Cuisine simplement végétalienne - pas si facile. Et c'est exactement pourquoi nous avons 21 recettes végétaliennes pour vous
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mis ensemble, qui sont rapidement mélangés et au moins aussi rapidement enduits.
Ceux qui mangent végétalien, n'ont aucun type de produit animal: pas de viande, pas de poisson, pas de fromage et pas d'œufs. Mais beaucoup de légumes croquants, de fruits fruités et de tofu aromatique. Avec nos recettes végétaliennes, vous ne devez rien faire - et encore moins en profiter.
Doux ou copieux? Du sucre ou du sel? Les recettes végétaliennes ne doivent pas toujours être épicées. Au contraire! Ne manquez pas de délicieux gâteaux et des desserts raffinés. Voyez par vous-même à quel point les végétaliens peuvent être délicieux!
21 recettes végétaliennes
Boulettes de patates douces à la choucroute
Ingrédients (4 personnes)
2 patates douces (environ 700 g), 1 verre (720 ml) de choucroute, 1 piment rouge, 1 gousse de vanille, 1 oignon, 4-5 cuillères à soupe d'huile, 50 ml de vin blanc sec, 200 ml de bouillon de légumes, 4 cuillères à soupe de sirop d'agave + au goût, 1 / 4 cuillerées à thé de cumin moulu, 3 fils de safran, 50 g de canneberges séchées, 100 g de tofu de soie, 1 cuillère à café de cannelle, 150 g de farine, 140 g de fécule de maïs, sel, poivre, 200 ml de boisson d'avoine, 175 g de tofu fumé, 2 cuillères à soupe de sauce soja Surface de travail et les mains, papier sulfurisé
préparation
1. Placez les patates douces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant env.
2. Pendant ce temps, égouttez la choucroute. Nettoyez le piment, coupez-le dans le sens de la longueur, lavez et enlevez les graines. Couper la gousse en petits morceaux. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la peau avec le couteau. Peler l'oignon et les dés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Braiser les oignons environ 3 minutes. Ajouter la choucroute et faire frire pendant un court moment. Versez le vin et le bouillon. Ajouter 4 cuillères à soupe de sirop d'agave, cumin, safran, piment, gousse de vanille et crème, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. 3-4 minutes avant la fin du temps de cuisson, ajouter les canneberges et laisser mijoter, puis retirer du feu.
3. Retirez les patates douces du four et laissez-les refroidir environ 20 minutes. Peler les patates douces, les couper en morceaux et les réduire en purée. Réduisez le tofu en soie en purée et ajoutez la cannelle aux patates douces. Ajouter la farine et l'amidon, pétrir avec les crochets du pétrin pour obtenir une pâte homogène. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire 4 rouleaux / brins sur une surface bien farinée de la pâte. Couper chaque rouleau en morceaux de 3-4 cm et le rouler avec les mains farinées.
4. Faites bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole, réduisez le feu. Cuire dans 2-3 portions de nouilles aux pommes de terre dans une eau frémissante salée pendant 5-7 minutes. Retirer à la louche et bien égoutter. Chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Faites cuire les nouilles aux pommes de terre pendant 4 à 5 minutes en les retournant.
5. Prenez la gousse de vanille de la choucroute et réchauffez-la. Ajouter la boisson à l'avoine, porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Assaisonner la choucroute avec du sel, du poivre et du sirop d'agave.
6. Couper le tofu en fins cubes. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une deuxième poêle. Faire sauter les cubes de tofu pendant environ 3 minutes en les retournant. Déglacer avec la sauce soja. Retirez les cubes de tofu de la poêle. Disposer les nouilles aux pommes de terre et la choucroute dans des assiettes. Saupoudrer avec les cubes de tofu et garnir de menthe à volonté.
