Recettes de gâteaux
Une tarte aux fraises fraîchement préparée - oh là là! Cela rappelle le dernier été à Paris, les nombreuses friandises sucrées et salées. Nous apportons le charme français à la maison et attendons avec impatience les recettes fruitées Tarte .
Le gâteau aux fraises de Granny est et reste le meilleur, en particulier celui de "Mamie". Qu'est-ce qui rend la tarte aux fraises classique si spéciale? Son arôme délicat de vanille fine et de fraise fruitée - sur une crème de quark céleste.
La base de notre tarte aux fraises: une pâte brisée au beurre raffinée au chocolat ou aux amandes et cuite avec amour. Bon appétit!
rdbeer-Crostata
Ingrédients (10 pièces)
50 g de sucre en poudre, 100 g de beurre froid, 100 g de farine, 100 g d'amandes en poudre (sans peau), 1 jaune d'oeuf, du sel, 1 sachet de sucre vanilline, 600 g de fraises, 2 feuilles de gélatine, 200 g de crème sure, 50 g de sucre, 200 g de crème fouettée, 5 cuillères à soupe de chocolat râpé, de la farine pour les mains, de la graisse pour la forme, un film plastique, du papier sulfurisé
préparation
1. Mélangez le sucre en poudre, le beurre en cubes, la farine, les amandes, le jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et le sucre vanilline avec le crochet pétrisseur, puis avec les mains farinées pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.
2. Abaisser la pâte entre 2 couches de papier cuisson rectangulaire (environ 25 x 33 cm), retirer une couche de papier cuisson. Placer la pâte dans un moule à tarte graissé avec un fond amovible (environ 21 x 29 cm), appuyer légèrement sur le bord et retirer la 2e couche de papier sulfurisé.
3. Percez la pâte avec une fourchette. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: étape 2) pendant 15-20 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille pendant environ 1 heure. Enlevez la terre du moule.
4. Laver et nettoyer les fraises. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger la crème sure et le sucre. Battez la crème jusqu'à consistance ferme. Exprimer la gélatine, dissoudre, ajouter 2-3 cuillères à soupe de crème sure, incorporer le reste de la crème sure. D'abord la crème, puis incorporer le chocolat râpé.
5. Posez la crème Stracciatella sur le sol et étendez-la. Presser les fraises dans la crème, laisser refroidir environ 1 heure.
tarte aux fraises noix
Ingrédients (12-16 pièces)
250 g de farine, 25 g de sucre glace, 1 sachet de vanilline, sel, 4 œufs, 175 g de beurre, 500 g de fraises, 50 g de chocolat noir, 120 g + 2 c. À table de cerneaux de noisette en poudre, 1 c. À thé de poudre à pâte, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac, peut-être 1 cuillère à café de sucre en poudre pour le saupoudrage, de graisse et de farine pour la forme, de farine à étaler, de film alimentaire, de papier cuisson
préparation
1. Mettez la farine, le sucre glace, le sucre vanilline, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau froide et 125 g de beurre en petits morceaux dans un bol à mélanger. Pétrir d'abord avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis brièvement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée lisse. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.
2. Graissez un moule à tarte (Ø 26 cm) avec fond soulevable et saupoudrez de farine. Abaisser la pâte sur une grande feuille de papier sulfurisé légèrement farinée pour former un cercle (environ 30 cm de diamètre) et appliquer la forme correspondante. Appuyez sur la pâte de sorte qu'elle soit à environ 1/2 cm au-dessus du bord. Percer la pâte plusieurs fois à la fourchette. Mouler pendant 15-20 minutes.
3. Lavez les fraises, égouttez-les bien, nettoyez-les et coupez-les en deux. Tarteboden au four préchauffé, rail inférieur (réchaud: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant) cuire au four environ 20 minutes.
4. Pendant ce temps, râpez le chocolat grossièrement, mélangez-le à 120 g de noix et de levure chimique. Séparez 3 oeufs. Battez les blancs en neige et ajoutez une pincée de sel. Battre 50g de beurre ramolli et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Incorporer les jaunes un à la fois. Ajouter le mélange rhum et chocolat-noix et remuer. Incorporer les blancs d'œufs.
