Photo: Christian Verlag / Wolfgang Kleinschmidt
- Classiques américains
- Cookies aux pépites de chocolat
- Cheesecake aux pommes
- Gâteau à la banane de Magnolia Bakery
- Brownies au caramel avec des flocons de sel
- Petits gâteaux au chocolat et aux framboises
Classiques américains
Nous vous invitons - dans notre café. Et vous avez l'embarras du choix: biscuits ou cupcakes? Des recettes américaines à perte de vue.
Vous ne pouvez pas choisir entre tous les délices sucrés? Vous n'êtes pas obligé. Maintenant, cuire vous-même! La collection de recettes "Roy Fares États-Unis de gâteaux" (Christian Verlag, ISBN 978-3-86244-674-2) allie les classiques américains des biscuits au chocolat aux snickerdoodles.
Qu'est-ce qui fait les classiques américains? Chocolat, beaucoup de chocolat fondu. Notre préféré: Cookies aux pépites de chocolat - à la fois collants et croustillants. Vous cherchez quelque chose de spécial? Le gâteau aux bananes de Magnolia Bakery est visuellement puissant.
Faites comme chez vous ou préparez des biscuits aux pépites de chocolat . Avec les recettes de "United States of Cakes" vous transformez votre cuisine en une cuisine de café.
Cookies aux pépites de chocolat
Ces biscuits croquants au goût de noisette sont probablement les biscuits les plus américains que vous puissiez faire. Et une fois que vous en aurez mangé, vous serez facilement deux ou trois ...
Ingrédients (30 biscuits)
130 g de noisettes entières, 200 g de chocolat noir ou de gouttes de chocolat, 230 g de beurre chaud, 170 g de sucre, 120 g de cassonade, 330 g de farine, 1 1/2 cuillère à café de soda, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 1/2 cuillère à café de sel, 1 oeuf
préparation
Préchauffer le four à 190 ° C Mettez les noisettes dans un plat et faites-les rôtir au four environ 8 minutes. Laisser refroidir, envelopper dans un torchon et frotter le plat.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat (il n'est pas nécessaire de hacher les gouttes de chocolat). Battre le beurre, le sucre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Mélanger les ingrédients secs dans un autre bol. Ajoutez l'oeuf au mélange de beurre, ajoutez les ingrédients secs et mélangez le tout dans une pâte. Incorporer les noix hachées et le chocolat.
Divisez la pâte en 30 morceaux et roulez chacun en boule. Ne les posez pas trop serré sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Appuyez sur les boules légèrement à plat. Cuire au centre du four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits aient un peu de couleur. Laissez les biscuits refroidir légèrement, puis placez-les sur un gril et laissez-les refroidir complètement. Conserver au sec.
Cheesecake aux pommes
Un gâteau au fromage crémeux avec des crumbles croquants et un délicieux goût de pomme, de cannelle et de vanille. "Amazing", comme diraient les Américains.
Ingrédients (12 pièces)
Pour le sol: 110 g de beurre tiède, 45 g de sucre, 160 g de farine
Pour le crumble: 50 g de sucre, 90 g de farine, 20 g de farine d'avoine, 60 g de beurre tiède, 1 cuillère à café de cardamome en poudre
Pour la garniture au gâteau au fromage: 1 cuillère à soupe de sucre, 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 pincée de noix de muscade râpée, 2 grosses pommes, 600 g de fromage à la crème, 180 g de sucre, 1 cuillère à café de vanille, 2 cuillères à soupe de farine, 50 ml de crème fouettée, 3 oeufs
Pour la sauce au caramel: environ 400 g de lait concentré caramélisé
préparation
sol
Préchauffer le four à 180 ° C Mélangez tous les ingrédients dans un bol ou un robot de cuisine et transformez en une pâte friable. Étalez la pâte uniformément au fond d'un moule à charnière (diamètre 22 cm) et aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère à soupe. Cuire au centre du four pendant 12 minutes. Laisser refroidir complètement.
mélange croustade
Tous les ingrédients dans un bol à une pâte à crumble compresser.
remplissage de gâteau au fromage
Préchauffer le four à 160 ° C Mélangez 1 cuillère à soupe de sucre avec la cannelle et la noix de muscade dans un bol. Coupez les pommes pelées et dénoyautées en morceaux et ajoutez-les. Mélangez bien tout.