Taboulé vert aux petits pois
Ingrédients (4-6 personnes)
250 g de bulgur, 300 g de pois surgelés, 1 petit poivron rouge, 1 tomate, 2 oignons nouveaux, 1 citron bio, sel, poivre, 3 brins de persil lisse, 2 brins de menthe, 2 brins de basilic, environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, environ garniture
préparation
1. Préparez le bulgur en suivant les instructions sur l'emballage. Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Égoutter et brûler à l'eau froide. Nettoyez et lavez les poivrons et coupez-les en petits cubes. Laver, nettoyer, couper en quartiers et évider les tomates. Couper la pulpe en petits cubes. Lavez les oignons nouveaux, nettoyez-les et coupez-les en fines rondelles. Lavez le citron et séchez-le. Frottez la peau finement. Couper le citron en deux et presser le jus.
2. Égoutter le bulgur et laisser refroidir. Mélanger le bulgur, le zeste et le jus de citron, saler et poivrer.
3. Lavez les herbes, secouez-les et coupez les petites feuilles. Mélanger le bulgur, les pois, les poivrons, les tomates, les oignons nouveaux et les fines herbes. Assaisonner encore avec du sel, du poivre et éventuellement du jus de citron. Garnir le taboulé de basilic.
Salade de nouilles de verre fruitée (Yam Wun Sen)
Ingrédients (4 personnes)
1 petit piment rouge, 1 pamplemousse rose, 75 g de cacahuètes, 200 g de nouilles de verre, 3 branches de basilic thaï, 2 échalotes, 1 petite mangue mûre, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'arachide rôtie, jus de citron vert, sel
préparation
1. Nettoyer le piment, couper dans le sens de la longueur, laver et enlever les graines. Couper la gousse en petits morceaux. Pelez le pamplemousse afin que la peau blanche soit complètement éliminée. Enlevez les filets avec un couteau tranchant entre les peaux séparatrices. Couper les filets en morceaux.
2. Faites griller les cacahuètes dans une casserole sans graisse. Retirer, laisser refroidir et hacher grossièrement. Versez les nouilles avec de l'eau bouillante (elles devraient être complètement couvertes) et laissez mijoter environ 10 minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient vitreuses. Lavez le basilic, secouez-le et coupez les feuilles en fines lanières. Épluchez les échalotes et coupez-les en fines tranches.
3. Couper la mangue de la pierre. Épluchez la chair et coupez-la en très fines lanières (ou utilisez un éplucheur en julienne). Égoutter les pâtes. Mélanger les nouilles, les noix, le basilic, le piment, l'huile d'arachide et les échalotes et assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et éventuellement un peu d'huile d'arachide. Ajouter la mangue et le pamplemousse et servir.
Salade de chou avec vinaigrette betterave
Ingrédients (4 personnes)
175g de chou rouge, 175g de chou blanc, 250g de carottes, sel, sucre, 1-2 citrons verts, 1 échalote, 40g de betteraves rouges marinées, 1 cuillère à café de moutarde, 2-3 cuillères à soupe d'huile de noix, poivre, 5 tiges de menthe
préparation
1. Nettoyez le chou et coupez-le en fines lanières. Épluchez les carottes et râpez-les. Pétrir le chou, les carottes, une pincée de sel et de sucre. Laissez la salade pendant environ 10 minutes.
2. Couper le citron vert en deux, presser le jus. Épluchez l'échalote et coupez-la en dés. Dés de betterave rouge. Purée de betteraves, moutarde, huile et échalotes. Assaisonner la vinaigrette avec du sel, du poivre et du jus de citron vert.
3. Lavez la menthe, secouez-la et coupez les feuilles de 4 tiges en fines lanières. Mélanger la laitue et les feuilles de menthe, assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Mélangez la salade avec la vinaigrette ou ajoutez-la séparément. Garnissez la salade avec les feuilles de menthe restantes.
Coeurs d'artichauts frits au persil
Ingrédients (4-6 personnes)
2 citrons, 8 petits artichauts violets (Poivrade), sel, 2 gousses d'ail, 4 brins de persil, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2-3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique clair, poivre
préparation
1. Couper les citrons en deux, presser le jus. Couper les tiges d'artichauts à 1-2 cm. Couper le haut 1 / 2-2 / 3 des artichauts. Enlevez dehors les feuilles dures. Versez le jus de citron et l'eau dans une casserole. Placez immédiatement les artichauts dans l'eau citronnée. peut-être Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les artichauts soient recouverts d'eau.