5. Retirez le tartre précuit du four. Saupoudrer le fond avec environ 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre. Étendre les fraises sur le dessus et tartiner de pâte de chocolat noisette. Cuire au four à la même température sur la rampe inférieure pendant encore 25-30 minutes. Laisser la tarte préparée refroidir sur une grille pendant environ 20 minutes. Puis démouler et laisser refroidir. peut-être saupoudrer de sucre en poudre.
Tarte aux fraises à la crème de vanille
Ingrédients (12 pièces)
100 g de beurre, 200 g de farine, 50 g + 3 c. À table de sucre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 100 g de couverture blanche, 250 g de fromage blanc faible en gras, 1 sachet de sucre vanilline, 1 sachet de stabilisateur de crème, 1 bouteille (250 ml) de Rama creamfine vanille, 350 g de fraises, graisse et farine pour le moule, farine pour la surface de travail, film alimentaire, papier sulfurisé, pois secs pour la cuisson aveugle
préparation
1. Pour le beurre en pâte brisée en morceaux, la farine, 50 g de sucre, l'oeuf et le sel, pétrir d'abord avec les crochets du batteur à main, puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes. Graisser le plat à tarte avec le fond amovible (Ø 28 cm) et saupoudrer de farine. Abaisser la pâte sur une surface farinée (environ 32 cm de diamètre). Formez-le, appuyez dessus et coupez les bords saillants. Percer la pâte plusieurs fois à la fourchette.
2. Étalez la pâte avec du papier sulfurisé, remplissez de pois secs. Cuire sur une grille inférieure dans un four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) pendant 10-15 minutes. Retirer les pois et le papier sulfurisé et cuire environ 10 minutes. Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.
3. Hachez la couverture blanche et faites-la fondre au bain-marie tiède. Enduisez le fond finement avec la couverture et laissez sécher.
4. Battre le fromage blanc, 3 c. À table de sucre et le sucre vanillin jusqu'à consistance lisse. Mélangez bien le préparateur de crème et 3 cuillères à soupe de sucre. Battez les noix crémeuses jusqu'à consistance ferme, ajoutez le mélange de sucre en remuant. Crème lisse à la vanille sur la tarte. Laver, nettoyer et réduire de moitié les fraises. Couvrir la crème à la vanille avec les moitiés de fraise de l'extérieur et laisser refroidir environ 1 heure. Si nécessaire, faites fondre le reste de la couverture et placez-le dans une bande sur la tarte à l'aide d'une cuillère. Retirez la tarte du moule et disposez-la sur une assiette.
Tartelettes aux fraises et citron
Ingrédients (6 pièces)
275 g de farine, 100 g de sucre en poudre, sel, 1 jaune d'oeuf, 175 g de beurre, 250 g de mascarpone, 250 g de fromage blanc écrémé, 75 g de sucre, 250 g de crème fouettée, 4 tiges de menthe, 100 g de lait caillé au citron, 750 g de fraise, 250 g de fraise Surface de travail, film plastique
préparation
1. Dans un bol, mettre la farine, le sucre en poudre, 1 pincée de sel, le jaune d'oeuf et le beurre. Pétrir d'abord avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis avec les mains farinées jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.
2. Graissez 6 étuis à tartelettes (environ 15 cm de diamètre). Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Étaler chaque pièce sur une surface farinée (environ 19 cm Ø), une à la fois, la placer dans les moules et presser légèrement. Percer plusieurs fois les plateaux de pâte à la fourchette.
3. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: étape 2) pendant 15 à 20 minutes, retirer et laisser refroidir sur une grille pendant environ 30 minutes.
4. Mélanger le mascarpone avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer le fromage blanc et le sucre. Battre la crème jusqu'à consistance ferme, incorporer.
5. Lavez la menthe, secouez-la, pelez les feuilles et hachez-les finement. Pliez la menthe. Lemoncurd marbré sous le lifting crème au mascarpone. Répartissez la crème dans les moules et passez. Laver les fraises, les nettoyer et les presser dans la crème avec la pointe vers le haut.