Battez le fromage à la crème, les 180 g de sucre avec le sucre vanillé et la farine jusqu'à obtenir une masse aérée. Ajoutez la crème. Un œuf à la fois avec un grattoir à pâte.
Graisser légèrement les bords du moule et déposer la garniture sur le fond cuit. Répartissez les morceaux de pomme sur le gâteau et faites-les cuire au centre du four pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient un peu de couleur. Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte du four et laissez le gâteau au fromage dans la chaleur résiduelle pendant 20 minutes supplémentaires. Retirer et laisser refroidir complètement. Laissez le gâteau au fromage au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, de préférence toute la nuit.Avant d'ouvrir le moule à charnière, retirez le gâteau du bord avec un fin couteau et rincez-le plusieurs fois à l'eau tiède. Servir avec du lait concentré caramélisé, une sauce au caramel fini de l'étain
Gâteau à la banane de Magnolia Bakery
Inspiré par ma visite à la boulangerie Magnolia, j'ai préparé ce gâteau avec des bananes et du caramel au beurre. Les bananes rendent la tarte très juteuse et la crème au caramel est fantastique.
Ingrédients (12-14 pièces)
Pour les fonds de gâteaux: 4 bananes, 2 cuillères à café de jus de citron et 1/2 tasse d'écorces de citron non traitées, 460 g de farine, 2 cuillères à café de soda, 1 cuillère à soupe de sucre vanillé, 300 ml de lait tiède, 1 1/2 cuillère à thé de vinaigre de vin blanc, 180 g de beurre tiède, 470 g Sucre, 3 oeufs bien chauds
Pour la crème au caramel écossais: 750 g de pièce tiède, 4 blancs d’œufs, 100 ml d’eau, 300 g de sucre, 800 g de lait concentré caramélisé
préparation
flan
Préchauffez le four à 140 ° C. Lubrifiez les bords de trois moules (diamètre 21-22 cm) et farinez, couvrez le fond avec du papier sulfurisé. Écraser les bananes et mélanger avec le jus de citron et le zeste de citron. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sucre vanillé dans un bol. Mélangez le lait et le vinaigre dans un bol. Mélangez le beurre mousseux et le sucre dans un autre bol et ajoutez les œufs les uns aux autres dans le mélange de beurre. Incorporer lentement les ingrédients secs avec le lait. Ajoutez les bananes et mélangez bien.
Répartissez la pâte uniformément dans les moules et faites cuire environ 40 minutes. Faites la dégustation avec un bâton en bois. Laissez les plateaux refroidir et, si nécessaire, lissez le dessus avec un couteau tranchant.
crème caramel au beurre
Battez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Battez les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à obtention d'une mousse ferme. Faites bouillir de l'eau et du sucre à 120 ° C et ajoutez un filet de poudre fine à la masse de blanc d'œuf en battant au maximum avec un batteur à main. Continuez à battre jusqu'à ce que la meringue ait refroidi. Ajouter progressivement le beurre. Versez le lait concentré caramélisé dans le mélange et mélangez le tout pour obtenir une crème onctueuse. Étalez le gâteau avec la crème au caramel au beurre et mélangez. Étendre le gâteau entier avec le reste de la crème et saupoudrer de n'importe quel motif. J'ai utilisé un œillet en étoile pour cela
Brownies au caramel avec des flocons de sel
Ces brownies classiques attirent avec un glaçage à la truffe au chocolat sur lequel des flocons de sel intensifient le goût. Ils peuvent être bien préparés et conservés hermétiquement dans le réfrigérateur.