2. Retirez les artichauts de l'eau. Faire bouillir de l'eau citronnée avec 1 cuillère à café de sel. Faire bouillir les artichauts environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes, les retirer, les faire frire brièvement à l'eau froide et les couper en deux ou en quatre en fonction de leur taille.
3. Pelez l'ail et hachez-le finement. Lavez le persil, secouez-le, pelez-le et coupez-le en lanières. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites cuire les artichauts jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 3-5 minutes à feu moyen. Ajouter l'ail environ 2 minutes avant la fin du temps de cuisson. Déglacer les artichauts au vinaigre, saler et poivrer. Ajouter le persil et servir immédiatement.
Risotto fruité aux cerises, galettes d'herbes et pistaches
Ingrédients (4 personnes)
200 g de girolles aux herbes, 200 g de champignons shiitake, 250 g de cerises aigres, 2 tranches, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 200 g de riz risotto, 1/4 l de vin blanc sec, 800 ml de bouillon de légumes, 2 oignons nouveaux, sel et poivre
préparation
1. Nettoyer, nettoyer et couper les champignons en deux. Laver, nettoyer et égrapper les cerises. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir les échalotes dans une sauce vitreuse à feu doux. Ajouter le riz, faire sauter brièvement. Ajouter progressivement le vin et le bouillon en remuant de temps en temps. Ajoutez seulement la portion suivante de liquide lorsque le riz a absorbé le liquide.
2. Nettoyez les oignons nouveaux, lavez-les et coupez-les en fines rondelles, à l'exception des feuilles supérieures. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir les champignons pendant environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
3. Ajoutez les cerises et les champignons au risotto et réchauffez-le. Servir et saupoudrer d'oignons verts et garnir.
Nids de pommes de terre avec chutney de groseille et de gingembre
Ingrédients (4 personnes)
250 g de groseilles rouges, 2 échalotes, 2 piments rouges, 20 g de gingembre frais, 3 cuillères à soupe + 1 l d'huile de tournesol, sel, 1 cuillère à soupe de miel, 500 g de brocoli, poivre, 2 cuillères à soupe de vinaigre de fruits, 3 grosses pommes de terre grillées (à 400 g chacune), Poivron doux
préparation
1. Lavez les raisins de Corinthe pour le chutney. Baies, sauf pour la garniture, saupoudrer des panicules. Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés. Laver les piments et les couper en deux. Épluchez et râpez finement le gingembre.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites sauter les échalotes pendant environ 3 minutes. Ajouter le piment et les groseilles, porter à ébullition et laisser mijoter environ 2 minutes. Assaisonner avec du sel, du miel et du gingembre. Refroidir.
3. Coupez et lavez les brocolis en fleurs de la tige. Couper les fleurons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire le brocoli dans une poêle pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du vinaigre.
4. Épluchez et lavez les pommes de terre et coupez-les en longues lanières avec un éplucheur. Chauffer 1 litre d'huile dans une grande poêle à environ 170 ° C. Divisez les lanières de pomme de terre en 4 portions et faites-les frire environ 4 minutes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Former des pommes de terre dans des nids. Retirer de l'huile, égoutter brièvement, assaisonner de sel et de poudre de paprika. Disposer le brocoli, le chutney et les pommes de terre sur des assiettes. Décorer de groseilles.
Flammkuchen langues à la crème de tofu et de groseilles à maquereau
Ingrédients (8 pièces)
1/4 cube de levure, 1/2 cuillère à café de sucre, 300 g de farine, sel, 150 g de tofu de soie, 1 cuillère à soupe de moutarde en grains, 300 g de groseilles à maquereau, 50 g de roquette
préparation
1. Pour la pâte à la levure, mélanger la levure et le sucre jusqu'à ce que la levure soit liquide. Pétrir la farine, 1/4 du sel, la levure mélangée et 125 ml d'eau tiède dans une pâte élastique. Couvrir la pâte et laisser reposer environ 1 heure dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume ait presque doublé.