Tarte Stracciatella aux fraises
Ingrédients (10 pièces)
200 g de farine, 100 g de beurre froid, sel, 100 g de sucre glace, 1 oeuf, 4 sachets de sucre vanilline, 2 sachets de stabilisateur de crème, 500 g de crème fouettée, 50 g de chocolat râpé (lait entier), 450 g de fraises, 1/2 sachet de gâteau rouge pour la cuisson), 1 cuillère à soupe de sucre, farine pour le plan de travail, graisse pour le moule, film alimentaire, papier sulfurisé et pois secs pour la cuisson à l'aveugle
préparation
1. Pétrir la farine, le beurre en morceaux, 1 pincée de sel, le sucre en poudre, l'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.
2. Abaisser la pâte sur une surface farinée rectangulaire (environ 24 x 32 cm). Graisser un moule à tarte rectangulaire (19 x 27 cm), disposer avec la pâte. Appuyez sur bord. Percer la pâte plusieurs fois à la fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé, remplissez de pois secs. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 25 minutes. Retirez le papier et les pois. Cuire le fond pendant environ 10 minutes. Laisser refroidir
3. Mélanger le sucre vanilline et le stabilisateur de crème. Fouettez la crème avec le fouet du batteur jusqu'à ce qu'elle soit ferme et laissez-la couler sur le mélange de sucre. Enfin, incorporer soigneusement les râpes au chocolat.
4. Placez la crème stracciatella sur la tarte et lisse. Laver les fraises, nettoyer et couper en tranches dans le sens de la longueur. Couche les tranches de fraise sur la crème stracciatella comme un carreau et presse légèrement.
5. Incorporer dans une casserole avec la crème anglaise, le sucre et 125 ml d'eau froide avec un fouet. Porter à ébullition en remuant. Répartir rapidement sur les fraises et réfrigérer environ 2 heures.
tarte aux fraises au chocolat
Ingrédients (12-16 pièces)
250 g de farine, 165 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 850 g de fraises, 1 gousse de vanille, 200 g de crème fouettée, 350 g de chocolat noir, 2 c. À soupe de sirop de fraise, 2 c. À soupe de confiture de fraise, Graisse et farine pour le moule, 500-700 g de pois secs pour la cuisson à l'aveugle, film alimentaire, papier sulfurisé, 1 poche pâtisserie jetable
préparation
Tout d'abord, fariner, 125 g de beurre en morceaux, le sucre en poudre, le sel, l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau froide, pétrir d'abord avec les crochets du pétrin, puis brièvement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte sablée lisse. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 30 minutes.
2. Graissez un moule à tarte (Ø 26 cm) avec fond relevable et saupoudrez de farine. Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné en un cercle (Ø 31-32 cm) et étalez la forme. Percer la pâte plusieurs fois à la fourchette. Découpez un cercle (environ 30 cm de diamètre) dans du papier sulfurisé et placez-le sur la pâte. Versez les pois et faites cuire au four préchauffé dans la grille du bas (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: niveau 3) pendant environ 15 minutes. Sortez les petits pois et le papier sulfurisé du moule et laissez cuire encore 10 minutes la pâte brisée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir le fond du plat sur une grille. Puis retirez délicatement du moule, mais laissez dans le moule.
3. Lavez soigneusement 250 g de fraises, égouttez-les et nettoyez-les. Purée de fraises. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la peau. Faire bouillir les fraises, la crème, la pulpe de vanille et les gousses. Hachez la couverture et placez-la dans un bol. Retirez la gousse de vanille et versez la crème de fraise chaude sur la couverture en remuant. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et qu'une masse lisse se forme. Ajoutez ensuite 40 g de beurre ramolli, de rhum et 1 c. À soupe de sirop de fraise. Verser la crème au chocolat et aux fraises sur la base de la pâte brisée, laisser refroidir et laisser refroidir au moins 4 heures (ou toute la nuit).
4. Lavez soigneusement 600 g de fraises, égouttez-les et nettoyez-les. Recouvrir la tarte de fraises. Juste avant de servir de la confiture de fraises tiède et environ 1 cuillère à soupe de sirop de fraise, placez-la dans une poche à douille jetable. Coupez une petite garniture et mettez la confiture en lanières sur les fraises.
