Recommandé, 2023

Choix De L'Éditeur

Recette de piqûre d'abeille: gâteau classique au miel

La piqûre d'abeille a la tradition. Et cela depuis plus de 500 ans.
Photo: RFF

Recettes de gâteaux

Une crème de pouding fine, incrustée dans une coque faite de pâte à levure et de garniture croustillante aux amandes: la piqûre d'abeille - une expérience de gâteau mielleux et sucré.

Une recette de piqûre d'abeille sans miel? Sans nous! Ou comment le gâteau classique tire-t-il son nom? Un saut en arrière. Andernach, 15ème siècle. Il y a la guerre. Une fin: pas en vue - jusqu'à ce que deux boulangers soient des personnages héroïques et que les assaillants battent des abeilles sauvages pour s'échapper. La récompense: un gâteau à la levure avec une crème délicate. Voici comment la légende le dit.

Légende ou non Une chose est sûre: la piqûre d'abeille a une tradition de gâteau, semblable à la vague du Danube. Et c’est pour cette raison que nous apprécions les recettes originales et les trois nouvelles recettes de mamie pour pique d’abeille . Un petit conseil d'expert: retournez le gâteau pour le manger. C'est comme ça qu'il se fait grignoter sans aucun désordre.

La recette originale du gâteau piqûre d'abeille

Ingrédients (24 pièces)

925 ml + 5 cuillères à soupe de lait, 30 g de levure fraîche, 375 g de farine, 575 g de beurre, 1 oeuf, 225 g + 5 cuillère à soupe de sucre, 1 pincée de sel, zeste râpé d'un demi-citron non traité, 2 sachets de poudre de flan à la vanille '(pour la cuisson), 2 cuillères à soupe de miel, 200 g de flocons d’amande, graisse et farine pour le plat de graisse, film alimentaire

préparation

1. Chauffez 125 ml de lait. Dissoudre la levure en elle. Mettez la farine, 75 g de beurre, l'œuf, 75 g de sucre, le sel et le zeste de citron dans un bol à mélanger. Ajouter le lait de levure et pétrir pour obtenir une pâte lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

2. Pour la crème au beurre, faites bouillir 600 ml de lait dans une casserole. Mélangez 200 ml de lait, la crème anglaise et 5 cuillères à soupe de sucre. Retirez le lait de la plaque chauffante, incorporez le pouding en poudre et remettez-le sur la plaque chauffante. Remuez à nouveau pendant environ 1 minute en remuant. Mettez dans un bol, couvrez de papier d'aluminium et laissez refroidir.

3. Pétrir brièvement la pâte à la levure et l'étendre dans un plat graissé et fariné au four (environ 30 x 38 cm). environ Laissez-le aller pendant 30 minutes.

4. Pour la coulée, faites fondre 150 g de beurre, 150 g de sucre et le miel dans une casserole. Ajouter les amandes et porter à ébullition en remuant. Incorporer 5 cuillères à soupe de lait. Mettez de côté pour refroidir.

5. Versez délicatement la fonte tiède sur la pâte à levure. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 200 ° C / gaz: étape 3) pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir

6. Coupez la piqûre d'abeille en 4 bandes de 4 cm de large. Ensuite, coupez-les horizontalement.

7. Mélangez brièvement le pouding au fouet du batteur à main. Battez 350 g de beurre tiède jusqu'à l'obtention d'un blanc crème (environ 10 minutes). Incorporer le pouding bien chaud une cuillère à soupe à la fois. Étendre la crème au beurre sur les parties inférieures des 4 lanières et couvrir avec les parties supérieures. Appuyez légèrement. Laisser refroidir au moins 1 heure.

8. À l’aide d’un couteau dentelé, coupez chaque bande en environ 6 morceaux. Plonger le couteau dans l'eau chaude entre les deux.