2. Pour la crème, réduire en purée le tofu et la moutarde au mélangeur. Assaisonner avec du sel. Laver les groseilles, nettoyer. Pétrir légèrement la pâte à la levure et la diviser en 8 portions.
3. Abaisser les portions de pâte l'une après l'autre sur la surface de travail farinée pour former de longues langues. Badigeonner de crème et couvrir les groseilles à maquereau. Cuire au four préchauffé (cuisinière: 225 ° C / circulation d'air: 200 ° C / gaz: voir fabricant) par portions pendant environ 10 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez le rauke, secouez-le et répartissez-le sur les langues finies.
Soupe de riz asiatique
Ingrédients (1 personne)
25 g de riz basmati, sel, 1 carotte (environ 50 g), 1/2 poivron jaune, 50 g de mangetout, 150 ml de bouillon de légumes, sauce soja au goût, 2 branches de coriandre
préparation
1. Préparez le riz dans de l'eau bouillante salée conformément aux instructions figurant sur l'emballage. Épluchez la carotte, coupez-la en deux et coupez-la en bâtonnets fins. Nettoyez les poivrons et les boyaux, lavez et coupez en fines lanières. Égoutter le riz et bien égoutter dans le tamis.
2. Porter le bouillon de légumes à ébullition. Ajouter les légumes et cuire pendant 3-4 minutes. Assaisonner avec la sauce soja. Lavez la coriandre, pelez les feuilles et hachez-les finement. Verser la soupe de riz aux légumes dans un bol et saupoudrer de coriandre. Garnir de sakura cresson à volonté.
Tourelles de poire betterave aux lentilles vertes
Ingrédients (4 personnes)
250 g de cerneaux de haricots mungo, 50 g de cerneaux de noix, 1-2 pincées de pâte de wasabi, 4 cuillères à soupe de sauce de soja, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique foncé, 400 grammes de betterave, 4 poires, 2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, 8 feuilles de salade de lentille
préparation
1. Faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant la nuit. Le lendemain, faites bouillir les haricots dans de l'eau de trempage dans une casserole couverte pendant environ 30 minutes. Hacher grossièrement les noix. Faire griller dans une casserole sans graisse et retirer. Égoutter les haricots, rincer et bien égoutter. Mélanger les haricots avec le wasabi, la sauce soja et 3 cuillères à soupe de vinaigre, réserver.
2. Épluchez et tranchez la betterave. Lavez les poires, coupez la tige avec environ 2 cm de chair et mettez de côté. Utilisez un éjecteur de boîtier pour retirer le noyau des ampoules. Trancher les poires. Chauffer l'huile dans une casserole, faire sauter les poires par portions, retirer. Faites frire la betterave dans la graisse de friture des deux côtés, salez et poivrez. Retirer du feu et arroser de 2 cuillères à soupe de vinaigre. Laver et nettoyer la salade.
3. Assaisonner les haricots. Salade, betterave, haricots et poires se superposent en alternance. Décorer avec les extrémités des tiges réservées. Ajoutez le reste de betterave, les poires et les haricots comme une salade.
Gnocchi aux herbes à la crème de girolles
Ingrédients (4 personnes)
300 g de chanterelles, 800 g de pommes de terre raffermissantes, sel, 500 g de carottes, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de margarine végétalienne, 250 ml de bouillon de légume, 1-2 cuillères à soupe de sirop d'agave, poivre, 60 g de tofu de soie, 1/2 bouquet de ciboulette, 1/4 de cresson, 1/2 bouquet de persil, quelques branches de cerfeuil, 30 g + 2 c. De farine, 40 g de fécule de maïs, 2 échalotes, 1 c. À soupe d'huile, cannelle, 50 ml de vin blanc sec, 150 ml de boisson à l'avoine, 1 / 2-1 c. À soupe de vinaigre balsamique clair, Farine pour la surface de travail
préparation
1. Bien laver les champignons, les nettoyer, les égoutter et les laisser sécher sur un torchon propre. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en deux si nécessaire et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes.