Tarte au pouding aux fraises à la chapelure d'Amarettini
Ingrédients (12 pièces)
200 g de farine, 100 g + 1 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, 1 oeuf, 100 g de beurre, 800 g de fraises, 2 cuiller à soupe de gélatine blanche, 50 g de matière première de massepain, 1/2 sachet de crème pâtissière aromatisée à la vanille ( pour la cuisson), 225 ml de lait, 125 g de crème fouettée, 100 g de confiture de fraises, 10 petits amarettini, menthe pour la décoration, farine pour le plan de travail et la forme, graisse pour le moule
préparation
1. Dans un bol, mettre la farine, 100 g de sucre, le sel, le sucre vanilline, la levure chimique, l'œuf et le beurre dans de petits flocons. Pétrir d'abord avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Abaisser la pâte sur un plan de travail bien fariné et former un cercle (environ 31 cm de diamètre). Placez soigneusement dans un moule à tarte (26 cm Ø) graissé et saupoudré de farine. Appuyez doucement sur le bord, en tirant le bord de la pâte de 1 à 2 mm plus haut que le bord du moule. Percer le sol plusieurs fois à la fourchette et laisser refroidir environ 1 1/4 heure. Cuire ensuite dans le four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) sur la traverse inférieure pendant 20-25 minutes. Retirer du four, placer sur une grille et laisser refroidir.
2. Lavez les fraises, nettoyez-les et égouttez-les. Retirez délicatement le fond du moule et placez-le sur une assiette à gâteau. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Frotter finement le massepain.
3. Mélanger la poudre à crème anglaise, 1 1/2 cuillère à soupe de sucre et 4 cuillères à soupe de lait jusqu'à consistance lisse. Porter le reste du lait à ébullition, incorporer la poudre de pouding agitée, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer de la cuisinière. Incorporer le massepain. Exprimer la gélatine et mélanger individuellement dans le pouding. Laisser le pudding refroidir avec agitation répétée.
4. Fouettez la crème jusqu'à consistance ferme et placez-la en portions sous le pudding refroidi (il ne devrait pas être chaud). Étaler uniformément sur le sol, lisser. Placez les fraises directement dans le four et placez-les au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
5. Mélangez la confiture jusqu'à ce qu'elle soit lisse et chaude. Arroser les fraises. Émietter l'amarettini et saupoudrer le gâteau. Décorer à la menthe.
tarte aux fraises et rhubarbe
Ingrédients (12 pièces)
200 g de farine, 60 g + 2 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf, 125 g de beurre, 300 g de rhubarbe, 75 g de chocolat noir, 350 g de fraises, 250 g de crème sure, 100 ml de lait, 1 sachet de poudre à la vanille (pour 250 ml de lait, au-dessus de la température d'ébullition), 1 sachet de gâteau sucré 'arôme de fraise' (pour 250 ml d'eau), 2 cuillères à soupe de flocons d'amandes, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, farine de farine, graisse pour moule, papier cuisson, pois secs pour cuisson à l'aveugle
préparation
1. Pétrir la farine, 60 g de sucre, le sel, l'œuf et le beurre en petits morceaux, d'abord avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Graisser un moule à tarte rectangulaire (20 x 28 cm). Rouler la pâte brisée sur une surface farinée rectangulaire (environ 24 x 32 cm). Disposez le moule à tarte, appuyez dessus, coupez les bords saillants. environ Réfrigérer 1 heure.
2. Nettoyez la rhubarbe, lavez-la et coupez-la en morceaux. Rhubarbe, 3 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre, couvert à feu doux, laisser mijoter doucement pendant 6-10 minutes. Égoutter la rhubarbe, recueillir le liquide et laisser refroidir.
3. Placez un morceau de papier sulfurisé sur la pâte. Étalez les petits pois dessus. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: étape 3) pendant environ 20 minutes. Retirer les pois à l'aide du papier sulfurisé, cuire la tarte à la même température pendant 10 minutes, laisser refroidir.
4. Hachez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie tiède. Étaler la tarte avec le chocolat, laisser sécher. Laver les fraises, les nettoyer et les couper en rondelles.
5. Battre la crème sure, le lait et la sauce en poudre jusqu'à consistance ferme. Mettre dans le moule et laisser passer. Mélangez la rhubarbe et les fraises, étalez sur la crème. Mettez la poudre à couler dans un bol à mélanger. Préparer le liquide de rhubarbe avec de l'eau pour 250 ml de liquide, porter à ébullition. Versez immédiatement dans le plâtre et remuez pendant au moins 1/2 minute avec un fouet. Étaler la cerise sur le fruit, laisser refroidir pendant 1 heure.