Piqûre d'abeille avec crème de liqueur au chocolat et poires

Ingrédients (24 pièces)

250 g de beurre, 1, 2 l de lait, 1 cube (42 g) de levure, 500 g de farine, 1 œuf, 100 g + 6 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 4 feuilles de gélatine, 100 g de cerneaux de noix de pécan, 100 g de cerneaux de noix et 100 g de miel, 350 g de crème fouettée, 100 g de chocolat aigre-doux, 2 sachets de chocolat en poudre aromatisé au chocolat (pour la cuisson), 4 poires mûres, 50 ml de liqueur de crème de whiskey irlandaise (Baileys, par exemple), graisse et farine pour poêle, film alimentaire, papier d'aluminium extra fort

préparation

1. Faites fondre 100 g de beurre. Ajouter 200 ml de lait et réchauffer. Dissoudre la levure en elle. Mettez la farine, l'oeuf, 100 g de sucre et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez le lait de levure et pétrissez le tout avec les crochets à pâte du mélangeur à main pour obtenir une pâte à levure lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

2. Pétrir brièvement la pâte à la levure et l'étendre sur une casserole graissée et farinée au four (environ 32 x 39 cm). Laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Hacher les noix. Faites fondre 150 g de beurre et le miel dans une casserole. Ajouter les noix et porter à ébullition en remuant. Incorporer 50 g de crème. environ Laisser refroidir pendant 20 minutes.

3. Hachez la couverture. Pouding en poudre, 6 cuillères à soupe de sucre et 100 ml de lait jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir 900 ml de lait, ajoutez de la couverture et dissolvez-le. Incorporer le pouding en poudre dans le lait bouillant, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 minute. Retirer de la cuisinière. Exprimer la gélatine, incorporer dans le pudding jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Placez la feuille directement sur la surface et laissez-la refroidir à la température ambiante.

4. Répartissez soigneusement les abeilles tièdes sur la pâte à levure. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 20 minutes. Retrait. Laissez la piqûre d'abeille refroidir dans la lèchefrite pendant au moins 2 heures.

5. Pelez et coupez les poires en quartiers et retirez le cœur. Couper le quartier de poire en petits morceaux. Incorporer le pudding jusqu'à consistance lisse, incorporer la liqueur et incorporer les morceaux de poire. Fouettez la crème avec le fouet du batteur et soulevez-la sous le pudding.

6. Couper la pâte en deux du côté long. Placer les fonds sur 2 assiettes, réduire de moitié horizontalement. Emballez les amandes dans un film plastique. (Les sols ne doivent pas se dessécher.) Pliez le cadre en aluminium (5 à 6 cm de hauteur) et placez-le autour des deux fonds inférieurs. Étaler la crème sur les deux étages, lisser et laisser reposer environ 30 minutes. Mettez le couvercle, gardez-le au froid pendant encore 2-3 heures. Desserrer délicatement le cadre en aluminium avec un couteau et couper le gâteau en morceaux.

Piqûre d'abeille à la crème de cognac à l'orange

Ingrédients (24 pièces)

250g de beurre, 200ml de lait, 1 cube (42g) de levure, 500g de farine de blé entier à l'épeautre, 1 oeuf, 250g de sucre, 1 pincée de sel, 4 feuilles de gélatine, 125g de cerises séchées, 150g de flocons de noisette, 50 g de crème fouettée, 1 l de jus d’orange, 2 sachets de crème pâtissière 'Saveur de vanille' (pour la cuisson), 4 oranges, 50 ml de cognac, 500 g de crème sure, graisse et farine pour la graisse, film alimentaire, feuille d’aluminium très épaisse

préparation

1. Faites fondre 100 g de beurre. Ajouter le lait et chauffer. Dissoudre la levure en elle. Mettez la farine, l'oeuf, 100 g de sucre et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez le lait de levure et pétrissez le tout avec les crochets à pâte du mélangeur à main pour obtenir une pâte à levure lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

2. Pétrir brièvement la pâte à la levure et l'étendre sur une casserole graissée et farinée au four (environ 32 x 39 cm). Laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Hacher les cerises. Faites fondre 150 g de beurre et 150 g de sucre dans une casserole. Ajouter les noix et les cerises et porter à ébullition en remuant. Incorporer la crème. environ Laisser refroidir pendant 20 minutes.

3. Mélangez la crème pâtissière, 6 c. À soupe de sucre et 100 ml de jus jusqu'à consistance lisse. Faites bouillir 900 ml de jus. Incorporer le pouding en poudre dans le jus bouillant, porter à ébullition et laisser mijoter environ 1 minute. Retirer de la cuisinière. Exprimez la gélatine, incorporez le pouding et dissolvez-le. Placez la feuille directement sur la surface et laissez-la refroidir à la température ambiante.

