscuits et du chocolat. Plus de 6 000 produits entièrement végétaliens se trouvent dans les rayons du supermarché Veganz (à Berlin et à Francfort), www.veganz.de.

Temps partiel Végétarien

Et si l'appétit pour le goût savoureux d'un steak tendre reste tout simplement? Les végétariens inébranlables résolvent le problème par le biais de variantes sans viande. Enfin, il y a maintenant presque tous les plats, tous les ingrédients sous forme de légumes. "Mais ceux qui ne peuvent pas se faire des amis avec le tofu, le tempeh ou le seitan n'ont pas à se sentir mal", promet Martin Kintrup, auteur de "Végétariens à temps partiel".

"Pour moi, le style de vie végétarien représente le mode de vie et de nutrition idéal. Néanmoins, l'appétit charnel me saisit de temps en temps", admet Kintrup. "Ensuite, je raffine simplement des plats de légumes classiques avec du poisson cuit, des lanières de dinde grillées ou du jambon finement tranché."

Seulement trois jours par mois

Selon une récente enquête Forsa, il existe actuellement 42 millions de "flexitariens" en Allemagne. Et selon une étude américaine récente, ils vivent déjà au-dessus de la moyenne en bonne santé. "Si vous ne mangez pas de viande deux jours par semaine, vous pouvez considérablement améliorer vos taux de lipides sanguins."

L’étude a également montré qu’il suffisait de se passer de médicaments, c’est-à-dire environ trois jours par mois, pour se passer complètement des aliments d'origine animale afin d'obtenir un effet positif: le métabolisme se repositionne et absorbe beaucoup moins de graisse les autres jours., Cela prouve qu'être végétalien ou végétarien à temps partiel apporte aussi beaucoup - et moins de poids.

"Vous avez beaucoup plus d'énergie"

Le blog "Vegan-sein" de Nicole Just est l'un des meilleurs en Allemagne.

Est-il facile de passer à un régime végétalien?

Nicole Just: Cela a très bien fonctionné pour moi. Il est important que vous ne subissiez aucune pression. Au début, même de petites étapes sont absolument acceptables. Le passage à un régime exclusivement végétal devrait être perçu comme un début enthousiasmant et complètement nouveau, avec de nombreux nouveaux aliments, modes de cuisson et saveurs à découvrir.

Y a-t-il quelque chose qui vous manque?

Non pas du tout. Mais c'était juste depuis le début. Je n'ai jamais rien interdit, mais j'ai pris une décision très consciente. Au début, j'ai commencé à cuisiner tous mes plats végétaliens préférés. Cela m'a donné la sécurité. Et une fois que vous réalisez que la plupart des plats fonctionnent sans crème, sans beurre, sans lait et sans viande, tout est facile.

Vous remplacez les œufs par du tofu de soie dans vos recettes ou utilisez du seitan à la place de la viande. Est-ce que c'est bon?

C'est ce que je me suis demandé au début (rires). Mais je me suis vite rendu compte: oui, ça a très bon goût! Dans les gâteaux et les tartes, personne ne s'aperçoit généralement que ni les œufs, ni le lait, ni le beurre n'ont été utilisés. Le meilleur exemple est mon gâteau au fromage. Dans les substituts de viande, c’est pour que vous deviez le faire rôtir et le bien épicer. Mais vous devez le faire avec de la viande aussi. Personne ne penserait simplement à manger un morceau de filet de porc.

Quel est le plus grand avantage de vivre végétalien?

Vous avez plus d'énergie, êtes plus équilibré. Je n'aurais jamais pensé que c'était possible. J'ai travaillé à temps plein et étudié en même temps. Pendant ce temps, je me sentais souvent fatiguée et battue. Le changement a tout rendu beaucoup plus facile. Même aujourd'hui, lorsque je travaille dans l'industrie des médias et que je dirige en même temps mon club de souper, je déborde d'énergie et je me sens vraiment bien chaque jour.

conseils de lecture

Faites cuire du goulache ou faites du gâteau au fromage: Nicole Just montre dans "La Veganista" que cela fonctionne aussi sans produits d'origine animale.

"La Veganista" de Nicole Just (GU Verlag, environ 17 euros) à commander ici sur Amazon.de >>

Si vous souhaitez modifier lentement votre alimentation, vous trouverez des suggestions dans "Cuisiner pour les végétariens", de Martin Kintrup.

"Cuisiner pour les végétariens en partie" de Martin Kintrup (GU, environ 17 euros) à commander ici sur Amazon.de >>

Recipes: Cuisine végétarienne et végétalienne sur le SHAPE en ligne >>

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