2. Pelez les carottes et coupez-les en épingles de 5 cm de long. Pelez l'ail et pressez avec la paume de la main. Faire chauffer la margarine dans une casserole. Couvrez les carottes, l'ail et 50 ml de bouillon et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. 5-7 minutes avant la fin du temps de cuisson, retirez le couvercle, ajoutez le sirop d'agave et faites légèrement caraméliser. Assaisonner avec du sel et du poivre. Gardez les carottes au chaud.
3. Pendant ce temps, versez les pommes de terre dans une passoire, égouttez-les bien, remettez-les dans la casserole et laissez-les s'évaporer pendant environ 5 minutes. Presser les pommes de terre dans un presse-pommes de terre. Purée de tofu. Lavez les herbes, secouez-les. Peler les feuilles de cerfeuil et de persil et les hacher finement. Couper la ciboulette en fins rouleaux. Couper le cresson du lit. Ajouter les herbes, le tofu et 1 cuillère à café de sel aux pommes de terre. Ajoutez 30 g de farine et d'amidon et pétrissez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Formez la pâte sur une surface bien farinée en 4 rouleaux et coupez-la en morceaux de 2 cm. Rouler dans la forme avec vos mains et appuyez sur les rainures avec une fourchette des deux côtés.
4. Épluchez les échalotes, coupez-les en deux et coupez-les en rondelles. Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire sauter les échalotes environ 2 minutes. Ajouter les champignons et les faire frire pendant 3-4 minutes. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine et de cannelle, faire sauter brièvement. Versez le vin, 200 ml de bouillon et la boisson d'avoine, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 5-7 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du vinaigre et du sirop d'agave.
5. Cuire les gnocchis dans une grande casserole large dans de l'eau bouillante salée pendant environ 5 minutes. Bien égoutter dans une passoire, servir avec les girolles et les carottes sur des assiettes. Décorer de cerfeuil à volonté.
Piccata d'aubergines avec ragoût de pommes de terre et de roquettes
Ingrédients (4 personnes)
2 aubergines, 100 g de tofu fumé, 5 cuillères à soupe d'huile, 800 g de pommes de terre principalement raffermissantes, sel, 10 tiges de thym, 3 branches de romarin, 100 g + 3 cuillère à soupe de farine, 250 ml de boisson à l'avoine, 1 cuillère à café de levure chimique, 60 g margarine végétalienne, noix de muscade râpée, 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, poivre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
préparation
1. Lavez les aubergines, nettoyez-les et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur. Couper un sac dans les tranches d'aubergines horizontalement. Couper le tofu en fines tranches. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites cuire les tranches de tofu d'un brun doré des deux côtés pendant environ 2 minutes. Retirez-les et égouttez-les sur du papier essuie-tout. Laisser refroidir légèrement. Mettez 1 tranche de tofu dans les poches d'aubergines.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Couvrir les pommes de terre et cuire dans un peu d'eau salée pendant environ 20 minutes.
3. Lavez le thym et le romarin pour la pâte, secouez-le. Enlevez les feuilles et les aiguilles et hachez-les. Ajoutez 100 g de farine, 50 ml de boisson d'avoine, 75 ml d'eau froide, 1/2 c. À thé de sel, la levure chimique, le thym et le romarin à une pâte lisse. Mettez 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette. Rouler les tranches d’aubergine les unes après les autres dans la farine, puis les passer à travers la pâte à pâtisserie. Chauffer par portions 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle. Cuire les tranches d'aubergines en les retournant pendant 6 à 8 minutes.
4. Lavez le chiffon, égouttez-le. Coupez 50 g de roquette en morceaux. Faites chauffer 200 ml de boisson à l'avoine et la margarine. Égoutter les pommes de terre, ajouter le mélange de lait chaud et la roquette et piétiner brutalement. Assaisonner avec du sel, de la noix de muscade et du jus de citron.
5. Mélangez le vinaigre, le sel et le poivre. Mettre l'accent sur l'huile d'olive goutte à goutte. Mélangez le rôti restant avec la vinaigrette. Disposez 2 piccatas d'aubergines avec pommes de terre et raviolis sur des assiettes.