4. Répartissez soigneusement les abeilles tièdes sur la pâte à levure. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 20 minutes. Retrait. Laissez la piqûre d'abeille refroidir dans la lèchefrite pendant au moins 2 heures.

5. Pelez les oranges jusqu'à ce que la peau blanche soit complètement éliminée. Enlevez les filets avec un couteau tranchant entre les peaux séparatrices. Couper les filets d'orange en petits morceaux. Incorporer le pouding jusqu'à consistance lisse, incorporer le cognac et incorporer les morceaux d'orange. Fouettez Schmand avec le fouet du batteur à main et soulevez-le sous le pudding.

6. Couper la pâte en deux du côté long. Placer les fonds sur 2 assiettes, réduire de moitié horizontalement. Emballez les amandes dans un film plastique. (Les sols ne doivent pas se dessécher.) Pliez le cadre en aluminium (5 à 6 cm de hauteur) et placez-le autour des deux fonds inférieurs. Étaler la crème sur les deux étages, lisser et laisser reposer environ 30 minutes. Mettez le couvercle, gardez-le au froid pendant encore 2-3 heures. Desserrer délicatement le cadre en aluminium avec un couteau et couper le gâteau en morceaux.

Piqûre d'abeille à la cerise de la Forêt Noire

Ingrédients (24 pièces)

250 g de beurre, 1, 1 l de lait, 1 cube (42 g) de levure, 500 g de farine, 1 œuf, 100 g + 6 cuillerée à soupe de sucre, 1 pincée de sel, 60 g de noyaux de pistache, 80 g de noix de cajou, 80 g d'amandes avec la peau, 100 g de miel, 50 g de crème fouettée, 2 verres (720 ml chacun) de cerises, 2 sachets de poudre de pouding 'saveur de crème' (pour la cuisson), 50 ml d'eau de kirsch, 3 sachets (à 66 g) de poudre de crème 'Stracciatella' (pour 300 ml de lait) ), 2 sachets de crème, de graisse et de farine pour la graisse, du film alimentaire, du papier aluminium extra-fort

préparation

1. Faites fondre 100 g de beurre. Ajouter 200 ml de lait et réchauffer. Dissoudre la levure en elle. Mettez la farine, l'oeuf, 100 g de sucre et le sel dans un bol à mélanger. Ajoutez le lait de levure et pétrissez le tout avec les pots à pétrir du mélange à main pour obtenir une pâte à base de levure lisse. Couvrir dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes.

2. Pétrir brièvement la pâte à la levure et l'étendre sur une casserole graissée et farinée au four (environ 32 x 39 cm). Laisser dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes. Hacher les cerneaux, les noix et les amandes. Faites fondre 150 g de beurre et le miel dans une casserole. Ajouter les cerneaux, les noix et les amandes et porter à ébullition en remuant. Incorporer la crème. environ Laisser refroidir pendant 20 minutes.

3. Égoutter les cerises dans un tamis et recueillir le jus. Mélangez 100 ml de jus avec la poudre à crème anglaise. Versez le jus restant dans une casserole, ajoutez 6 cuillères à soupe de sucre et amenez à ébullition. Incorporer ensuite le mélange de crème pâtissière et amener à ébullition environ 1 minute en remuant constamment. Incorporer les cerises et laisser refroidir.

4. Répartissez soigneusement les abeilles tièdes sur la pâte à levure. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 20 minutes. Retrait. Laissez la piqûre d'abeille refroidir dans la lèchefrite pendant au moins 2 heures.

5. Incorporer délicatement le kirsch dans la compote. Réduire de moitié la pâte du côté long. Placer les fonds sur 2 assiettes, réduire de moitié horizontalement. Emballez les amandes dans un film plastique. (Les sols ne doivent pas se dessécher.) Pliez le cadre en aluminium (5 à 6 cm de hauteur) et placez-le autour des deux fonds inférieurs. Répartir la compote de cerises sur les deux plateaux et réfrigérer environ 20 minutes.

6. Préparez la crème en poudre selon les instructions sur l'emballage avec 900 ml de lait, puis incorporez le stabilisateur de crème. Étendre la crème sur les deux étages, lisser et laisser tremper environ 20 minutes. Mettez le couvercle, gardez-le au froid pendant encore 2-3 heures. Desserrer délicatement le cadre en aluminium avec un couteau et couper le gâteau en morceaux.

Top