Ingrédients (16 pièces)
Pour les brownies: 150 g de beurre, 250 g de sucre, 70 g de poudre de cacao, 1/2 c. À thé de sel, 1 c. À thé de sucre vanillé, 2 œufs, 60 g de farine
Pour le glaçage à la truffe: 150 g de chocolat noir, 150 ml de crème fouettée, des flocons de sel à saupoudrer
préparation
glaçure de truffe
Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mélanger le tout pour obtenir une masse lisse, couvrir d'un film plastique et laisser à la température ambiante.
Brownies
Préchauffer le four à 160 ° C Graisser les côtés d'un moule (20 × 20 cm) et recouvrir le fond de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre à basse température dans une casserole. Ajouter le sucre, le cacao en poudre, le sel et le sucre vanillé et remuer. (Le tout peut sembler un peu granuleux au début, mais avec la farine, la pâte sera alors bien lisse.) Mélangez délicatement un œuf après l'autre. Enfin, incorporez la farine et mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Mettez la pâte dans le plat et faites cuire au centre du four environ 20 minutes. Laisser refroidir complètement.
Sortez le gâteau du moule et retirez le papier sulfurisé. Retournez le gâteau et passez le glaçage à la truffe par-dessus. Si le vernis est trop liquide, placez-le au réfrigérateur pendant un moment, jusqu'à ce qu'il soit un peu plus ferme. Ensuite, saupoudrez les flocons de sel et placez-les au réfrigérateur pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que le vernis soit ferme. Couper le gâteau en morceaux et le servir à la température ambiante.
Petits gâteaux au chocolat et aux framboises
Vos invités seront émerveillés. Juteux et chocolaté avec une belle crème au beurre à la meringue. Bonbons pour les yeux et plaisir du palais en même temps.
Ingrédients (15 cupcakes)
Pour les muffins: 120 g de farine, 190 g de sucre, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 cuillère à café de soda, 1/2 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre vanillé, 60 g de poudre de cacao, 1 œuf, 130 ml de graisse végétale, 225 ml d’eau chaude
Pour la crème au beurre à la meringue: 200 g de framboises, 4 blancs d’œufs, 255 g de sucre, 1 1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé, éventuellement un colorant alimentaire rouge, 350 g de beurre à la température ambiante
Pour la sauce au chocolat: 100 g de chocolat noir, 100 ml de crème fouettée
Aussi: framboises fraîches pour la décoration
préparation
Petits muffins
Préchauffer le four à 170 ° C Tamiser les ingrédients secs dans un bol. Battez légèrement l'oeuf et l'huile dans un deuxième bol. Incorporer les ingrédients secs avec un grattoir à pâte. Ajoutez lentement l'eau et mélangez le tout pour obtenir une pâte lisse. Placez les caisses en papier dans un moule à muffins ou 2 morceaux de papier l'un dans l'autre sur une plaque à pâtisserie. Remplissez les moules ¾ de pâte et faites cuire au centre du four pendant 17-18 minutes. Faites la dégustation avec un bâton en bois. Laisser les gâteaux finis refroidir complètement.
meringue Buttercream
Écrasez les framboises dans un mélangeur et passez au tamis. Battez les blancs d'œufs et le sucre à la main au bain-marie jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et mélanger avec un batteur à main jusqu'à ce que le mélange soit raide et froid. Ajouter le sucre vanillé et éventuellement le colorant alimentaire. Ajouter progressivement le beurre et mélanger le tout pour obtenir une crème lisse. Incorporer la purée de framboise lentement.
sauce au chocolat
Hachez le chocolat et placez-le dans un bol. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat et laisser reposer quelques minutes, puis incorporer à la sauce. Laisser refroidir
Vaporiser généreusement la crème au beurre de meringue sur les cupcakes. Décorer de sauce au chocolat et de framboises fraîches