Aubergines grillées à l'ail, aux herbes et aux graines de grenade
Ingrédients (4 personnes)
2 gousses d'ail, 1 citron biologique, 2 aubergines (environ 500 g), sel, poivre, 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 grenade, 1/4 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de persil, papier sulfurisé
préparation
1. Épluchez l'ail et coupez-le en petits morceaux. Lavez le citron bien chaud, frottez-le et rasez-le finement. Nettoyer les aubergines, laver et couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
2. Répartissez les tranches d'aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Étaler l'ail et le zeste de citron sur les tranches d'aubergines. Assaisonner de sel et de poivre et arroser d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant 30 à 40 minutes.
3. Effacez les graines de grenade avec la cuillère. Lavez la menthe et le persil, secouez-les et pelez-les. Feuilles de persil, sauf pour quelque chose à garnir, couper petit. Servir les tranches d'aubergines sur des assiettes. Saupoudrer de graines de grenade, de menthe et de persil et servir.
Velouté à la citrouille avec pesto à la menthe et aux graines de citrouille
Ingrédients (4 personnes)
400 g de citrouille Hokkaido, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 5 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de curry, 100 ml de jus de pomme, 1 cuillère à café de bouillon de légumes instantané, 40 g de graines de citrouille, 4 tiges de menthe poivrée, sel, poivre, 2 carottes, 1 carotte 165 ml) de lait de coco
préparation
1. Lavez soigneusement la citrouille, nettoyez-la, coupez-la en deux, retirez les graines et coupez la pulpe en dés. Peler et couper l'oignon et l'ail en dés.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. La pâte de curry, l'oignon, l'ail et le potiron, à l'exception d'un dépôt, mijoter brièvement dans le mur. Déglacer avec 400 ml d'eau et de jus. Assaisonner avec du bouillon. Porter à ébullition et cuire dans une casserole fermée pendant environ 15 minutes.
3. Pendant ce temps, versez les graines de citrouille dans une casserole. Lavez la menthe, secouez-la, épeuillez les feuilles et hachez-les. Hacher les graines de citrouille. Menthe, graines de citrouille et 2 cuillères à soupe d'huile remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre.
4. Épluchez la carotte, nettoyez-la et coupez-la en petits dés. Hacher finement la courge restante. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire les légumes coupés en dés pendant environ 5 minutes. Réduisez la soupe en purée, assaisonnez avec du sel et du sucre. Verser le lait de coco dans la soupe et arranger, répartir les dés de légumes et le pesto dans les assiettes.
Salade de lentilles et betteraves à la grenade et chips de panais
Ingrédients (4 personnes)
150 g de lentilles Bélugal, 200 g de panais, 1 litre + 2 c. À soupe d'huile de tournesol, 200 g de boulettes de betterave marinées, 2 oignons rouges, 4 c. À soupe de vinaigre balsamique, sel, sumac, fenugrec, 1/2 grenade, 1 pot de coriandre
préparation
1. Faites tremper les lentilles dans beaucoup d’eau pendant la nuit.
2. Pelez et nettoyez les panais et coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur. Faites chauffer 1 litre d'huile à environ 150 ° C et faites frire les panais jusqu'à ce qu'ils soient croustillants pendant environ 8 minutes. Couper les betteraves en tranches. Peler les oignons et les couper en tranches.
3. Versez les lentilles dans un tamis et égouttez-les brièvement. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faites sauter les lentilles pendant environ 5 minutes. Déglacer avec du vinaigre et assaisonner avec du sel, du sumac et du fenugrec.
4. Retirez les graines de grenade de la coque. Lavez la coriandre, secouez-la, épluchez-la et hachez-la jusqu'à la garniture. Ajoutez la betterave, les graines de grenade et la coriandre aux lentilles et assaisonnez avec du vinaigre et du sel. Servir avec des chips de panais et garnir de coriandre.
Rouleaux de chou de Savoie farcis au riz aux légumes
Ingrédients (4 personnes)
2 oignons, 1 gousse d'ail, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 boîte (425 ml) de tomates hachées, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 carotte, 1 poivron rouge, 250 g de riz rouge, 500 ml de bouillon de légumes, 1 Tête de chou frisé, 500 g de pleurotes, fil de cuisine
préparation
1. Pour la sauce peler 1 oignon et ail et couper en petits dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir les oignons et les cubes d'ail. Déglacer avec les tomates, porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre et du vinaigre.