6. Faites griller les amandes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les et laissez-les refroidir. Saupoudrer la tarte et saupoudrer de sucre en poudre.
Tarte au chocolat aux fraises
Ingrédients (12 pièces)
65 g de beurre, 90 g de farine, 1 c. À thé de cacao en poudre, 25 g de sucre glace, 3 jaunes d’œufs, 130 g de chocolat noir, 500 ml de lait, 40 g de sucre, 35 g de fécule de maïs, 600 g de petites fraises, 3 c. À soupe de crème fouettée, un papier cuisson et des pois secs pour la cuisson à l'aveugle, farine pour la surface de travail, graisse pour le moule, film alimentaire
préparation
1. Pétrir le beurre en morceaux, la farine, le cacao, le sucre en poudre, 1 jaune d'oeuf et éventuellement 1 cuillère à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse. Envelopper la pâte dans du papier d'aluminium et réfrigérer environ 45 minutes.
2. Abaisser la pâte sur une surface de travail farinée (environ 28 cm de diamètre). Étendre le moule à tarte graissé avec le fond amovible (Ø 24 cm) avec la pâte. peut-être replier les bords saillants vers l'intérieur. Étalez la pâte avec du papier sulfurisé et remplissez de pois.
3. Cuire au four préchauffé sur la tringle inférieure (cuisinière électrique: 200 ° C / circulation d'air: 175 ° C / gaz: voir fabricant), cuire à l'aveugle pendant environ 15 minutes. Retirez ensuite les pois et le papier et faites cuire à nouveau la tarte environ 5 minutes. Retirer la tarte du four et laisser refroidir sur une grille.
4. Hachez grossièrement 100 g de chocolat. Faites bouillir 400 ml de lait et de sucre, faites-y fondre le chocolat. Battre 2 jaunes d'oeuf, 100 ml de lait et l'amidon jusqu'à consistance lisse et incorporer au lait. Faire bouillir en remuant et laisser mijoter environ 1 minute. Verser le pouding sur le sol et lisser.
5. Lavez les fraises, nettoyez-les, séchez-les et placez-les sur le pudding, tout en appuyant légèrement. Tarte environ 2 heures à froid. Hachez grossièrement 30 g de chocolat. Chauffer la crème et y faire fondre le chocolat. Remuez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit lisse et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Étaler la sauce au chocolat sur les fraises avant de servir.
Tartelettes à la crème de lait de poule et aux fraises
Ingrédients (6 pièces)
150 g de farine, 6 cuillères à soupe de sucre, 1 sachet de sucre vanilline, 1 pincée de sel, 1 jaune d'oeuf, 75 g de beurre, 50 g de chocolat noir, 250 g de lait noir, 3 cuillères à soupe de lait de poule, 100 g de crème fouettée, environ 350 g de fraises, moulu Saupoudrer les pistaches, la graisse et la farine pour les moules, la farine pour la surface de travail
préparation
1. Dans un bol, mélanger la farine, 3 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanilline et le sel. Ajoutez le jaune d'oeuf et 75 g de beurre en petits morceaux et pétrissez avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Graisser 6 poêlons avec fond soulevable (environ 12 cm de diamètre) et saupoudrer de farine. Abaisser la pâte en fine couche sur une surface légèrement farinée et découper 4 cercles (environ 16 cm de Ø chacun). Disposez 4 petits moules, appuyez fermement sur le bord. Couper la pâte en surplomb. Percer les sols plusieurs fois à la fourchette. Pétrir le reste de la pâte et l'étaler. Découpez encore 2 cercles, placez-les dans les moules restants et percez. Réfrigérez les moules pendant environ 30 minutes. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 225 ° C / convection: 200 ° C / gaz: étape 4) pendant 15-20 minutes, retirer et laisser refroidir.
2. Couper le chocolat grossièrement et faire fondre au bain-marie chaud. Badigeonnez les tartelettes, laissez sécher.
3. Mélangez le fromage blanc, 3 cuillères à soupe de sucre et le lait de poule. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et soulevez-la sous le fromage blanc. Nettoyer les fraises, les laver et les assécher. Retirez les tartelettes des moules. Remplissez la crème dans les moules. Placez les fraises près des tartelettes. Saupoudrer de pistaches.