2. Pelez la carotte. Nettoyez et lavez les poivrons. Épluchez 1 oignon. Hacher finement les légumes préparés. Faites chauffer 1 c. À soupe d'huile dans une casserole et faites sauter le cube et le riz. Déglacer avec le bouillon, porter à ébullition et cuire dans une casserole fermée pendant environ 20 minutes.
3. Nettoyez le chou de Savoie, retirez les 4 grandes feuilles de la tige, lavez-le, coupez-lui les parures de feuilles et faites-le cuire à l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes. Retirer et brûler immédiatement dans l'eau froide. Utilisez le reste du chou ailleurs.
4. Nettoyer les champignons. Répartir environ 4 cuillères à soupe de riz sur les feuilles de chou et les envelopper dans des petits pains. Cravate avec du fil de cuisine. Gardez le reste du riz au chaud. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole et faites sauter les roulades pendant environ 4 minutes. Retirer, garder au chaud, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle chaude et y faire revenir les champignons pendant environ 5 minutes, en les retournant. Assaisonner avec du sel et du poivre. Disposer la sauce, les champignons et les roulades sur des assiettes.
Macadamia brownie au sirop d'érable
Ingrédients (4 personnes)
200 g de framboises congelées, 6 tiges de basilic thaï, 1 citron biologique, 230 g de sucre de palme, 175 g de farine, 50 g de poudre de cacao, 2 cuillères à café de levure chimique, 300 ml de lait de riz, 75 g d’huile de tournesol, 100 g de noix de macadamia grillées et salées, huile et farine pour le formulaire
préparation
1. Râpez légèrement les framboises à la température ambiante. Lavez le basilic, secouez-le. Les feuilles, sauf quelque chose à garnir, arracher les tiges et les hacher finement. Lavez le citron bien chaud, frottez-le et rasez-le finement. Réduire les framboises et 80 g de sucre au mélangeur. Incorporer le zeste de citron et le basilic. Mettre la glace dans un bol et congeler au moins 4 heures.
2. Mélanger la farine, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoutez 150 g de sucre, la boisson de riz et l'huile, et mélangez avec le fouet du batteur à main à une pâte lisse. Incorporer les noix, sauf pour 2 morceaux, brièvement. Versez la pâte dans un plat à farine carré huilé (17 x 17 cm), étalé avec de la farine.
3. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 25 minutes. Retirer et laisser refroidir dans le moule. Couper le gâteau en 18 morceaux environ. Hachez les noix restantes. Former de la glace en boules. Faire 1 morceau de gâteau et 1 boule de crème glacée. Saupoudrer de noix et décorer le basilic. Utilisez le reste du gâteau autrement.
Brownies aux cerises de l'assiette
Ingrédients (56 pièces)
1 verre (720 ml) de cerises, 200 g de chocolat aigre-doux végétalien, 600 g de farine, 250 g de sucre, 100 g de poudre de cacao, 2 sachets de sucre vanilline, 2 cuillères à café de soda, 2 cuillères à café de levure chimique, 250 ml de boisson de soja, 250 ml d'huile de tournesol, 250 ml de sirop d'érable, cacao pour l'époussetage, graisse pour le plat de cuisson
préparation
1. Versez les cerises dans une passoire et attrapez le jus. Couper les chocolats petit. Mélangez farine, sucre, cacao, sucre vanillé, bicarbonate de soude et bicarbonate de soude. Mélangez boisson au soja, huile, sirop et 200 ml de jus de cerise. Mélangez les liquides avec le fouet du batteur à main sous le mélange de farine. Incorporer les cerises et le chocolat.
2. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée, lissez-la et faites-la cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 30 minutes. Retirer et laisser refroidir sur la plaque. Couper le gâteau dans le sens de la longueur en 7 bandes égales et la largeur en 8 bandes égales. Saupoudrer de cacao. Il a un goût de crème végétalienne fouettée.
Muffins Vegan aux pommes, à la cannelle et au massepain
Ingrédients (12 pièces)
4 cuillères à soupe me, 1 cuillère à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de copieux avoine, 120 g de margarine, 2 pommes (125 g chacune), 1 cuillère à thé de jus de citron, 1 gousse de vanille, 200 g de matière première de massepain, 100 g de sirop d'érable, 200 g de farine de blé entier, 1 cuillère à café de cannelle moulue, 2 cuillerées à soupe (30 g) de compote de pommes, 1 cuillère à café (5 g) de bicarbonate de soude, 2 cuillerées à thé (10 g) de levure chimique, sel, 150 ml de boisson aux amandes (végétalienne), 12 moules à papier muffin
préparation
1. Pour le crumble, pétrir la farine, le sucre, les flocons d'avoine, 1 cuillère à soupe d'eau et 50 g de margarine avec le crochet pétrisseur du batteur à main, puis saupoudrer avec les mains. Froid.
2. Pelez les pommes et râpez-les. Incorporer le jus de citron. Trancher la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez Mark. Râpez le massepain dans un grand bol. Sirop d'érable, farine d'épeautre, 70g de margarine, cannelle, pulpe de vanille, compote de pommes, bicarbonate de soude, bicarbonate de soude, ajoutez une pincée de sel et du lait d'amande. Mélanger avec le fouet du batteur à main. Ajouter les pommes râpées. Placer les moules en papier dans chaque auge d'un plateau à muffins (12 auges) et garnir uniformément de la pâte. Répartissez les pépites sur la pâte. Cuire au four préchauffé (cuisinière électrique: 175 ° C / circulation d'air: 150 ° C / gaz: voir fabricant) pendant environ 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Gâteau au fromage aux fraises Vegan
Ingrédients (12 pièces)
240 g de noix de cajou, 100 g d'abricots tendres, 120 g de graisse de noix de coco, 200 g de fraises, 2 c. À soupe de sirop d'agave, fraises à décorer, papier sulfurisé
préparation
1. Faire griller les noix de cajou dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une assiette plate. Broyer finement 100 g dans une déchiqueteuse universelle. Hacher finement les abricots. Faites fondre 40 g d'huile de noix de coco dans une casserole. Pétrir les abricots, les noix de cajou moulues, 1 cuillère à café d'eau et l'huile de noix de coco fondue. Disposez un moule à charnière (environ 18 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé. Étaler le mélange d'abricots uniformément sur le fond du moule et appuyer fermement. environ Réfrigérer pendant 30 minutes.
2. Lavez les fraises, séchez-les, nettoyez-les et coupez-les en morceaux. Hachez 1 cuillère à soupe de noix de cajou et réservez pour la décoration. Faire fondre le reste de l'huile de coco dans une casserole. Réduisez en purée les fraises, le reste des noix de cajou, 3 cuillères à soupe d’eau, la graisse de coco et le sirop d’agave avec le bâtonnet de coupe. Répartissez la crème uniformément sur le sol d'abricot et de cajou. environ 2 heures au frigo. Décorer le gâteau avec les noix de cajou et les fraises hachées.
Riz au lait de coco
Ingrédients (1 personne)
50 ml de lait de coco, 40 g de riz étuvé, 15 g de sucre, 1 citron vert bio, 1 mangue, 5 g de pistache
préparation
1. Amenez à ébullition 200 ml d'eau et du lait de coco. Ajouter le riz et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le sucre.
2. Pendant ce temps, lavez la chaux chaude, frottez-la et rasez-la en fine couche. Couper le citron vert en deux et presser 1/2 citron vert. Couper la mangue de la pierre. Épluchez la pulpe de 1/2 mangue (sinon utilisez le reste de mangue). Couper les 3/4 de la pulpe en petits cubes. Purer le reste de la mangue et du jus de citron vert. Mélangez les cubes de mangue, la purée et le zeste de citron vert. Couper les pistaches. Mettez le riz à la noix de coco dans un bol. Verser de la compote de mangue dans le reste de la compote de mangue. Saupoudrer de pistaches.
